六安瓜片的五个加工炒制工序的图文详解-茶礼仪网

六安瓜片的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨前后开园，新梢要形成“开面”，采摘标准以一芽二、三叶为主。茶草采回后及时扳片，将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。

六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。

毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

有用+10

赏

六安瓜片和白茶的功效的区别

六安瓜片和白茶的作用的差别是：

六安瓜片的作用

改进消化不好状况

六安瓜片可以协助改进消化不好的状况，例如由病菌造成的急性腹泻，可喝一点六安瓜片缓解病状。

美白皮肤及遮挡紫外线作用

六安瓜片中的儿茶素类化合物可抗UV-B所引起之皮肤病。

延缓衰老

六安瓜片含有的抗氧剂有利于抵御脆化。由于人体基础代谢的全过程，假如过氧化物，会造成很多氧自由基，非常容易脆化，也会使体细胞负伤。SOD（超氧化物歧化）是氧自由基去除剂，能合理消除产能过剩氧自由基，阻拦氧自由基对人体的损害。六安瓜片中的儿茶素能明显提升SOD的特异性，降低胆固醇。、

减肥减肥

六安瓜片含有氨茶碱及咖啡碱，能够经过很多作用活性蛋白激酶及三酸甘油酯解脂酶，降低脂肪组织沉积，因而做到减肥瘦身作用。

防虫牙、清口腔异味

六安瓜片含有氟，在其中儿茶素能够抑止生龋菌作用，降低牙齿结石及牙龈炎的产生。茶所含的丹宁酸，具备除菌作用，能阻拦食材渣屑繁育病菌，故能够合理避免口腔异味。

抗癌

六安瓜片对一些癌证有抑止作用，但其基本原理皆仅限于推理环节。对防癌证的产生，多饮茶必定是有其顺向的激励作用。

抑菌

六安瓜片中儿茶素对造成人体发病的一部分病菌有抑止实际效果，另外又不至于损害肠内肠道益生菌的繁殖，因而六安瓜片具有润肠的作用。

降低血脂

茶中的儿茶素能减少血液中总胆固醇、矿酸碳水化合物、密度低蛋白碳水化合物，及其三酸甘油酯之量，另外能够提升密度高的蛋白碳水化合物。对人体的试验说明有抑止血细胞凝结、减少心肌梗塞发病率的作用。六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化性作用，也可以避免血夜稠状及血细胞结团，减少心脑血管疾病。

白茶的作用

白茶的药力特性非常好。具备醒酒解酒、清热润肺、清热利湿益血、消肿祛毒、降血压减肥、缓解疲劳等作用，特别是在对于酒烟过多、油腻感过多、肝气太旺造成的身体不舒服、消化吸收功能问题等症，具备与众不同、灵妙的健康保健作用。

治荨麻疹

白茶抗癌、防癌、降暑、祛毒、治牙痛，尤其是阵年的白茶可作为患麻疹的儿童的退热药，其退热实际效果比抗菌素更强。在我国华北地区及福建省原产地被普遍视作医治保养荨麻疹病人的灵丹妙药。故清朝知名人士周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其寒性，功同犀角，是治荨麻疹之圣药。

推动血糖平衡

白茶中除开含有别的荼叶具有的营养元素外，还含有人体所必不可少的活性酶，长期性食用白茶能够明显提升身体脂酶（lipoproteinlipase）特异性，推动人体脂肪吸收代谢，合理操纵胰岛素分泌量，减缓葡萄粉的肠消化吸收，溶解身体血夜不必要的糖份，推动血糖平衡。白茶含丰富多彩多种多样碳水化合物，其性寒性，具备降烧去暑祛毒之功。

清目

白茶储放時间越长，其功效与作用高些。白茶中还含有丰富多彩的维他命a原，它被人体消化吸收后，能快速转换为维他命a，维他命a能生成视紫红质，能使双眼在弱光下看东西更清晰，可防止红眼病与干眼症。另外白茶也有防电磁辐射化学物质，对人体的造血功能功能有明显的维护作用，能降低电视机辐射危害。

养肝护肝

白茶片含有的二氢杨梅素等黄酮类化合物、多糖类纯天然化学物质能够保护肝脏，加快酒精新陈代谢物质溴化氢快速溶解，变为无毒性化学物质，减少对肝脏的危害。

另一方面，二氢杨梅素可以改进肝脏损害造成的血细胞乳酸脱氢酶魅力提升，抑止肝性M体细胞纤维细胞的产生，进而具有养肝护肝的作用，大幅度减少酒精对肝部的损害，使肝部一切正常情况快速获得修复。

另外，二氢杨梅素见效快速，而且作用长久，是养肝护肝，醒酒解酒的优品。

的确，六安瓜片的作用和白茶的作用是有较为大的差别的，之后大伙儿能够依据作用来有目的性的挑选。

六安瓜片的加工制作工艺！

大家好，我们是专业六安瓜片网，与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识！下面文章希望你喜欢。

关于六安瓜片，想必大家都知道它属于是我国十大名茶之一，其品质非常的好，冲泡后，汤色清澈明亮，茶香非常的清咧，饮用口感滋味非常的鲜醇甘甜。其实，一款好品质的茶叶，自然是离不开一手上等的制茶工艺的。下面一起来看看，关于六安瓜片的加工工艺吧。

六安瓜片的制作方法

1、采摘

一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。

2、扳片

鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶（或称小片）、老片（或称大片）和茶梗（或称针把子）三类。

3、生锅与熟锅

炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。

4、毛火

用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

5、小火

最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

6、老火

老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

从上面介绍我们可以得知，其六安瓜片的加工制作是非常严格的，所以要制作出这样一款好茶叶，制茶师傅还是下了非常足的功夫的。

六安瓜片的鉴别,看干茶、茶汤和等级！

自2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一后，六安瓜片就真正的走进了爱茶之人的视线中，并再度成为爱茶之人的新宠。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。那六安瓜片该如何鉴别呢？

六安瓜片如何鉴别？

一、干茶

1、望色：如果该茶的颜色是深青色，透翠，嫩以及色泽一致，可证明是好的。

2、闻香：品质好的六安瓜片是有着醇正的清香的，有着烧板栗的那种香味。

3、嚼味：细嚼是有着头苦尾甜、苦中带甜。

4、观形：好的六安瓜片应该是片卷顺直、长短相近、粗细匀称的。

二、茶汤

1、闻香：有着悠悠的茶叶香味

2、望色：品质好的六安瓜片泡出来的茶是青中透绿的，非常清爽，没有一点浑浊。

3、品味：慢慢喝一口茶汤，细细品味，是会有微苦、清凉并带着甜味。

4、观形：好的六安瓜片泡后，茶叶会慢慢地下沉至碗底，茶叶泡开后变为叶片状，并且叶片大小差不多一致，并会叠在一起。

六安瓜片的等级