铁观音茶的制作流程铁观音的制茶工艺-茶礼仪网

铁观音茶为我国茶叶中的名品，被称为中国的十大名茶之一，对于铁观音茶叶来说无论其是香味还是口感上都是茶叶中的姣姣者。那么对于铁观音茶叶来说，其是如何制作而成的呢?下面就让和茶网小编我带大家一起来看看吧。

铁观音的制作流程

采制：对于铁观音茶叶采摘的标准一般选取的是一芽三叶初展，制作品质高的铁观音的采摘标准相对更高些。

晒青：将采摘回来的茶叶摊放在竹匾或者塑料布上进行晒青，晒青是为了将茶叶中的水分蒸发掉一部分，为后面步骤做准备。

摇青：将茶叶倒入摇青机中进行摇青，摇青的过程使茶叶相互摩擦，使茶叶叶缘细胞组织破坏掉，有助于茶叶中茶多酚多物质与酶接触，同时也让茶叶中的水分蒸发。

杀青：将铁观音茶叶放入机器中进行杀青，通过高温作用，破坏掉酶的活性，通过这个步骤使茶叶的品质形成。

揉捻：将杀青过的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使铁观音茶叶定型。

烘焙：通过烘焙使铁观音茶叶的水分进一步蒸发，达到干茶的标准。

有用+10

赏

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

茶在中国历史上有着悠远的历史。中国是茶叶的发源地，是世界上最早发现、繁育栽培茶树，加工、利用茶叶的国家，也是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国之一。自2005年超过印度后，中国成为了世界第一大茶叶生产国。那么作为茶产业第一消费大国，同时也是茶产业第一生产国，近年来，茶产业的发展也蒸蒸日上，数据日趋向好，不过据有关数据显示，中国的茶行业发展依然存在“小”“杂”“乱”等不利因素依然突出，情况不容乐观，存在急需解决与突破的瓶颈。

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

一、全球茶产业分析

（1）茶产量数据：近年来，全球茶叶市场需求持续增长。其中，亚太地区的绿茶消费增长强劲，而北美、西欧的红茶市场也已发展成熟。据中商茶叶研究院统计数据显示，2017年的茶叶产量约为557万吨。全球茶叶产量稳步增长，预计2018年全球茶叶产量为577万吨，到2020年产量将超600万吨。其中，中国、印度两国的茶叶产量位居世界前位。

（2）消费数据：消费量方面，据数据显示，2017年全球茶叶消费量约为544万吨，预计2018年消费量为567万吨，到2020年全球茶叶消费量将超600万吨。

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

二、我国茶行业发展现状

（1）国内产销现状

中国茶产业已经过近 30 年年的高速发展，中国茶产业在经济总量、产业集中度、茶叶产品科技含量和科技研究水平都在稳步增长和提升。中国 21 个省 900多个县，约有 8000 多万涉茶人口（包括全职和兼职），全行业 GDP 超过人民币3,000 亿元，但单位面积产出低于全球平均水平。

在生产环节，国外茶叶生产都是以农场制形式实现了规模化生产。国内茶叶生产多以茶农为单位，每家所拥有的茶园面积较小。这样的生产格局，导致国内茶叶行业劳动生产率长期难以提升。在茶叶加工环节，产品结构也是影响成本的因素之一。到目前为止，中国茶叶产品科技含量和机械化水平都还比较低，绝大部分都是人工加工，人工成本占总成本比重较高。

（2）国际出口现状

据有关数据显示，2017年中国茶叶产量全球第一、印度第二，但出口量最大的国家却在非洲据国际茶叶委员会统计的数据显示，中国为全球茶叶产量最大的国家。去年产量约为255万吨，而全球茶叶产量为568.6万吨，这就是说去年中国茶叶产量约为全球产量的39.57%。

而中国去年的茶叶出口量约为35.5万吨，排名全球第二，但出口量只占中国茶叶总产量的13.92%。
斯里兰卡去年茶叶出口量为27.8万吨，位居全球第三。其国内茶叶总产量为30.7万吨，出口占比约为90.55%。从进口来看，巴基斯坦、俄罗斯、美国和英国为全球前四大茶叶进口国，进口量分别是：17.5万吨、16万吨、12.63万吨、10.9万吨。

印度，为全球茶叶第二大国。去年产量为127.8万吨，约为全球的22.476%；第三名为非洲的肯尼亚，茶叶产量约为44万吨，为全球的7.74%。

不过，全球茶叶最大的出口国既不是中国，也不是印度，是非洲的肯尼亚。2017年出口量为41.6万吨，这就是说肯尼亚全国茶叶产量的94.55%都出口了。

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

三、茶叶行业发展的有利因素

我国茶行业现状虽然不容乐观，还有很多急需解决和破解的问题和瓶颈，不过近年来，我国的相关部门早也注意到了这一点，同时也出台了一些相关政策作为推动茶行业发展的动力和抓手，令人欣喜的是在相关政策的强力支持之下，我国茶行业出现了一些有利因素。

（1）政策支持

茶叶行业是农业的重要组成部分，十三五期间，三农问题仍然是我国政府工作的重心，推进产业结构优化升级是―十一五‖期间国家对产业结构调整的重要步骤。近年来，各级政府对茶叶产业给予了高度重视，加大了对茶产业的投入，并且通过科技创新、结构调整、大力拓展国内外市场等措施，促进了我国茶产业的发展。主要体现在各地加大了对老茶园的改造力度，淘汰了一些生产效益低的茶园，近年来新发展的茶园基本上按照规范化要求进行建设，生产能力高、茶园投入力度大，从而使得我国茶叶产量得到快速增长。在西部开发、扶贫和退耕还林等政策的扶持下，茶叶种植的区域也开始向中西部转移。

据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国茶叶行业产销需求与投资预测分析报告》相关数据显示，茶产业“十三五”发展规划为行业带来更多发展机遇，精制茶加工指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等精制加工茶叶的生产。精制茶包括精制红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。

随着《茶叶产业“十三五”发展规划》的实施，我国精制茶加工行业的市场逐渐饱和疲软状态已初步改观。有效地促进中国精制茶行业的快速发展，推动企业逐步实现由初级产品加工销售向精深加工的转变拓展，为我国精制茶加工行业带来许多机遇。

目前我国精制茶加工行业产业链主要由以下三大部分构成：上游主要是茶叶种植行业，中游是精制茶加工行业，下游是各种茶庄、超市、商场、茶馆、网上零售店等流通消费领域。

茶产业上游的茶叶种植部分，经过长期的发展中形成了自己的特点，以传统的生产加工方式为主，生产组织形式以（茶场、市场、公司）+农户为主；其次，区域分布较明显，绿茶、乌龙茶、白茶等发展较迅猛；而在下游消费流通领域中，茶叶消费受人们的饮食生活习惯影响较大。行业发展迅速，企业数量不断增加。但是，茶叶技术水平与先进国家相比有较大的差距，茶产业发展之路依然任重而道远。

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

（2）林权制度改革

中央和地方的林权制度改革政策提出要明确林木、林地所有权或使用权，把林木所有权和林木林地使用权明晰到各经营主体，并放活林地经营权，鼓励林木所有权、林地使用权有序流转，推进林业生产的规模化。这为茶叶企业收购和控制茶园，推行―公司+基地+农户‖的经营模式，发展农业产业化经营创造了有利条件。

（3）加工水平的升级和优化

茶叶加工由手工转向机械化，大多数的名优绿茶加工实现了半机械化生产，特别是小型名优茶加工设备得到广泛应用，极大地提高了名优茶加工的效率和茶叶产品的标准化水平，为规模化经营奠定了良好基础。

我国各级政府及茶叶协会制定了多项标准来规范茶叶的种植、生产以及精制加工，标准的统一工作也已展开。通过对生产标准的规范，茶叶品质也在不断提高，适应了市场对高品质茶叶日益提高的需要。近年来，各企业都加大了对厂房和设备的改造，大型的精制企业大多数已经通过 ISO 9000 系列质量认证。从 2005年开始，国家对茶叶企业实行 QS 认证，进一步促进了茶叶初精制企业厂房和设备改造工作的开展。

（4）自然资源丰富

我国茶叶产量和面积均居世界首位。产茶区分布在我国热带、亚热带和暖温带。北起山东省的胶东，南至海南岛；西起西藏东南部，东至台湾省。茶叶生产省份 21 个，除台湾省外有产茶县、市 976 个。全国茶树种类在 350 种以上，常种植的有 60 多种，茶资源丰富，品种齐全。

（5）悠久的饮茶历史和精深的茶文化

最近十年来，我国茶文化活动十分活跃，极大地促进了茶叶市场的发展。大多数茶叶产区和茶叶主销区，根据本地的茶叶经济资源和文化特色举办了形式多样的茶叶节，如云南普洱的中国普洱茶叶节、福建安溪的茶王赛、广西横县的茉莉花茶交易会等等，不仅有效地宣传了当地的茶叶和茶叶品牌，而且普及了茶叶知识和茶文化，营造了浓厚的茶文化氛围，带动了茶叶消费的增加。

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

四、行业发展的前景与趋势

当前我国茶叶行业迎来历史最好的发展时机，十二五期间，我国茶叶产业在生产成本持续上涨、市场需求不断升级的双重挑战下，依然展现出蓬勃生机和活力，各项经济指标均持续稳步增长。截至 2015 年末，全国（18 个产茶省）茶园面积扩增至 4316 万亩，其中采摘面积 3387 万亩，投产率达 78.5%。茶叶总产量增加至 227.8 万吨，农业产值达到 1519.2 亿元。六大茶类普遍量价齐增，茶类结构进一步优化。随着经济的发展，我国茶叶生产和消费将继续保持增长的势头，食品安全和健康意识增强将推动有机茶的发展，产品结构调整和多元化消费趋势进一步深化，将促进茶叶市场容量的发展。消费者对于产品质量的关注和政府的政策将对行业的发展起到良好的推动作用，农业产业化经营模式将进一步发展，行业集中度也会逐步提高。

相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《中国茶叶行业市场深度分析及投资策略研究报告》

（1）政策环境优势推动茶叶产业发展

十三五时期，我国进入经济发展新常态，新型工业化、信息化、城镇化、农业现代化将成为全国经济发展新的增长点。推进供给侧结构性改革，成为适应和引领经济发展新常态的重大创新和必然要求。茶叶产业作为现代农业的重要组成部分、新农村特色支柱产业和重要富民产业，也将在国家方针政策指引下，步入新的发展阶段。同时，各级地方政府也将继续高度重视和支持当地茶叶产业的建设发展，通过制定发展战略规划，确立发展目标和思路，配套政策推进措施，推动茶叶产业的稳步发展。

我国茶叶行业产销情况及发展前景分析

（2）食品安全备受关注，健康消费理念逐步深化推动有机茶发展

近年来，有机茶消费渐成时尚。有机茶生产是实施―土地到茶桌全程的质量控制，通过监测产前的环境和检测原料，落实产中环节的具体生产、加工操作规程，以及控制产后环节产品的卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、销售等方面的工作，确保茶叶的质量。随着人们对生活质量的要求更加关注，崇尚无污染、无公害的天然食品的需求也日益增强，消费者对纯天然、健康、安全的有机食品和有机茶越来越青睐，有机茶的发展将成为未来的发展趋势。

（3）多元化消费将推动茶容量的扩张

随着经济的快速发展、生活水平的不断提高以及消费理念的逐渐改变，茶叶因其天然、保健的自身特点为越来越多的人所接受，茶文化的推广也使茶叶消费者呈现年轻化趋向，科技的进步也促使茶叶产品需求与生产研发朝多样化、创新化方向发展。茶叶的生产和消费不仅仅停留在传统绿茶、红茶和普洱茶等领域，还将向茶叶精深加工、茶叶多用方向发展，不断开发市场适销的名特优茶、茶饮料、茶保健品、茶内含成份提取物，积极延伸产业链，加速茶叶除饮用外的其他用途，如茶为食用、茶为药用以及其他领域茶产品的综合开发利用，进一步提高茶叶的附加值。

（4）农业产业化进程加速，茶叶企业迎来良好的发展时机

随着茶园、生产加工基地和研发基地建设进程的加快以及现代管理模式的逐步推广，一体化经营、多渠道营销、统一配送等现代经营方式将越来越多地在茶叶生产企业中得到应用。大型茶叶企业将更加积极地运用现代科技手段，引进先进的茶叶种植、生产加工和包装技术，同时加快茶业信息化步伐，创新管理制度，提高经营水平，促使茶叶行业整体发展水平进一步提升。

（5）电商渠道崛起拓展了茶叶行业的销售渠道

近几年，茶叶电子商务呈现高速发展的态势，涌现出一批有一定规模的网络茶叶品牌，引领行业进军电商，拓展茶叶销售途径，也为茶叶销售带来了更多年轻化消费力量。作为重要的销售渠道，电商将引起众多品牌企业的重视。

300年前的铁观音如何制作读解真正的铁观音茶

铁观音发源地在安溪，安溪铁观音从公元1725年间发源至今已经流传了290年。其浓郁的香气与独特的观音灵韵深得许多爱茶之人的心。

时光的变迁给安溪铁观音带来深厚的文化底蕴，但同时也让铁观音逐渐失去了它最初的自然与淳朴。在铁观音发源地，那时候人们用泥土建灶台，用柴生火，全程人工把控，铁观音制作靠的是缓慢地炒制茶青，使半发酵的铁观音的火候呈现出更加丰富而细腻的口感，而且天然木柴的炒制又能够使铁观音的香韵中带有淡淡的木柴香，风味非常独特。

红砖灶台

在铁观音发源地安溪，生火的灶台是当地已有几百年历史的安溪红砖垒造而成，本土的红砖因为多孔，所以具备优良的保温、耐热性能，而且红砖特别环保，只有这种红砖垒成的灶能够实现柴烧铁观音的各项要求，使柴烧达到铁观音制作的最佳效果。

相思树木

相思树树头大、密度高，火烧时温度持续较久。由于相思树的燃点为温火(文火)，所以能适应制茶师对火候的掌控，有效地保留了茶持续后发酵的空间。而且由于其燃点低，翻炒时间可以较长，能够更好地将木柴的香气传递到茶叶之中，使制成后的柴烧铁观音能够保留淡淡的木柴香，铁观音制作让品饮之人更好地亲近山林，亲近自然。

百年铁鼎

世代相传的老铁鼎，至今已有上百年的历史，由于使用得当，虽历经沧桑，却不见铁锈，仍然保持完好。铁鼎是铁观音发源地的闽南人常用的烹饪工具，采用铁鼎炒制，不含化学物质，不会氧化。在炒青的过程中，铁鼎几乎没有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。铁观音制作就像我们用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

老茶师

有了以上良好的硬件支持，好茶已成一半。而最关键的一步则掌握在茶师手中。只有老茶师，在铁观音发源地几经五六十载与茶为伴，不仅练就一手炒制好茶的好手艺，就连血管中都流淌着金灿灿的茶汤。凭借精湛的炒茶技艺，对火候与手法的精准把握，才成就得上好茶品。

安溪铁观音不仅是味蕾的奢华享受，还是心的净化。归古的茶味让久居浮世的我们体会到淡然不迫的从容感，这也正是都市一族们的最或缺最渴求的心境。身处喧嚣都市，我们更需要一份淡定从容的心，一味回归自然的好茶。

版权敬告：茶叶网原创文章，谢绝一切形式的转载，注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!