岳西翠兰茶的口感介绍-茶礼仪网

岳西翠兰茶的口感是味醇厚而回甘，汤翠绿明亮，香气持久。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。

岳西翠兰茶的制作方法

1、采摘：

特级岳西翠兰的采摘标准为一芽二叶初展，并为开园后第一、二批鲜叶。要求严格做到按标准采，芽叶大小均匀，不采病虫叶、冻伤叶、对夹叶、紫色芽叶及鱼叶。鲜叶采回后要拣除不合标准的芽叶、杂物，并放在竹匾上薄摊，待表面水分散失、显露清香时方可付制。

2、杀青：

在铁锅或电炒锅中进行。当锅温达到120～130℃时投叶，以听到轻微爆炸声为适度。每锅投叶量为50～100g。操作一般为单手翻抖，掌握高温快杀，要求手法干净利索，捞净、抖散、杀匀、杀透。当青气消失、清香逸出时起锅。起锅前还需短时朝一个方向翻炒，稍加理条。整个过程用时约3min。

3、做形：

杀青适度的芽叶要及时转入第二口锅做形。锅温80～90℃。手法以翻炒为主，后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形。当在制叶失重达45%～50%时出锅。

4、烘焙：

工具为烘笼，燃料用净栗炭，分毛火和足火两阶段进行。①毛火：温度100～110℃。将在制叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，防止出现焦边爆点，约七成干时，下烘摊凉1～2h。②足火：采用文火慢烘，烘顶温度为50℃，烘至足干。中间仍需翻叶，以防干燥不匀。

岳西翠兰的特点

岳西翠兰其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花;其汤翠绿明亮，香气持久;其味醇厚而回甘。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。

绿茶岳西翠兰

有用+10

赏

岳西翠兰的制作工艺

岳西翠兰属于绿茶，同时绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主。较多的保留了鲜叶内的天然物质。制茶流程有品种、栽管、植保、采制等基本步骤。其中制茶前的培植管理技术大致有:土壤、地形、选种、繁殖、施肥、采摘等，不一而足。手工制作工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，手法有抓、抖、撒、捞、滚、甩、拢、带、磨等。

鲜叶标准:

采摘标准现分三级:一级为单芽;二级为一芽一叶初展;三级为一芽二叶初展。

制作翠兰技艺:

包括:采摘、摊凉、杀青、整形、摊凉、毛火、摊凉、足火等。

采摘:

岳西翠兰对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，要求做到"三要、三不带、五不采"，即同一级别的鲜叶"要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同;不带老叶、老梗、单片叶;不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。"鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。

摊凉:

采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好;摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。

头锅:

头锅的作用是散发青气、形成茶香，也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序，对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防止芽叶变红，形成绿茶"绿叶绿汤"的品质特征，并随着叶内水分的散失，鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃-130℃，以叶片投锅后"沙沙"响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是"抓、抖、撒"， "抖、带、甩"和"拢、带、甩"。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

二锅:

二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃-100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为"拢、带、撒、磨、滚"，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已达到七成干。

初摊:

初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。

毛火:

毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。烘笼顶部温度80℃-90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。

复摊:

在红炭火上架上竹编的烘罩(俗称焙笼)，烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸上进行烘焙。

足火:

足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃-70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。

制作工具:

一般工具有摊青架(若干)、锅灶(两口)、火钳(1把)、小扫帚(2把)、接料盘(2只)、烘笼(4只)、笸箕(竹匾)(8个)为一组用具。

其它材料:

干柴、栗炭若干。

制作人员:

一般一组4-5人。

工作时间:

一般一组1小时制作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。

岳西翠兰手工茶特点

岳西翠兰特点是外形优美，形似小兰花，汤色碧绿等特点。冲泡过后香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。

岳西翠兰特点

岳西翠兰其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花;其汤翠绿明亮，香气持久;其味醇厚而回甘。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰品质特点突出在"三绿"，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形:芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质:清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。

生长环境

安徽省岳西县属北亚热带季风区，受江淮气旋及梅雨控制、以及副热带高压进退的影响，空气湿润，气温较低，雨雪充沛、气候宜人。基带(山麓平原地带)气候状况及水平气候差异对该区的气候有着深刻的影响，又因该区面积较大，地势高峻，故小气候极为复杂。鹞落坪地质基础、地貌特征、气候特点和植被类型对安徽鹞落坪国家级自然保护区土壤发育和分布具有深刻的影响。该区成土过程以生物循环作用为主，具有明显的淀积粘化、生物富积、弱富铝化、水耕熟化等过程。

绿茶岳西翠兰

岳西翠兰品种分类

岳西翠兰茗茶。初创茗茶。的主薄、头陀、来榜区。这个地方原属陆羽《茶经》所述出产荼叶的寿州和舒州，土壤层富饶，气侯柔和，降雨量充足，白天黑夜温度差大。花卉园大多数，周边花草树木葱笼，百卉聚香，云雾缭绕弥漫着。“岳西翠兰”是在地区茗茶小兰花的传统式制做技术性基本上研制的。骨玉前后左右选采一芽二叶，用竹帚煸炒茶叶杀青，进而手工制作造型，后经碳火蛋糕烘焙而成。其外观设计幽美，芽叶相接，当然伸展，神似小兰花；其汤翠绿光亮，香气长久；其味醇正而回甜。

岳西翠兰种类归类

岳西翠兰花卉园所有遍布在大山深处壑谷当中，绝大多数海拔高度在600――1000米中间，花卉园长年云雾缭绕迷漫，茶芽细嫩肥硕。岳西翠兰荼叶，一般在清明前后採摘一芽一叶或一芽二叶初展茶青，经拣剔、摊凉、茶叶杀青、理条、毛火、足火等多工序特制而成，加工工艺独特。1985年后，经荼叶专业技术人员持续研发自主创新，已经产生多级别、多类型、多设计风格、多价格的岳西翠兰产品系列。关键有：岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠兰、岳西兰草、岳西绿月、岳西炒青、岳西白茶等。用以制做岳西翠兰产品系列茗茶的油茶树种类有地区人群种，有石佛翠、石佛香、901、舒茶早、乌牛早、龙井茶43、浙农139等无性系优良品种。翠兰荼叶岳西全镜皆产，最佳种植区有三自然界片：一是以姚河佛像冲为关键的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等城镇：二是以包家石佛寺为关键的包家、古坊、河图、青天、来榜等城镇；三是以田头闵山为关键的田头、五河、菖蒲、中关等城镇。岳西县有翠兰生产加工公司300好几家。

岳西翠尖质量特性

1、外观设计：岳西翠尖茶一芽粗大、一叶初展，伸直紧凑型，尺寸匀齐，翠绿新鲜，有质重感。

2、香气：岳西翠尖茶有悦鼻高爽的香气，拆箱或启盖时，与众不同香气扑面而来且馥香长久，让人神清气爽。

3、茶汤颜色：岳西翠尖茶茶汤颜色淡绿或浅黄，光亮清亮，且维持时间长。

4、味道：岳西翠尖茶通道后，或慢咽时，茶气正宗、醇正鲜香，觉得沁心当然、风韵无限，若有香甜之味则更优。

岳西翠兰其外观设计幽美，芽叶相接，当然伸展，神似小兰花；其汤翠绿光亮，香气长久；其味醇正而回甜。该茶外观设计芽叶相接，伸展成朵，颜色翠绿，形近兰草，香气淡泊长久，茶汤颜色淡绿光亮，味道醇浓鲜香，叶底葱绿光亮。岳西翠兰质量特性突显在“三绿”，即干茶颜色翠绿，茶汤颜色翠绿，叶底葱绿。外观设计：芽叶相接，当然伸展成朵形，颜色翠绿新鲜。内质：芳香高长，醇爽回甜，有花香气，叶底嫩匀成朵。

本文标题：岳西翠兰茶的口感介绍

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