湖南安化黑茶在各个地方的影响！-茶礼仪网

一些有讽刺爱好的陕西茶商说，制作安化茯砖茶“三不行“，即没有泾阳水不行，安化的气候不行，没有泾阳的技术不行（安化人也可以说，你们没有我们的茶叶也不行）。

其实安化黑茶不培育金花的话就存在着—个巨大的市场风险，极有可能在销售上受制于陕西茶商。

在残酷的市场中，弱者是无法存在下去的，只有不断变革、不断创新并拥有对手拥有的东西才能赢得自己的一席之地（这点适应安化黑茶，也适应各类事物的竞争）。

还真有不怕死的站出来了。

解放初期，湖南白沙溪茶厂偏不服输他们在茶工、技术人员的努力下，矢志试验反复试制，历经多年的探索，于1951年在安化本地加工茯砖茶获得成功，湖南第一块茯砖茶在安化问世（但没有长“金花”），从此开创了茯砖茶能在湖南安化产地制作的历史。

新疆维吾尔族人民最爱的是安化黑茶茯砖茶，他们把“金花＂多少视为黑茶品质好坏的标志。

日本丰茗会理事长松下智先生在中国河西走廊考察时发现了安化黑茶茯砖茶的奇特功效，惊叹安化黑茶茯砖茶为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，并将该茶引进日本，成为日本当前倍受青睐的纯天然健康饮品。

安化黑茶茯砖茶是我国西北地区少数民族“一日不可缺＂的日常生活饮料。

通过渥堆、杀青等几十道工序后变成了我们今天名闻遐迩的“世界保健饮料之首”的安化茯砖茶。它是我国六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多，产量占全国茶叶总产量的四分之一左右。

唐朝《唐史食货志》就有兄弟民族“嗜食乳酪，不得茶以病＂的记载，就已说明当时黑茶就已成为西北地区兄弟民族日常生活的必需品。

首先，西北各兄弟民族—般以牧业为主，或农牧业结合的生产方式为解油止渴，帮助消化，需大量饮茶；

其次，高寒地区气候干燥，人体需大量水分供应，喝茶能帮助消化生津止渴，是理想的饮料；

第三，高原地区新鲜水果和蔬菜较少，而黑茶叶含有多种维生素，喝黑茶能适当补充维生素的不足。

有用+10

赏

茶道黑茶有哪些功效与作用

或许很多并不了解黑茶，只知道有红茶绿茶，殊不知其实黑茶是属于我国的六大茶类之一，最早见于明嘉靖三年，可见生产历史悠久，而生活中也有不少人喜欢喝黑茶，觉得黑茶香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳。所以对黑油有着偏爱

的感觉，而既然作为黑茶的爱好者，你对于黑茶的功效与作用了解吗?不妨看看小编整理的相关文章一起来学习学习吧!

茶道黑茶有哪些功效与作用

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一、黑茶

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，最初出现在西汉，源于长沙黑茶起源:渠江皇家薄片马王堆汉墓出土的“一笥茶”，已有2300年历史，是安化黑茶起源。

后出现于唐代1034年，距今已有近千年的历史。

二、湖南安化黑茶

湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

三、减肥降血脂

黑茶含有大量茶多糖，这种物质具有降低血脂的功效，而且还能降低血液中过氧化物活性。而且常喝黑茶还可以消除体内油腻，达到预防肥胖的作用。

四、醒酒解毒作用

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

五、微生物经历代繁衍与代谢

陈年黑茶在存放的过程中，微生物经历代繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，而且化学性质不稳定，只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历，喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

六、增强肠胃功能，提高机体免疫力。

黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研究还发现，黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细

菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀，止泄，消除便秘作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泄的良药。

黑茶不仅有着滑口生津，饱满而不刺激的口感，其实黑茶也有着减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用，可见黑茶的好处多多，所以无论你是喜欢喝黑茶，或者是单纯的想通过黑茶啦改善自己的身体健康都是可以的，而以上便是小编整理的关于黑茶的相关知识。

黑茶渥堆工艺

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌（假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。

黑茶渥堆工艺

微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。

在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。

同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础：另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间，物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。

黑茶渥堆工艺

微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分；另一方面，排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。

色泽方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。

黑茶渥堆工艺