蒙顶黄芽茶叶的知识-茶礼仪网

蒙顶黄芽是芽形顶级黄茶，为中国十大名茶之一。蒙顶黄芽产于四川蒙山，采摘于春分时节，选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺而成，为黄茶之极品。

品质特征：黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。蒙顶黄芽成品外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。

采摘工艺：蒙顶黄芽由于芽叶特嫩，要求制工精细。蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。

功效：极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能，茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

冲泡方法：蒙顶黄芽是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性，因此其中冲泡技术和程序十分关键。由于蒙山黄芽采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温80度左右；根据个人口感进行投茶；泡茶用水以清澈的山泉为佳；茶具最好用透明的玻璃杯。茶叶放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

蒙顶黄芽是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。蒙山种茶历史悠久，自唐代中期开始，就被列为贡品，至清末停供，1000多年来代代如此。

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蒙顶黄芽属于什么茶？蒙顶黄芽的制作步骤

蒙山生产茶叶历史悠久，是我国历史上有名的贡茶，为中国十大名茶。但也有不少人不了解蒙顶黄芽是属于什么茶的？下面我们来了解下蒙顶黄芽的知识吧。

蒙顶黄芽属于什么茶？蒙顶黄芽的制作步骤

蒙顶黄芽属于黄茶

蒙顶黄芽属于黄茶，为贡茶之品，也是黄茶中的极品。蒙顶黄芽盛产于美丽的四川蒙山，至今已有几千年的历史。

蒙顶黄芽属于什么茶？蒙顶黄芽的制作步骤

蒙顶黄芽的制作步骤：

1：杀青

使用平锅（口径约为50厘米），进行电热或者干柴供热。当平锅温度升到约为100℃时，均匀涂上少许的白蜡。等到平锅的温度达到130℃的时候，蜡烟消失后就可以开始杀青了。每次放入120-150克的嫩芽，需要四至五分钟。当看到叶色变暗，闻到茶香，就可以出锅了。

2：初包

蒙顶黄芽的关键步骤是包黄。迅速用草纸将杀青包好，保持初包叶温度在55℃上下，静放60-80分，在此段时间中间需开包翻动一次，令黄变均匀。等到叶温降到35℃的时候，再进行二炒复锅。

3：复炒

当锅的温度达到70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。

4：得包

炒过之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。

5：三炒

按照复炒的方法，炒到茶条定型为止。

6：堆积摊放

为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化，需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5-7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。

7：四炒

蒙顶黄芽制作过程

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。