安溪铁观音采摘时间及标准-茶礼仪网

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

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铁观音的起源、功效与保存杂谈

关于铁观音起源的传说

传说一：安溪西坪南岩仕人王士让曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736）春，士让曾与诸友会文于南轩。

有一天，他偶然发现层石荒园中有株茶树与众不同，遂移植于南轩茶圃，悉心培育，朝夕照料，茶树枝叶茂盛，圆叶红心。采制成品，其形乌润肥壮，泡饮之后，其味香馥醇厚、沁人肺腑。乾隆六年（1741），王士让奉召入京，谒见礼部侍郎方苞，献上此茶，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，乾隆饮后大加赞誉，垂问茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，遂赐名“铁观音”。

传说二：1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农叫魏荫（1703-1775年），他勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音，每天早晚在观音像前敬奉清茶一杯，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他在熟睡中梦见自己扛着锄头走出家门，来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同。

第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在石隙间找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回家，种在一口小铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，故取名“铁观音”。

铁观音的泡法（以盖碗为例）

茶具准备：功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套）。

第一步，先用热水烫一下盖碗，否则会吸茶香，后将适量茶叶放入盖碗中。

第二步，水烧沸后，立即倒入盖碗中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子。第一泡为洗茶，水可以浇茶宠或者洗杯，但必须控干。出来的茶略涩，有淡淡兰花香。

第三步，将水注入盖碗中，通常浸泡15秒即可出水，出水时间可根据各人喜好稍做调整，觉得味淡了就延长一点，觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢延长，同样水必须控干。三泡、四泡是精华，一般好的铁观音可以泡七泡左右。

铁观音的功效与作用

安溪铁观音是半发酵茶，属乌龙茶类。铁观音的功效成分包括有机化学成分和无机矿物元素，其中有机化学成分主要有茶多酚类、茶碱、氨基酸、维生素、果酸和脂糖。而安溪铁观音的以下这些功效成分含量明显高于同类其他茶叶。

铁观音的功效与作用一：减肥瘦身。常饮铁观音的人对油腻食物的欲望会降低，此外，铁观音中的多酚类物质还可以降低血液中血脂、甘油三酯和胆固醇的含量，肥胖者的皮下脂肪减少了，腰围自然就会变小，体重也就会相应减轻。

铁观音的功效与作用二：抗癌症。儿茶素具有很强的抗癌变活性，茶多酚也是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺——的合成，对防治癌症也有一定的作用。

铁观音的功效与作用三：抗衰老。铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢活动，促进人体新陈代谢。

铁观音的功效与作用四：抗动脉硬化。铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显提高血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。另外，咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病也有一定的作用。

铁观音的功效与作用五：防治龋齿。铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对早期得龋齿的人有治疗作用。

铁观音的功效与作用六：防治糖尿病。经常喝铁观音可以及时补充人体中的维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低到较低水平；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要不适症状减轻。

茶叶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。正常的成年人，在25岁到70岁之间适合饮茶，一般一天可饮茶15克到40克左右，分2～3次冲泡最为适宜。居住在北方及江浙沪地区的人，一日饮茶20克到30克也是不多的。对于从事体力劳动，食量大、体能消耗多，尤其是在高温环境下工作或接触有毒物质较多的人，一日可饮茶35克左右。吃油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。年老血弱、脾胃虚寒、孕妇及儿童饮茶量则应适当减少。

品茶知识问答

1.喝茶时，偶尔会有点苦，为什么？

答：茶蕊未剔除干净。

2.喝茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？

答：茶叶在加工过程中“消青”（消青是利用制茶专用空调将茶进行凉青）不足。

3.喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？

答：茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。

4.喝茶时，回甘是怎么一回事？

答：所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。

5.喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事？

答：反青做法的茶叶具有微酸口感。正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

6.喝茶时，为什么会感到茶叶很香？

答：构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，香气自然足。

7.叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？

答：绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多。黄：正青做法或初制过程速度慢。粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。

8.茶汤红、绿、油茶色，分别是怎么回事？

答：红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。绿：反传统做法的茶叶（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。油茶色：铁观音特有的正色（即采用传统做法生产出来的

茶叶）。

9.售价在500元上下的铁观音主要区别在哪？

答：茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等方面，好的茶叶口感好，价格也就自然较高。

10.干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是怎么回事？

答：采摘下来的铁观音茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。

11.铁观音发酵时间正常是多少？

答：铁观音发酵的时间即初制时间，一般2小时～4小时。

12.铁观音高山茶、低山茶是如何区分的，它们各有什么

特征？

答：海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。看铁观音成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山铁观音茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山铁观音茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：铁观音熟茶的泡水长，铁观音生茶的泡水短。）

13.为什么铁观音茶水有的会“软”，有的会“硬”？

答：铁观音茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏、暑茶之间。还与铁观音摇青过程是否正确有关。

14.什么叫铁观音的“绿叶红镶边”？

答：铁观音传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”的特征。采用反传统做法的铁观音茶叶，则不具备“绿叶红镶边”的特征。

铁观音的保存方法

我们买的铁观音茶叶基本上是每包7～8克的包装，这种茶叶包装采用了真空压缩包装法，并附有外罐包装，如果您近期（20天之内）就会喝完，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可。如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样就可达到最佳效果。不过，铁观音作为一种饮品原料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家后要一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，但最多不要超过一年，且最好半年内喝完。

怎样辨别铁观音秋茶秋季铁观音的辨别

铁观音品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓，俗称"秋香"，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。那么怎样辨别铁观音秋茶呢?下面介绍四种关于怎样辨别铁观音秋茶的方法。

怎样辨别铁观音秋茶秋季铁观音的辨别