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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
武夷岩茶异味判断
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
武夷岩茶白鸡冠特点
白鸡冠是武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名，主要分布在武夷山内山（岩山）。下面，我们就来了解下武夷岩茶白鸡冠的特点。武夷岩茶白鸡冠特点
1、白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系，小乔木型，中叶类。
2、白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
3、制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
4、白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
5、白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，因此是名贵茶种。
白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。
梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。
武夷岩茶白鸡冠故事传说
相传明朝时期，武夷慧苑寺有个和尚，法号圆慧，为人善良，脸上总是带着和善慈祥的笑容，人们亲切的称他为“笑和尚”。
一日清晨，圆慧早禅完毕。去到火焰岗的茶园进行打理。清晨的阳光照射在葱翠的茶树上，微风轻轻拂过叶尖，带起叶尖阵阵摇摆。叶尖上的露珠也随着摆动散发出迷人的光芒。茶园中弥漫着一股淡淡的茶香。圆慧最喜欢的便是打理这片茶园的时间。忽然，山岗上传来鸟的惨叫声，打破了茶园的寂静。
圆慧循声望去，只见一只凶猛的山鹰和一只锦鸡你攻我守的斗得正酣。定睛一看，锦鸡身后是一窝小鸡仔，原来这只锦鸡是要保护自己的孩子才跟凶猛的山鹰奋死抵抗。圆慧急忙赶上前去驱赶山鹰，可惜却是迟了一步，锦鸡被山鹰击伤，已经奄奄一息，命不久矣了。怀着怜悯之心，圆慧将锦鸡的尸体埋在了茶园里。
这之后，圆慧依旧每日准时来打理茶园，照顾那些小鸡仔。不知不觉到了第二年的春天。这一天，圆慧打理完茶园，身边跟着几只从小鸡仔长大的锦鸡。围在圆慧身边叽叽喳喳的倒也给这寂静的茶园增添了几分音色。坐在他搭建的鸡棚边，正准备躺下休息，入目一株与众不同的茶树。茶树的叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠；在太阳的照射下，熠熠发光，楚楚动人。
圆慧清楚的记得，这儿就是去年自己埋锦鸡的地方，现在居然长出了这样一株特别的茶树。这之后，他每天悉心照料这株茶树，茶树的长势也惊人，不多时就长成了人来高的样子。他采摘了一些茶叶，带回庙里，精心制作。制成后的茶果然没有让他失望，带有一股清幽的兰花香气，入口时浓醇甘鲜，那甘醇味使人满口生津，回味无穷。圆慧将茶叶仔细装好，视为珍宝。
这一年，建宁知府携家眷游览武夷山。途经慧苑寺时，他的公子突然腹痛得倒地打滚。知府急得团团转，这荒山野岭的，哪儿能找到大夫呢？一行人进了寺庙希冀庙里能有一个杏林高手，可一问之下，庙里的和尚对此都是束手无策，虽也有精通一些医道的，但对知府公子的病也是束手无策。正巧圆慧从茶园归来，得知此事后，取出珍藏的茶叶，冲上开水，倒出一杯澄黄的茶水给知府公子喝下，一会儿功夫，知府公子的肚子便不痛了，而且还闹着要喝那茶水。
知府见那似茶，自己也是爱茶之人，却也没有听说什么茶能有如此神奇的效果。好奇之下也上前啜了一口茶水。只觉得香似兰花，口中留香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府非常感激圆慧，赠银百两。当然也没忘了问茶的事情，问到茶的名字时，圆慧愣了一会儿，他还没有给此茶取名，不过他反应倒也快，想起锦鸡的事情直接就取名“白鸡冠”了。从此，“白鸡冠”名扬四方。
武夷岩茶种类有多少
武夷山是武夷岩茶的原产地，又是宋元两朝的贡茶基地，茶叶栽培和制作历史悠久，在茶叶发展史上占有十分重要的地位，对丰富和发展茶学，繁荣我国经济作过杰出贡献，在中国有着悠久的历史，那武夷岩茶种类有多少呢？下面我们就一起来了解一下吧！
武夷岩茶种类有多少
1、武夷水仙
武夷水仙，属于闽北乌龙茶，是闽北较大的优质茶品。其茶条索紧结壮实，叶端扭曲，光华绿润，香气浓烈，有淡淡的兰花清香，滋味醇厚回甘，冲泡之后汤色清亮橙黄，叶底厚软黄亮。
2、武夷奇种
武夷奇种，由内地的菜茶品种采制而成。其茶形状紧结匀整，光华铁青褐润。有自然花香，香气清远、高而幽长；滋味醇厚甘爽，喉韵较显，冲泡之后汤色橙黄晴朗。
3、大红袍
大红袍，为武夷岩茶四台甫枞之首，被誉为“茶中之王”。其茶形状条索紧结，光华绿褐鲜润，冲泡之后汤色橙黄豁亮，叶片红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁，有兰花香，香高而耐久，“岩韵”明明。
4、白鸡冠
白鸡冠是武夷岩茶四台甫丛之一，始于明代，早于大红袍。其制品茶光华淡绿、绿中带白，汤色橙黄豁亮，进口齿颊留香，清冷甘美。
5、铁罗汉
铁罗汉，是武夷岩茶最早的名丛。其茶形状条索紧结，光华绿褐鲜润，香气馥郁，有兰花香，岩韵明明。冲泡后汤色橙黄豁亮，茶叶知识，叶片红绿相间。
6、水金龟
水金龟也是武夷岩茶四台甫丛之一，其茶条索紧结肥壮，光华墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓重，中国十大名茶，冲泡之后，汤色金黄，叶底软亮。
7、瓜子金
瓜子金，是武夷岩茶的珍稀品种，其茶品格优秀，香气浓烈细长，似瓜子香，滋味醇厚鲜爽，岩韵明明。
8、金钥匙
金钥匙也是武夷岩茶的品种之一，因其产量希罕，至今市面上少少有售。
9、半天腰
半天腰，也叫半天夭，武夷五台甫枞之一。半天腰茶叶形状条索紧结丰富，光华青褐，香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长。冲泡后汤色金黄清亮，滋味浓重，回甘润喉，岩韵明明。
10、武夷肉桂
武夷肉桂，是武夷岩茶的当家品种，以肉桂树品种的茶树定名。肉桂茶形状条索匀整卷曲，光华褐禄油润，独具奶油、花果、桂皮般的香气。冲泡后之茶汤橙黄清亮，进口醇厚回甘，咽后齿颊留香。冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷岩茶的口感特征
1、汤色：武夷岩茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、深橙黄等。
2、香气：武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如花果香、品种香、地域香和火功香等。
3、滋味：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如厚薄、浓淡和鲜爽度等。
4、苦涩：武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。
5、厚重：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、饱满、有力度的感觉。
6、回甘：武夷岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。
7、岩韵：是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉，是武夷岩茶独有的品质特征，也称“岩骨花香”。
武夷岩茶的品质特征
1、品种特征：指同一茶树品种种植在不同地域、按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征。
2、工艺特征：不受茶树品种和地域影响，由制作工艺形成的品质特征。
3、地域特征：指武夷岩茶在不同的山场位置、相同的品种用传统工艺制作后形成的不同的品质特征。
武夷岩茶的冲泡技巧
1、冲泡要点：掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
2、冲泡环境：应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求。
3、主要器具：烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
4、辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
5、冲泡用水：冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
6、冲泡水温：水温以现开现泡为佳。
7、投茶量：投茶量一般为1：7～1：22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
8、冲水、刮沫和出汤：冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
9、分茶：茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
10、品茶：每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
武夷岩茶的品鉴方法
1、赏茶：冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。
2、闻香：每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
3、品味：品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。
4、叶底：冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红；足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
温馨提示：
武夷岩茶根据品种的不同，分为多个不同的种类，当然的，不同的种类有不同的特征，当然的，不管是哪一个种类都是值得饮用的喔！
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