千两茶制作工艺流程
千两茶属于黑茶类别,其包装呈圆柱形,紧压而成。整个工艺流程,系手工操作,大都在家庭作坊生产。精深加工千两茶所采用的原料是黑毛茶,以黑毛茶三级为主,拼入部分二级下堆。黑茶的采摘,在谷雨前后细茶采摘过后,茶农又忙春耕,一时采摘不过来,一些未采摘的茶芽,在夏初暖阳下蓬勃生长,等忙过春耕,再上山采摘,嫩枝蔓延几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下,没有工夫的就连枝带叶采摘,通称“老茶”,只能用于制作黑茶。
安化千两茶制作属手工操作,实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行,首先制作黑毛茶,经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序,然后进行千两茶精深加工,黑毛茶经过筛分、拼配,再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序,日晒夜露55天,遂成成品。
一阶段蒸包灌篓:
分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化,分次装入花篾篓(内衬有蓼叶、棕丝片各一层),层层由人工踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。
二阶段杠压紧成形:
安化千两茶的饮用方法
安化千两茶可清饮可调饮,饮用之前须先将圆柱状茶身锯成片状茶饼最好,现在也能买到直接据成了饼状的茶饼,并用茶刀取下茶叶备用。然后根据不同的器皿与方式如下操作:1、清饮冲泡法飘逸杯冲泡法:此种冲泡方法简便,只需飘逸杯,煮水器及品茗杯即可,操作灵活方便,在家中、办公室及茶馆等休闲场所都很适宜。先将优质山泉水,或是日常饮用的纯净水(如自来水需静置一段时间再用)烧至100摄氏度,将所用茶具烫淋一遍,以提高壶温杯温,把碎开的千两茶投入飘逸杯的上层泡茶杯中,投茶量一般以茶水比1:30(视茶原料及个人口感调整)为宜。沸水淘茶后再加开水,盖上杯盖浸泡12秒针左右即可滤汤分杯品饮。壶(杯)泡法:运用此种方法须备用茶壶一把或茶坏一只(质地则紫砂、瓷器皆可),煮水器、过滤网、公道杯、品茗坏等器具,方法基本与飘逸杯相同,只是泡茶时将茶投入壶或杯中,然后泡好的茶须用过滤网沥入公道杯中,再分入品茗杯中饮用,同上可以多次冲泡至味淡换茶。
2、清饮烹煮法即通过煮茶的方法来品饮,将用开水温润过的适量千两茶(茶水比1:35)投入可以烧煮的茶壶中,然后注入冷的山泉水(或经静置的自来水)置火(或电磁炉)上烧煮至沸腾,沸腾30秒后即可将茶壶取下,待10秒针即可将煮好的茶汤用过滤网过滤至公道杯中,然后依次分入品茗杯中即可品饮。
3、调饮法千两茶可以加入不同的配料调饮,其中奶茶最为常见,制作时先将茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋,扎入相当于茶汤1/5——1/4的鲜奶调匀即成为香浓的奶茶,还可根据个人喜好加盐、加糖来调味。
以前我们也介绍过千两茶的饮用方法,这里再一次详细为大家讲解下。
“千两茶”安化黑茶的灵魂
在茶人的眼中,安化黑茶是采天地之灵气,日月之精化,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的流逝,受惠于岁月的洗礼。
千两茶(花卷茶),以黑毛茶为原料,经过筛分、拣梗、半成品拼配、汽蒸、灌篓、踩制、日晒夜露40---50天缓慢干燥等工序加工而形成的外形呈长圆柱体状以及切割后形成的不同形状的小规格黑茶产品,俗称千两茶。
采用花格篾篓包装,包装材料从外到内分别为楠竹、棕片、蓼叶,蓼叶直接接触茶叶。茶胎紧实,色泽黑褐,内质香气略带松烟香,汤色暗红,明亮通透有厚度,醇厚柔滑,部分产品在凉置干燥过程生长金花,其具有菌花香,口感醇和,经久耐泡。
弥漫着岁月芳香的优质安化黑茶,都可称得上是"时间之手"创造的艺术。从这一点上看,安化黑茶倒像法国红酒,有着越老越香的特性。利用时间的力量,将茶叶品质推向极致。
千两茶从千年茶马古道走来,保存着原生态的古代文明,却映衬出现代人返璞归真回归大自然的时尚元素。传递着一种正能量,诠译着中华文化物质文明。