兰若茗境，兰汤禊饮-茶礼仪网

幔亭峰下，于彝山兰若茶文化艺术空间小憩时，北京收藏大家张先生曾作七律一首。

在云雾缭绕的青山间，一身素衣，优雅从容，品一杯岩茶，清香淡甜。一窗青山一盏茶，一席茶会一曲乐。

如此美景佳物，自是值得分享。

武夷暮春，茶香漫野。

乙未年的武夷岩茶茶季，中国人文茶道发起人王迎新，和来自全国十个省份的十二名学员在武夷山精修人文茶道。“醉卧岩茶沟壑间，慢啜吞茗细悟岩”。茶修期间，学员们走茶山，看做茶，品正岩山场好茶，浸润在岩茶厚重的文化里，沉浸在奇妙的“岩骨花香”里。

清晨，到天游去看看日出时的云海，回程时捡起武夷宫宋街的那枝梨花，衬着仿宋的青瓷花插刚刚好；午后，在阳光倾洒的庭院里，那棵上百年的桂花树下，泡壶孝文家的岩茶，自斟自饮，或与友与客闲聊慢饮，又或者只静静地看阳光照过那本正读着的书本的每一个篇章；黄昏时，在崇阳溪边的那树冠若云霞的林荫道悠悠地散步，是每日的茶修之最期盼。晚上，安静到只能听到水流和虫鸣的兰汤村里，一期一会的茶席雅集正用心酝酿。

茶修收官。本着人文关怀的茶道精神，王迎新和她的学生们结合时令和武夷山的当地特色，以岩茶为题，于幔亭峰下，设六个不同主题的精雅茶席，与喜茶诸友分享。茶会第一泡，自是最具武夷岩茶特色的纯种大红袍，又名奇丹；第二泡，天心岩茶村斗茶赛金奖肉桂；第三泡，各席主自备的体己茶。从安吉的白茶、安徽的黄山毛峰、成都的竹叶青、安溪的铁观音，到湖南的安化黑茶和云南的普洱，席不同，茶有别。

阳光倾洒，微风摇曳，从一席到一席仿佛是从一片春光赶往下一道杨柳依依的岸。初夏未至，可贪早的蝉已啾啾作响。一杯一盏的茶水里，不知要饮下多少缄默的文明，才可以闻达武夷岩茶的“岩韵”脉络。

关于武夷山，关于武夷岩茶，许多的摩崖石刻述说着逝去的文明，无尽的石阶载录着前人足迹。历史的轻烟拂过这里的丹山碧水，太多的世事和故事，尘封在寂静的时光里，尘封在馨香的茶汤里。

“山上风吹笙鹤声，山前人望翠云屏。蓬莱枉觅瑶池路，不道人间有幔亭。”幔亭之美，于辛弃疾笔下并未道尽。当日幔亭，因这十二名学员的六个茶席而更加的曼妙生姿。崇阳溪畔，幔亭峰下，“兰汤禊饮”，安雅而至。

有用+10

赏

大红袍的绝技你都知道吗快来见识一下吧

水筛在有规律的摇动;采自武夷山的青绿色茶青在筛子上翩翩起舞，跳动翻滚并旋转着向筛子中心聚集;特有的清香在四周弥散，越来越浓，沁人心肺，引得不少过路人闻香驻足观看。

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武夷岩茶制作技艺已被列为首批国家非物质文化遗产保护项目。武夷岩茶大红袍制作技艺首批传承人之一的游玉琼告诉记者，岩茶制作分为采摘、萎凋、晾青、做青、杀青、揉捻、焙火、拣剔等步骤，摇青是做青中的一个步骤。通过摇青，使萎凋的青叶上下顺序滚转，翻动的叶缘互相碰撞摩擦，促进岩茶色、香、味的形成。摇青同时辅以用双手掌合拢轻拍茶青，使青叶互碰，弥补摇动时互撞力量的不足，俗称“做手”。

听了游玉琼的介绍，一位来宾上前要求亲自尝试一下。没成想筛子在他手下虽然也摇了起来，可是茶青就是不跳，而是左右拖动。“你的力道全用错了。” 游玉琼说，“摇动的时候不仅要左右摆动，还要上下摆动，这样拖会损伤茶叶。”在她的指导下，这位来宾重新摇动筛子，这回茶青是跳了起来，可是没有旋转着聚向中心，而是从左右聚集过来形成了一个长条。“摇的时候不仅要让筛子左右摆动，还要前后摆动。” 游玉琼说。

“摇青是制茶过程中很关键的一步，制茶功夫到不到家，全看这个工艺呢。”另一位大红袍制作技艺首批传承人叶启桐接过话茬，学会摇动连入门都不算。做青中，要摇青数次，整个过程长达10到12个钟头。要根据茶叶的内质，生长的气候、土壤、水分等自然条件，香气的浓淡，控制每次摇动的力度、速度等，这就是所谓的“看青做青”。摇得好，制出来的茶叶应该是“三红七绿”，即三成红七成绿，绿叶红镶边。“虽然摇青只是制茶的一个步骤，但一名学徒通常要经过3到5年才能独立操作。” 叶启桐说，“而整个制茶工艺与武夷岩茶一样，越做越感到醇香浓厚、回味无穷，每个制茶师一生都在学习、研究。”

“自古以来，制茶工艺都是武夷山制茶户密不外传的看门功夫。”市茶管办主任陈泽财说，“今年武夷山气候好，春茶内质优良。借这个机会我们特地组织这次现场展示，让榕城市民一睹这难得一见的制茶工艺，希望加深市民对武夷岩茶深远的文化背景的认识。”

竹筛轻摇，摇出了武夷岩茶古老制作技艺的风采，也摇出了武夷山茶农致富增收的新希望。“有机茶要成功，从种植到制作都有很大的要求。随着武夷山有机茶示范基地的建立，武夷岩茶一定能够从成功走向辉煌。”茶界泰斗张天福先生一席话，博得了现场来宾经久不息的掌声。

武夷岩茶之大红袍

武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。

产地及分布：原产福建省武夷山市天心岩九龙窠悬崖上，相传清代中期已有大红袍名。20世纪80年代以来，武夷山内山（岩山）有较大面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

特征：植株适中，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶椭圆形、叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘平或微波，叶身稍内折，叶尖钝尖，叶齿较税深密，叶质较厚脆。芽叶紫红色，茸毛尚多，节间短，一芽三叶埋芽重41.0g。花冠直径3.5cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。

特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.3%、茶多酚24.8%、儿茶素总量18.2%、咖啡碱4.2%。制乌龙茶，品质特优，条索紧实，色泽绿褐润，香气馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚回甘，“岩韵”显，香味独特，是武夷岩茶之珍品。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：武夷山内山（岩山）或相似自然环境的园地。栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，不宜偏嫩或偏老采。