金骏眉品饮艺术之水要好-茶礼仪网

在中国古代诸多茶书中，有不少是评鉴水质的。但真正将品水艺术化、系统化的还是明人田艺蘅。

武夷山泉水

他在《煮泉小品》中说：茶。南方嘉木，日用之不可少者，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。

好茶必须要用好水来泡。茶与水的关系，就像鱼与水的关系一样亲密。明人张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。同朝张大厦在《梅花草堂笔记》中更是明确说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异。无好水是不可与论茶的。

武夷山泉水

(一) 武夷山金骏眉品饮宜茶用水

武夷山甘甜的山泉水，泡茶专用

按照水的来源，宜茶用水可分为天水类、地水类、再加工水三大类。

1.天水类

包括雨、雪、霜、露、雹等。立春雨水最适泡茶。这是因为立春雨水得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气。我国中医认为露是阴气积聚而成的水液，是润泽的夜气。甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴”。用草尖上的露水煎茶可使人身体轻灵、皮肤润泽。用鲜花中的露水煎茶可使人容颜娇艳。

2.地水类

（1）泉水科学分析表明，泉水涌出地面之前为地下水，经底层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明。沿溪涧流淌，吸收空气，增加溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解了岩石和土壤中的纳、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。用之泡茶，色香味俱佳。

（2）江、河、湖水均属地表水，含杂质较多，浑浊度较高。一般说来，江、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理。

（3）井水宜取深井之水。因为深井之水也属地下水，在耐水层的保护下，不易被污染；同时被过滤的距离远，水质洁净。而浅层井水则易被地面污染物污染，水质一般较差。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。所以若能汲得活井之水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。

（4）自来水一般采自江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，使自来水产生一种异味，对沏茶是不利的。可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，使氯气挥发散去。煮水时适当延长沸腾的时间，也可收到较好的效果。如用自来水泡茶最好的办法是，在煮水的容器内置1-2节竹炭与自来水一起煮，能吸收异味、净化水质，达到理想的泡茶效果。

竹炭一般系选择高山五年以上生的毛竹为原料，经特殊工艺高温烧制而成的一种炭。竹炭的最大特性是分子结构呈六角形，质地坚硬，细密多孔，具有超强的吸附性。目前初步研究表明，竹炭对污水中的色度和浊度以及化学耗氧量（COD）去除效果明显；对污水中总氮的去除率近100%；对污水中有机磷农药的去除有一定效果，对水体中乐果的去除效果达70%，对甲基硫磷达60%，可完全吸附自来水中的余氯，分解三卤甲烷的毒素，净化水质，使水质呈弱碱性，用之泡茶甘甜、醇厚。

3.再加工水类

主要指经过再次加工而成的

太空水、纯净水和蒸馏水等。

（二）武夷山金骏眉品饮艺术之好水的标准

决定水质优势的主要因素是水的硬度。即溶于水的钙、镁含量。水质硬度大，钙、镁含量高，茶汤浸出率低、汤色泛黄，产生浑浊，茶味淡，香气降低。

陆羽《茶经》曰：“山水上，江水中，井水下”。现在看来，还是很有道理的。山水经过石沙过滤，处于流动状态，一般比较清洁，水质也相对较为稳定。江水含有一定的泥沙，相对较为浑浊，且易受环境污染。井水一般为浅表地下水，缺乏流动，硬度大。

什么样的水才能算的上是好水呢？就山泉水而是言，高濂《遵生八笺·茶》所言：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄、不奇则蠢、不清则浊、不幽则喧，必无佳泉。”综观古人各种鉴水方法，本人认为古人较为科学的鉴水办法是：一看活、二测清、三试轻、四品甘、五选洌。

一看活：就是要用流动的水。流水不腐，没有异味。

二测清：就是要求水无色透明，无沉淀物。

三试轻：采用衡器测量，以水轻为佳。乾隆皇帝就曾以银斗称量天下名泉。

四品甘：就是水一入口，舌与两颊之间产生甜滋滋的感觉，颇有回味。

五选洌：就是水的温度要冷、要寒。

寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。这是因为水在结晶过程中，杂质下沉，较为洁净。至于雪水，更是宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯软水，最宜泡茶。因此古人称雨水、雪水为天泉。清代乾隆皇帝就特别喜爱用雪水烹茶，他认为用雪水烹茶更胜于泉水，因为雪水来自天上，比重更轻。因此他在《坐千尺雪烹茶作》中便写道：

汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。

泉水终弗如雪水，以来天上洁且清。

从现代角度看，适宜泡茶的水其色度不得超过15度，浑浊度要小于5度，不得有异色、异味和肉眼可见物。其化学指标：

度接近中性。PH值6.5～8.5，茶水色泽对酸度的反应很敏感，用PH值为7的水泡武夷山金骏眉红茶，茶汤的自然酸度为PH值4.8～5.0，红茶汤色红艳明亮；当茶汤PH﹥7时，红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；PH﹥9时茶汤黯黑；PH﹤3时，茶汤则出现浑浊沉淀物。

②硬度低于25度。用硬度高的水泡茶，茶汤易形成沉淀产生浑浊。水的硬度一般以每升水所含的碳酸钙的量来衡量，含量为1㎎/L时为1度。硬度小于10度的水质为软水，大于10度的水质为硬水，泡茶以软水为佳。

③重金属含量达标。要求氧化钙不超过250㎎/L，铁不超过0.3㎎/L，锰不超过0.1㎎/L，铜不超过0.1㎎/L，锌不超过0.1㎎/L，挥发酚类不超过0.002㎎/L，阴离子合成洗涤剂不超过0.3㎎/L。

④毒理学指标氟化物不超过1.0㎎/L，适宜浓度为0.5～1.0㎎/L，氰化物不超过0.05㎎/L，砷不超过0.04㎎/L，镉不超过0.01㎎/L，铬（六价）不超过0.5㎎/L，铅不超过0.1㎎/L。

⑤细菌指标细菌总数在1mL水中不得超过100个，大肠菌群在1L水中不超过3个。

（三）福建武夷山的水是好水

千岩竞秀，

万壑争流。

美哉山河，

真人世之希觏也。

——南朝·顾野王

福建武夷山因其得天独厚的地理环境、地质地貌以及保护极好的，未遭受人为污染破坏的自然生态，因而，适合烹茗的山泉比比皆是。福建武夷山的山泉大多出自岩石重叠的山峦，悬浮物含量很少，富含二氧化碳和多种对人体健康有益的微量元素，水质晶莹清静，含氟、铁等化合物极少，具有矿化度低、电导率低等特征，用它来泡武夷山金骏眉，甘甜醇厚、汤色金黄、清澈明亮、气味芳香。

徐勃《茗潭》云：“名茶难得，名泉尤不易寻，有茶而不瀹以名泉，无茶也”。说的是名茶与名泉是相得益彰的。

福建武夷山有名泉。陈龙《闽茶说》记载的有四处。

古汉井：它位于兴田镇城村古汉城遗址内。建于2000多年前，井经113cm，高42 cm，厚2.54 cm，由多节陶质井圈套叠而成，每节井圈上有四个对称的小圆孔。水质甘冽，经测定富含多种对人体有益的微量元素，十分适宜饮用，用之泡茶不同凡响，有“闽中第一井”之称。

通仙井：又名呼来泉。它位于四曲溪南的御茶园内。建于元大清六年（公元1302年），系浙江行省平章高兴之子、邵武路总管高久，创焙局于四曲所挖。元代赵若诗云：“石乳沾余润，云根石髓流。玉瓯浮动处，神入洞天游。”道人张三丰（邵武和平人）曾经过此，饮此井水，惊叹称道：“不徒茶美，亦此水之力也”。遗叹的是，该井现已荒废。

语儿泉：它位于虎啸岩下，明人吴拭云：“浓若停膏，泻怀中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意。”汲之烹茶，汤色鲜美，带云石而复有甘软气。难怪沈宗敬有诗云：

“夜半听泉鸣，如与小儿语。语儿儿不知，滴滴皆成雨”。说明该泉轻软细密。

桃源泉：它位于桃源洞。该泉纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也“。尤如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。

另外，还有一口尚未人知的“湖桃古井”。该古井为深水井，座落在福建武夷山市区樟树公园旁。它始建于康熙9年，水质优良、口感甘甜，冬暖夏凉，即便是大旱之年，也从没有枯过。用之冲泡武夷山金骏眉，汤色金黄华贵，茶香悠悠，沁人心肺。

（四）王安石与苏轼关于水的故事

王安石（1021—1086年），字介甫、号半山、封荆国公。汉族。江西临川人，北宋杰出政治家、思想家、改革家、唐宋八大家之一。有《王临川集》、《临川诗拾遗》等存世。

苏轼（1036—1101），字子瞻、号东坡居士。北宋文学家、书画家。四川眉山人，官至礼部尚书。他才华横溢，在诗、词、文、书画方面均有杰出的成就。著有《东坡集》，嗜茶，有茶诗、茶词和茶文100多篇。

苏轼被贬黄州团练副使时，王安石请他到府上饮酒话别。临别时，王安石说自己多年来得了“氮火之症”，须用阳羡茶才能治愈。如今阳羡茶已有，独缺瞿塘峡之水，否则难以奏效。苏轼答应而去。

从四川返回时，途径瞿塘峡，苏轼被三峡秀丽的风光迷住了，早把王安石取水之托忘到脑后。

瞿塘峡人称“中峡”。过了中峡苏轼才想起王安石的嘱托。苏轼是位洒脱的人，心想上、中、下三峡相通，本为一江之水，有什么区别？再说，王安石又如何分辨得出？于是汲满一翁下峡水，送到王安石家。王安石大喜，当场煎水瀹茶，将一小撮阳羡茶投入白瓷定窑碗中，侯水如蟹眼，注入碗中，过了好久，方视茶色。

王安石眉头一攒，问苏轼：“这水，取于何处？”苏轼慌忙搪塞道：“是从瞿塘中峡取来的”。王安石再看了看茶汤，厉声说道：“你不必瞒骗老夫，这明明是下峡之水，岂能冒充中峡之水！”

苏轼大惊，急忙谢罪，并请教王安石是如何看出破绽的。王安石说：“上峡之水性急、下峡则缓，唯有中峡之水缓急相半。太医以为老夫此疾可用阳羡茶治愈，但用上峡之水煎茶味太浓，下峡之水太淡，惟中峡之水适中，恰到好处。如今见茶色半响才出，便知是下峡之水。（摘自王从仁《茶趣》）。

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尚品金骏眉桐木关红茶介绍

　　桐木关红茶如今应该算得上是一种无人不知，无人不晓的茶类了吧。桐木关红茶分为好几种类别，有人人称道的正山小种，也有评价很高的金骏眉，武夷岩茶乌龙茶也是相当不错的哦。今天，我们就来看看尚品金骏眉桐木关红茶功效怎么样吧。

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尚品金骏眉桐木关红茶

　　尚品金骏眉桐木关红茶零售价格从几百元一斤到几万元一斤不等，没有统一的标准，因仿制的比较多。市场比较混乱;生产商批发价格相对规范，主要依据茶叶品质和市场需求定价。外山的金骏眉一般在几百元到千元左右不等，正宗桐木关的 “本山金骏眉” 因为产量少，武夷山本地价格一般在5千以上。

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福州金骏眉红茶市场乱象引人担忧

顶级中国不保真金骏眉市场乱象引金骏眉创始人担忧

近日,中央电视台新闻频道CCTV 第一时间和经济频道先后播出了一期关于的新闻专题,在长达八分钟的报道中披露了“红”遍大江南北的金骏眉茶叶的市场乱象:成本高,生产工艺复杂致真品价高,无原产地标识,真品推广受制约.质量参差不齐、价格扑朔迷离、品牌使用无序……和武夷山另外一个金字招牌大红袍一样,金骏眉茶叶自诞生以来便不绝于耳的争议与讨论再度升温.

何为真正的金骏眉？金骏眉的合理价格究竟是多少？承载着过多关注的金骏眉,未来又将走向何方？

市场紧俏,部分茶商卖假货成业内公开秘密

正宗金骏眉由于其独特的品质,量少珍有而成为高端送礼市场的新宠,作为高品位茶叶成为了文化品位和社会身份的象征.然而正是由于金骏眉的稀缺性和市场的巨大盲目性催生了一大批的仿冒者,使得这个刚刚诞生不久的茶叶新品即陷入了“品牌”泛滥的困境.记者在走访中发现,无论是大卖场、连锁店,还是茶叶专卖店,甚至是路边小店都打出了各种名目、牌子的金骏眉,价格从几百元到几千元不等. 在福州五里亭茶叶批发市场里,一家专营金骏眉的茶商告诉记者,近期从他店里批发出去的金骏眉平均每天都有近百斤,“一斤500元的茶,你要是卖300元人家还说你是卖次品,卖个千把块人家还抢着买,卖的就是金骏眉这名头……” 店主坦承如今市场上90%以上的金骏眉都不是正宗的,就算是花万元买的金骏眉也得小心是假的,“大家都在卖,也都心知肚明了.”

那么到底什么样的茶才是真正的金骏眉？金骏眉的创始人福建武夷山市正山茶业有限公司总经理江元勋为我们揭开了谜底：2005年7月的一天午后,江元勋陪同几位北京客人在竹林小憩,见一妇女上山劈老茶树的枝条,以便来年发新芽,而这些枝条上长满细小的芽头.客人们就说：“铁观音、龙井用芽尖可以做出好茶,为什么正山小种野茶不能呢？”一句话触动了江元勋,他马上给钱让这位妇女把芽尖采摘下来,然后与厂里的制茶师傅一道,采用小种传统制作工艺进行尝试.没想到这一次正山小种的创新制作,成就了一个全新的武夷品牌.几人遂为其取名,其间北京张先生说此为出自崇山峻岭之中的好茶,江先生一想,在绿茶类中好茶有茶芽寿眉、珍眉等等,何不将此也命名为眉类呢.此言一出,诸位友人深表赞同,即根据其外形色泽,取其为金骏眉.

细而述之,取其为金骏眉蕴含以下寓意：

一、金：代表等级,金者,贵重之物也.

二、骏：1.通“峻”,原料采自桐木关自然保护区崇山峻岭之中的野生茶树；2.2005年武夷山正山茶业公司（法人：江元勋）研发这款新产品时希望能在市场上能如骏马奔腾般快速推广开来；3.在江元勋、江进发、江进生、胡结兴、梁骏德等众多公司老茶师中恰巧有一位师傅名字中含有“骏”字.综合考虑,取“骏”而非“峻”.

三、眉：形容外形,眉者,乃寿者长久之意,而绿茶类中好芽制成称眉者,如有寿眉、珍眉等.金骏眉研制出来后,正山茶业公司便将产品送交国家茶叶质检中心进行评审鉴定,专家们为金骏眉作了定义：选用武夷山国家级自然保护区内,原生态小种野茶的茶芽为原料,采用正山小种的传统制作工艺和创新技术精心制作而成的茶叶,即为金骏眉。

制造成本高,正宗金骏眉成本逾五千

在接受央视记者采访中,正山茶业有限公司总经理江元勋告诉记者,正宗金骏眉从茶厂出来的硬性成本就已经达到4500余元,因为金骏眉的原料选用的是小种野茶芽尖,一个熟练女工一天只能采摘芽尖约半斤,而生产一斤金骏眉约需五斤芽尖,也就是说一个女工需采摘十天才能达到生产一斤金骏眉的原料。再加上茶叶包装、工艺、流通、销售等环节,进入市场后金骏眉的市面价格已逾八千。而桐木村茶山面积,只有6700多亩。数据显示,2009年整个桐木村生产的金骏眉仅为2500公斤。今年,随着金骏眉销售走俏,金骏眉的茶青收购价格每斤也达到900元至1000元,成本高、原料少、产量低,品质独特更使得金骏眉尽显珍贵。金骏眉的走红也带动了武夷山的正山小种走红,普通的正山小种、大小赤甘也备受消费者喜好.

炒作过热,金骏眉未来发展有待明朗

面对炒作之声不绝于耳的质疑,很多业内人士也深感无奈,毕竟两三年前金骏眉售价才四千多元,到现在的上万元,可以说是一年翻一番,大有前些年炒作普洱茶的阵势。另外武夷山大红袍也越来越受到关注其大红袍价格上涨现象.

针对此情况,为了能让正宗金骏眉保持生命力,除了市场行为须得到合法规范之外,金骏眉的标识、原产地认定以及金骏眉生产标准等的制定或合法确定,已被相关政府部门与福建武夷山正山茶业有限公司携手提上议程。目前只能按照武夷山正山小种原产地保护管理规定,管理金骏眉市场.

金骏眉是否能经得起洗礼,规范金骏眉市场,维持金骏眉的独特品质的生命力,创始人江元勋任重而道远。

金骏眉相关介绍：

如何辨别正宗的金骏眉形状：条索紧结、隽茂、重实；色泽：金、黄、黑相间,色润；香气：复合型花果香、桂圆干香、高山韵香

明显,且有薯香,兰花香；滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久、桂圆味浓厚；汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色。