品种茶之佛手——大如佛手贵如金-茶礼仪网

台湾早年大多数的茶树品种都源自福建，且多在清朝中叶至民国初期所引进。其中较为著名的有来自安溪县的铁观音品种“红心歪尾桃”与“硬枝红心”，以及来自永春县的佛手茶等。

充满浓浓宗教意味的“佛手”，指的不仅是芸香科中一种清香名贵的水果，也是葫芦科的一种常见蔬果，更是大叶种的一个茶树品种。尽管三者分属全然不同的植物，却都由于形似佛手而得名。

佛手柑属芸香科柑橘属，有佛手、五指香橼、五指柑等多种别名，果实形如千指佛手，大多作为药用或观赏；佛手瓜为葫芦科佛手瓜属，为台湾常见的蔬果。至于佛手茶，又称香橼种或雪梨，叶片硕大有如佛手。也有人说茶品冲泡后，带有佛手柑所特有的奇香而得名，独特的茶香则称为“佛手韵”。由于价格名贵等同黄金，又有“金佛手”之称。

佛手茶最早源于福建安溪，而且尽管与佛手柑不同，二者却有着极为密切的血缘关系：传说早在清朝康熙年间，有高僧大道和尚云游四方、遍访名刹，驻留安溪骑虎岩寺，有感于居民少药且求治心切，而潜心研究佛药。由于寺院周围原本就栽有大量佛手柑果树，因此某日突然福至心灵，将大叶乌龙茶树嫁接在佛手果树枝上，于康熙29年(公元1700年)育成佛手茶，当时主要做为消积去郁的禅药。

骑虎岩位于安溪县虎邱金榜村，自县城开车约一个半小时。由于骑虎岩寺始建于南宋理宗绍定5年(公元1232年)，因此坊间有人以讹传讹，认为佛手茶最早应来自南宋年间，甚至还有源自北宋的说法。这些说法其实都是不对的。今天前往骑虎岩古刹，仍可以看到当年首次接植成功的两株母树生气盎然地张开大如手掌的茶叶。见证当年的功德。

清朝康熙三十四年(公元1705年)，骑虎岩寺有僧人将茶苗携往永春县达埔镇的狮峰岩寺，大量栽植做为礼佛或寺院僧人与求医问药的香客信士饮用。流传至今成了永春的主力茶种，堪称是佛手茶的第二故乡了。

佛手茶约在清末民初的日据时期，由福建永春传入台湾，先后在新北市的坪林、石碇等地种植，大多为红芽种。由于抗逆性较一般中叶种茶树稍强，很快就在台湾土地上落地生根，此后又陆续从坪林传至南投竹山、嘉义阿里山、台东鹿野等地，只是种植的面积并不多，成了台湾较为稀少但质优价昂的茶品。

以条型包种茶为主流的新北市坪林与石碇，所制作的佛手茶大多以条型为主。而阿里山与台东县鹿野乡，则多为球型佛手茶。至于在南投县竹山镇，茶农却是将佛手茶杀菁烘焙后，再以自创的渥堆工序制作威“台湾黑茶”，并经存放一年后再紧压为圆茶饼。

阿里山的佛手茶大多种植在海拔约1350米的隙顶与石檩附近，长年的落雾使得当地的佛手茶枝芽软而叶片肥厚，因此往往会垂下枝叶而无法长高。茶园主人说若不修剪，垂下的枝叶就会落地生根，再长出新的茶树，生命力十分强韧。

阿里山佛手通常刚开面就采摘，采下的叶芽较嫩，因此所制成的茶品，颗粒比其它地区要小得多。茶汤则十分柔软、入口爽滑，比一般乌龙茶刺激性低，而且经碳焙2次至3次后的佛手成茶，都得再经一道去梗的工序，外观十分紧结而亮眼，饮之仿佛有佛手柑烤过的香味，在口腔内停留很久，最是迷人。

台东鹿野佛手茶则系于1986年自坪林引进，大多为红芽种。经过茶农的努力，今天所制作的佛手茶品香气独特，入口不涩，且无刺激性，俨然成为地方特色茶。成茶的茶叶外形紧结卷曲、肥壮重实，与永春佛手同时冲泡作比较，发现无论发酵程度或焙火，永春佛手茶都与今天的安溪铁观音类似，外观也呈现较为青绿的球状。而鹿野佛手茶明显呈现中发酵，且焙火较重的深褐色，至于幽雅的“佛手韵”则不相上下。

佛手茶品种依春芽颜色区分，可大致分为“红芽佛手”与“绿芽佛手”两种。台湾则以闽南语称为“红叶”与“青叶”，而以红芽为佳。永春县栽种的多为红芽佛手，鲜叶大如掌而呈椭圆形，主脉弯曲，叶肉肥厚，泛有黄绿油光。

永春佛手茶外形呈卷曲的球形，当地茶人普遍形容如海蛎干，条索粗壮、色泽褐绿明亮。以小壶冲泡后但见汤色泛着黄绿清澈的油光，并缓缓释出一股馥郁幽芳，冉冉飘逸扩散，仿佛正有十几颗佛手柑，在室内散发着绵延不绝的清香，慢慢沁入心腑。轻啜入口入喉，甘醇的口感在舌尖与喉间回吐的熟韵交会舞动，直教人拍案惊呼，而绿叶镶红边的叶底在壶内仍有蠢蠢欲动的余韵，可说视觉的美感、嗅觉的意境、味觉的澎湃都兼具了。

佛手茶的制作工序与一般乌龙茶大致相同，不过针对佛手叶面的诸多特色，在正常温湿条件下萎凋宜轻不宜重，摇青时间与摊置厚度不宜过长过厚。发酵适度、香气达到高峰时，即进行高温杀青。经过揉捻、初烘、初包揉后，也针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉达三至四次以上，明显较一般乌龙茶次数为多。

提到永春，就不能不提到祖籍永春的国际级大诗人佘光中。2003年余光中返乡永春，在品饮永春佛手茶后，挥毫写下了“永春佛手茶，乌龙茶中极品”与“桃源山水秀，永春佛手香”字句。

佛手茶近年在台湾名气响亮，除了佛法山开山住持圣轮法师在2008年底前往永春，自筹28万元资金保护近50亩狮峰岩寺老佛手茶园，并在2009年参加首届“海峡两岸佛手禅茶高峰会”获奖外，也在台湾首创佛手茶竞赛，引起广泛回响。

有用+10

赏

传说中的母树大红袍竟是如何采摘？

　　每种茶叶都是有一个传说的，每种茶树都是有一个母树的存在，当然大红袍也是不例外的。可是传说中的大红袍母树竟然要利用猴子去采摘您知道吗？现在我们一起来看一下：

　　在谈到大红袍时，很多人最关心的可能就是传说中的“母树大红袍”了。今天，共有六株大红袍母树，树已被列入世界自然与文化遗产。

　　大红袍可以被称为茶王，与特殊的生长环境有很大关系。这六株大红袍母树，生长在福建武夷山九龙窟最后一窟岩脚下。茶树的周围全部都是岩壁，再也没有其他的余地了，所以您可以想象一下是怎么样的。

　　大红袍树生长在悬崖上，在岩石上有一窄缝，泉水从岩石缝隙滴落，滋润茶树。与附近的泉水苔藓和其他有机物的生长，土壤肥沃，为茶树提供了丰富的营养。这六棵大红袍叶色深绿有光泽，嫩芽壮亮、深绿带紫。用这六株母树制作的成品茶香气浓郁，滋味醇厚，冲泡达九次仍有幽兰香，非常罕见。

　　但由于茶树生长在悬崖绝壁上，这样人要上去进行采摘是非常困难的，据传说以前每年采茶时，都是寺僧采集野果为诱饵，训练猴子去攀岩采茶，所以这大红袍又称“猴采茶”。然而，它实际上只是一个传说，人们仍然可以上去采摘茶叶的。

　　看到如此珍贵的母树大红袍茶，爱茶的茶友们是不是感到心痒痒的想喝一杯？但是只能很遗憾地告诉你那是不可能的。都说这只是一个传说，这种这么珍贵的茶叶哪是我们随便能喝到的，母树大红袍茶叶可不是说只要您有钱就能喝到的东西。只能活在传说中，所以我们想想就好了死了这条想喝的心吧。如果你听到了市场中的商人说他们卖的是母树的大红袍，毫无疑问，这绝对是骗人的假的！但是不要太失望，从大红袍母树上繁殖下来、种植在武夷山其它山岩的大红袍茶叶还是可以喝到的，味道也很不错，你可以试试哦。

　　所以很多事情传说只是一个传说而已的，再说要是真的猴子能帮我们采摘茶叶，那它也不懂得要怎么采摘，要是随便采摘的话那只能说糟蹋东西而已啦！所以有些传说我们就简单的听听就好了，不要过于认真哦。

大红袍怎么冲泡正确怎样保存大红袍

大红袍也许很多人都听过，产量稀少，所以极其珍贵。喝大红袍的过程十分讲究，对于冲泡的工具、水质、水温都有讲究，让我们一起来了解一下大红袍怎么冲泡正确吧!

大红袍怎么冲泡正确怎样保存大红袍

大红袍怎么冲泡正确

备器

对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。

温杯

高温具有杀菌作用，这里我们倒入一定温度的温水温杯，持续一分钟左右，算是为杯子洗澡

洁具

这一环节对于大红袍来说非常重要，首先是必须把冲泡器(盖碗或紫砂壶)内外冲洗干净，而且必须热透，经过几次用心的试验，这都很好完成。

赏茶

无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形，色泽，包括干茶的香气。当然，此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。

置茶

置茶时，动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度。

洗茶

大红袍的外形不像铁观音那么紧结，所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法。

冲泡

在岩茶的冲泡中，高冲显得非常重要。高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶。

出汤

大红袍的冲泡其实简单，先是放松，然而抱着愉快，喜悦，与老友重逢似的感觉去感受茶。行云流水似地拿起盖碗，出汤，OK。完成了，感觉自己像个艺术家一样的完成一幅作品的酣畅淋漓。这泡茶汤肯定会让你的五脏六腑都服贴了。

大红袍怎么冲泡正确怎样保存大红袍

分杯

把茶汤均匀地倒入各闻香杯中，不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

闻香

因为大红袍的香高，在冲泡过程中，都会有满室生香的效果。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。

把闻香杯中的茶倒入品茗杯中，双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛，深呼吸。。(品茗杯在右,闻香杯在右)。

品茶

因为大红袍名声在外，所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和，有欣赏，玩味之感，缓缓吸入茶汤，慢慢体味，徐徐咽下。稍静，感受喉头及下腹的感受。

大红袍怎么冲泡正确怎样保存大红袍

大红袍的保存方法

燥箱保存

因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

冰箱保存

要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。不过在这之前必须要将茶叶密封包装好，因为我们知道冰箱中有水气而且有异味，保存不好会使茶叶变味。而且保存时时间最好不要太长，一两个月内最好将茶叶喝掉。并注意定期清洁冰箱，保持冰箱卫生、无异味等。

罐子保存

先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。不过最好不要将茶叶放置在玻璃罐、陶瓷罐等罐子中，因为这些器材制成的罐子容易透光，不易防潮，而且容易碎掉，对于茶叶存储来说是不方便的。

热水瓶贮存

将热水瓶整理干净，再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

大红袍怎么冲泡正确怎样保存大红袍

饮用大红袍的禁忌

发烧时候饮大红袍

古老的偏方中就出现过发高烧饮茶之说法。大红袍中含有的茶碱能够增加人的体温。所以在发烧时候最好不要饮用大红袍。应该多喝白开水为好。

多次冲泡大红袍

有句俗话是这么说的，一泡香、二味正、三泡乙二醇、四泡味不存。所以大红袍第三泡为最佳。

空腹喝大红袍

容易出现“茶醉”表现为头晕、恶心等症状，而且空腹喝茶会对胃肠造成负担，容易造成胃肠炎的发生。喝茶有助于消化，本来就没有进食，喝茶会更加容易饿。

饭后立即喝大红袍

影响胃肠的消化吸收作用，会使身体出现不适，消化不良，最好在饭后一个小时喝大红袍才能起到助消化的作用。

吃药喝大红袍

会减弱药效，茶中的成分会与要的成分发生化学反应，导致药效减弱或抵消，不过有些是可以用大红袍茶水服用的，如维生素C。可以促进人体对维生素C的吸收，不过服药最好用温开水服用。

孕期、经期喝大红袍

大红袍中的咖啡碱，对胎儿生长发育有不利影响，女性在月经期间，情绪很不稳定，而茶水有兴奋的作用，女性最好不要喝。

晚上喝大红袍

大红袍茶中的茶素(咖啡碱)能兴奋神经中枢，从而兴奋精神，更难入睡。失眠症患者与神经衰弱者往往夜晚睡不着觉，所以最好不要在晚上饮用大红袍。

祥源武夷岩茶系列之藏香寄、隔岩香大红袍醇香上市！

武夷山三坑两涧，对大多数茶友来说早已声名远播，这不仅仅是出产好茶的地域，更是出产鼎级武夷岩茶的范围，对于许多茶友而言，也是可遇不可求的。而着眼于整个武夷岩茶市场，只要了解不同茶叶原料的特性，采取合适的焙火、制作工艺，也能制出独特的岩茶，而武夷山丰富的品种资源，恰为岩茶丰富的口感提供了良好的基础，这也是让武夷岩茶充满魅力的重要原因之一。

祥源茶甄选武夷山风景区内及周边茶区的正岩、半岩茶地两处小产区优质茶叶原料，采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，精心调制，再经隔年陈存，最终制成祥源武夷岩茶大红袍系列——藏香寄、隔岩香。

藏香寄·大红袍

祥源茶·藏香寄大红袍

精选武夷山风景区内及周边茶区正岩、半岩茶地鲜叶原料

隔年陈存，精工细作

火香茶香，相得益彰

是感受武夷岩茶魅力、体会岩韵之佳品

可寄香予友，可藏香于己

守时藏香，值得品味

产地介绍

藏香寄·大红袍甄选武夷山风景区内及周边茶区正岩、半岩茶地优质茶叶原料。正岩茶地为紫色砂砾岩，土壤疏松、通气性好，有利排水，岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“山场”。

半岩茶地为丘陵、半丘陵地带，红色硅铝质土，有着同样地理环境、气候条件，是属于土壤条件优良的茶园，土壤以红、黄壤为主，粘度较景区内正岩产区略高。