信阳毛尖茶历史传说-茶礼仪网

信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

清光绪未年(1903-1905)，原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0．5米、把粗0．1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，1914年，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。

中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。到1993年，信阳的师河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。

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都匀毛尖茶的制作过程，从采茶到摊凉7步！

娇气的明前茶淋不可雨，都匀毛尖早已赶在清明节以前采制进行啦！想不到一杯茶的身后，有这么多不辞辛劳的汗液，还保存了那么传统式的加工工艺。下边讨论一下都匀毛尖茶的制做过程！

都匀毛尖茶的制做过程

1、摘茶

明前茶就是说赶在清明时节以前采制的茶叶，归属于新茶之中质量最鲜嫩的一种。贵州省都匀毛尖茶的采摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。这般严苛的规定，要且喝且爱惜呀~

2、摊青

采摘完毕后，还要进到到摊青的阶段。将新鮮茶摊放1—2钟头，等候表层水分挥发整洁。

3、拣选

茶叶在采摘过程中难以避免会掺加残渣，因而在制做过程中，务必历经用心拣剔，去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。

4、茶叶杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖主导，抖闷融合，选用两手煸炒的手式。保证抖得散，翻得匀，杀得透。

5、揉捻

当叶质转软，芳香表露，减少锅温进到揉捻工艺流程。从这一步刚开始，还要磨练茶师的时间了。揉时间、用劲重，是都匀毛尖茶揉捻的特性，也是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下，用单把揉的技巧，将茶叶上下推搓成条，作用力推揉，做到体细胞粉碎充足的目地。

6、搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌上双手合十旋搓，揉成茶团，不断多次至七成水分含量，改成两手捧茶，压搓茶条，搓炒融合，搓至白毫坚起，茶叶约八成至九成干时，减少锅温(50℃下列)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势，使茶叶内外水分含量一致，提高香味。

7、摊凉

最终将开车很简单的茶叶摊放至凉，以后就能开展包裝啦！这才算是纯正的出炉呀！

茶是没法撒谎的，从颜色、香味、口味等层面，就能辨别它身后究竟用了多少时间。看一下古代人的炒茶加工工艺，原先，都匀毛尖从采摘后到制做出去，必须历经这么多工序呀，传统式制作方法基本上都保存出来了，是否涨知识了呢，之后在品味姑都匀毛尖茶时，可再也不牛饮啦~

特级都匀毛尖茶价格

黔南《农业名特优资源》（黔南州农业区划办公室主编，1988年6月）上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，由此就可以看出都匀毛尖的受欢迎程度了，那价格是多少呢？相关的介绍如下！

特级都匀毛尖茶价格

明前都匀毛尖茶叶价格，一般得上千元一斤，甚至可以达到上万元一斤；雨前都匀毛尖茶叶价格一般每斤200元到1000元不等；而谷雨之后采摘的都匀毛尖就相对比较便宜了，一般两三百元内可以买到。除此之外，还得考虑是手工制作的都匀毛尖，还是机械制作的都匀毛尖，手工制作的都匀毛尖口感更好，价格也相对昂贵些。

如何分辨都匀毛尖好坏

1、外形

都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。

2、汤色

都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。

都匀毛尖的产地

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。

都匀毛尖的制作工艺

都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。分为手工制作方法和机械加工方法。

都匀毛尖茶手工制作方法需要经过采摘、杀青、揉捻、搓团提毫四道工序；都匀毛尖茶机械加工需要经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘九道工序制成。

综上所述，都匀毛尖的价格是非常高的，但都匀毛尖茶叶采摘季节，可分明前、雨前、谷雨后等；而根据品级来划分，又可分珍品、特级、一级和二级等等，但品级这东西，每个品牌商家的定义又千差万别，因而对于都匀毛尖价格也无法概论！

信阳毛尖茶文化，每个信阳人的骄傲！

一道茶，一道人生，喝茶之余，是一种感悟。悟茶、悟情、悟境、悟人生。一茶一世界，一叶一追寻。每一块土地孕育着生命，每一块土地也都有它难忘的回忆。经过每一段历史的打磨，生命易逝，唯有文化是永存。说起信阳毛尖，那是每个信阳人的骄傲。今天我们就来了解下信阳毛尖茶文化知识吧！

信阳毛尖茶文化

美丽传说

相传在很久很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的姑娘看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，倒在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。

看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，摘下的种子必须在10天之内种进泥土，否则会前功尽弃。想到10天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了，从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。

固然，这只是个美丽的传说，反映了古代劳动人民的美好愿望，但信阳毛尖确有着悠久的历史。

源远流长

本文标题：信阳毛尖茶历史传说

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