采制白毫银针-茶礼仪网

白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。

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白毫银针的由来一个与名字无关的传说

素有茶中“美女”之称的白毫银针，从他的外形来看，这个名字当之无愧：形状似针，白毫密被，色白如银。然而，有关于他的传说，跟这名字没有任何关系，却是个有关信念的故事。

白毫银针的由来一个与名字无关的传说
白毫银针干茶显毫

从前，福建政和的老百姓日出而作，日落而息，安居乐业。不过遇到某一年大旱，农作物都干枯死亡，人们都没有水可以饮用，传染病入侵，人心惶惶。这时流传着一个说法：仙山上古井旁的仙草可以救人们脱离苦难。于是人们纷纷前去寻找，可是都有去无回。尽管如此，一户人家中兄妹三人决定放手一搏。

当大哥来到仙山的山脚下，准备网上爬时，一个老神仙告诉他，所出现的灾难是因为这座山已经被施咒，上去时千万不要往回看。可是当其爬到半山腰，从山顶滚落下许多石头，而且出现十分尖锐的怪声时，大哥不敢往前，转身那一刻，他就变成了石头。后来，同样惧怕的二哥遇到和大哥一样的下场。

知道两位哥哥回不来的三妹，开始出发去寻找。在听取老神仙的劝告后，便向古井的方向爬去。碰到山中异样的三妹并没回头，而是咬紧牙关，用布塞住耳朵继续向上，受再多伤也勇往直前。最终好不容易爬到了井边，用井水浇灌茶树，受到滋润的茶树茁壮成长，长满整个山头。这时，魔法消失了，天上也下起了雨，人们得救了。故事里所说的仙草和茶树，就是白毫银针。

白毫银针的由来一个与名字无关的传说
白毫银针茶汤

虽然故事里没有提及白毫银针，但是三妹摘取仙草来解救亲人的信念却如针一般刺破了重重困难，直破诅咒。白色和银色经常被用以比喻美好的事物，这是不是在比喻故事中的三妹有颗美好的心灵呢？不过，传说终究是人们美好的构想，品尝那丝美好的茶味或许会感觉更真实。

福鼎政和白毫银针的区别

福鼎政和白毫银针大家熟悉吗？了解它们之间有什么区别吗？其实福鼎政和白毫银针就是茶叶白毫银针中的两个主要品种，但是它的产地与加工工艺略有不同，是白毫银针中两个独立的品种，今天我就专门为大家说说福鼎政和白毫银针的区别有哪些。

福鼎政和白毫银针的区别

1、福鼎政和白毫银针的产地不同

福鼎政和白毫银针最大的区别就是它们的产地不同。福鼎白毫银针主要出产于中国福建省的福鼎县，而政和白毫银针则出产于福建省的政和县，说现在的政和白毫银针也起源于福建福鼎是在1889年时，茶农从福建福鼎移植了大量的白茶树，也就是从那时开始，福建政和才有了白毫银针这种茶叶的出产。

2、福鼎政和白毫银针的加工工艺不同

福鼎政和白毫银针在加工工艺上也有一定的区别，福鼎白毫银针是白茶芽均匀摊晒在水筛上，晒制期间不加翻动，避免茶叶变红，在晴朗的天气福鼎白毫银针赛这一天就可以直接进行烘培，烘培时温度在30到40度之间。而政和白毫银针则是把茶芽摊放在通风阴凉的地方萎凋至七八成干，然后才能放在烈日下晒干，晒干以后才能进行烘培。

3、福鼎政和白毫银针口感不同

福鼎政和白毫银针在口感上也略有区别，特别是福鼎白毫银针，它味道清爽甘醇，冲泡以后茶叶在水中全部直立，样子十分奇特，政和白毫银针在冲泡以后汤色为浅杏黄，味道清，鲜爽口，汤味醇厚，香气特别浓郁，口感比福鼎白毫银针要略重一些。