日前应邀与《销售与市场》杂志的苏丹副主编及王巧贞记者考察福建武夷山大红袍茶叶行业,我们的行程第一站便是武夷山市,武夷山是福建武夷山大红袍茶叶的重要产区,大红袍、正山小种等历史文化名茶在武夷山大红袍茶叶市场有着举足轻重的地位。有武夷山大红袍茶叶行业人士说过这样的话,“武夷山大红袍茶叶只要冠上武夷山三个字就身价百倍”,到了武夷山后这样的体会更为深刻,武夷山产茶,武夷山人爱茶,在武夷山许多武夷山大红袍茶叶企业里品茶就会发现,他们对饮茶的讲究几乎接近古人所做到“四好”,即茶好、水好、火好、盅好,其中的“水好”就是对泡茶用水的选择。
农夫山泉不再甜不是武夷山人泡茶首选
武夷山茶人泡茶用水的讲究几近奢侈,他们不少人备有用于检测水质的TDS测试笔,武夷山的山泉水本身就是很好的水,水质清静到接近纯净水的程度,但一些武夷山茶人认为泡茶还要用更好的水,TDS测试笔测试后有人选择五台山的山泉水,这种山泉水的价格甚至贵过武夷山大红袍茶叶,一桶5升装的水市场价高达50余元。以往笔者去武夷山时,常见的是茶人们用“农夫山泉”泡茶,今年几乎没见到这样的场景,一问他们这是何故?他们就拿出“农夫山泉”和其他饮用水一起用TDS测试笔测试,结果“农夫山泉”的水质最差,比一般自来水都不如。这个测试结果让笔者大为震惊,“农夫山泉”一直很风光呀!怎么变成这样让茶人们不屑一顾了呢?笔者回到福州后也做了同样的测试,结果“农夫山泉”也比不过福州的自来水。
“农夫山泉有点甜”的广告语至今在耳边回荡着,尽管“农夫山泉”自己不再叫喊“有点甜”,但人们也想不到“农夫山泉”改换的不仅是广告语。一个来之不易的知名品牌,一个让无数消费者曾经追随的品牌,“农夫山泉”怎能说变就变了呢?变得让武夷山茶人对其产生厌恶,这是多么可怕的失败啊!
其实也没什么想不明白的,“农夫山泉”有了品牌知名度后自然有了销量,有了销量之后就会造成产品供不应求,就会造成异地的物流成本上升,就会造成企业的利润下降甚至亏本,因此企业必须有应对的办法。也许在异地输出的不再是产品而是品牌,这样的做法可以减少物流成本,可以提高企业的利润,企业就地取材也能生产“农夫山泉”,或许在福建市场的“农夫山泉”就是这样的“便捷”产品。
如果在福建市场销售的“农夫山泉”就是福建境内找的取水点,那也令人费解,因为福建也有很多好的山泉水水源,比如武夷山的山泉水就很好,为什么福建市场上的“农夫山泉”水质会比不过自来水呢?虽然“农夫山泉”的广告语已经改为“大自然的搬运工”,那也得把好的东西搬回来吧?
企业创立一个品牌不容易,“农夫山泉”走到今天也不容易,当初底气十足与对手的竞争,因为“有点甜”而赢得消费者的支持,“农夫山泉”的品牌价值得到了很好的体现。但品牌价值是一个动态的价值,不是所有积累都可以长期存在,早年的“三株”和近年的“三鹿”等品牌也曾风光一时,品牌价值还是随着企业的过山车从百亿巨额沦为不再有人问津。“农夫山泉”也一样,如果不能维护好产品品质,品牌价值也会变为分文不值。
每当一些中国品牌遭遇危机时,总会有人出来号召国人“支持民族品牌”,而那些就是因为不顾消费者利益而陷入危机的品牌,消费者怎么会去支持让自己不放心的品牌呢?在食品行业本身就是缺乏足够信任度的行业,想留住消费者的心还得踏踏实实做好产品,“农夫山泉”何时回到“有点甜”的时代?不仅是福建茶人的期待,更是“农夫山泉”自己生存所必须。
2015-12-9 22:10 |
含玉养心 |
淡淡的帖子,一定得顶一下,我用顶级的,超自然的。8元一桶的矿泉水! 2015-12-10 00:51 |
地球超人 |
2015-12-10 12:09 |
竹影 |
自来水95% 2015-12-10 18:41 |
12345 |
大部分时间用纯净水,自来水.偶尔用泉水,江河水 2015-12-10 20:41 |
武夷岩茶茶痴 |
2015-12-10 21:15 |
盈盈一水 |
水为茶之母. 2015-12-10 22:17 |
四方 |
啥水都用,矿泉居多 2015-12-10 22:53 |
海螺 |
四方:啥时候组织一下辽宁的茶友到我这品茶 2015-12-11 22:39 |
淡淡茶飘香 |
2015-12-12 10:13 |
四方 |
都用矿泉水!没有用泉水泡过,不知会有怎样的效果。 2015-1-15 17:59 |
武夷 |
2015-1-15 18:07 |
竹影 |
2015-1-16 18:31 |
天水茶 |
现在用过滤自来水! 2015-1-18 00:41 |
地球超人 |
2015-1-18 08:31 |
海螺 |
2015-1-18 11:13 |
snidt |
2015-1-18 13:27 |
盈盈一水 |
2015-1-23 10:07 |
天水茶 |
用过滤自来水,家里没有竹炭,不知用普通的木炭可否? 2015-1-23 18:38 |
清河猷熹 |
理论上可以吧,但是卫生能达标吗? 2015-1-24 08:41 |
天水茶 |
2015-1-25 19:08 |
清河猷熹 |
差不多吧,其实炭的原理上差不多 2015-1-27 16:03 |
海螺 |
我用纯净水或者矿泉水。。 2015-1-28 08:05 |
我喝铁观音 |
净化水 2015-1-28 13:02 |
凝香千盏 |
2015-1-29 10:32 |
只爱正岩 |
现在的雨水问题比较大,因为污染严重,水里的重金属物质一般都超标的说~ 2015-1-29 12:26 |
岩瘾 |
试过了,水会比较甘,滑,最初会有点炭的酸味,不过很快会消失。泡出来的茶比较顺,滑。我也拿了木炭放进5 公升的瓷壶里养水。 2015-1-29 21:20 |
清河猷熹 |
若不闲麻烦,可以自制一个简易过滤器. 2015-2-1 14:29 |
竹影 |
2015-2-2 00:29 |
清河猷熹 |
矿泉水! 2015-4-22 16:43 |
黄先生 |
请教:如何使用竹炭净化自来水? 2015-4-22 16:48 |
黄先生 |
2015-4-22 17:03 |
岩瘾 |
直接把竹炭浸泡在储存自来水的容器里,可去除水中漂白粉气味和各类有害杂质,且水中污物不易粘附器具,里放上竹炭水质更干净,不易受菌。 2015-4-22 17:47 |
盈盈一水 |
我用纯净水! 2015-4-22 18:21 |
岩芯 |
竹炭可以直接放在随手泡里面与自来水一同烧沸腾后泡茶吗? 2015-4-22 19:12 |
黄先生 |
矿泉水啊。。。 2015-4-22 20:40 |
我喝铁观音 |
看过类似的桶。。 2015-4-22 20:40 |
我喝铁观音 |
俺是这样做的。可不知水质是否有变化。呵呵 2015-4-22 20:47 |
听涛 |
最好不要.也没必要. 2015-4-22 23:20 |
只爱正岩 |
是这样么?那我得赶紧把炭拿出来了。 2015-4-22 23:33 |
清河猷熹 |
哦。好的! 2015-4-23 08:20 |
黄先生 |
2015-12-21 10:09 |
言茶 |
从外形以及香高、水透、气足、底清、叶亮等术语鉴别岩茶
岩茶的说话之道,小微觉得就是要把岩茶的审评术语准确地运用到实际的评茶过程中。我们常接触的评茶大师,他们不但品鉴岩茶的功力深厚,对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢?
岩茶干茶外形术语
【1】形容岩茶的干茶外形正常或好的术语有:
【2】形容岩茶的干茶外形不好的术语有:
岩茶干茶色泽术语
【1】形容岩茶的干茶色泽正常或好的术语有:
【2】形容岩茶的干茶色泽不好的术语有:
岩茶汤色术语
【1】形容岩茶汤色正常的术语有:
【2】形容岩茶汤色不好的术语有:
岩茶香气术语
【1】形容岩茶的香气特征正常或好的术语有:
岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。
浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:比浓郁香气更雅。
高香:茶香高而持久。
焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
【2】形容岩茶的香气不好的术语有:
闷气:沉闷不爽。
青气:带有青草或青叶气息。
陈气:茶叶陈化的信息。
劣异气:茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息,如烟、焦、酸、馊、霉等等异杂气。
岩茶滋味术语
【1】形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有:
回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
醇厚:浓纯可口,回味略甜。
浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
鲜醇:入口有淸鲜醇厚感,过喉甘爽。
醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。
【2】形容岩茶的滋味不好的术语有:
淡薄:平淡,入口稍有茶味,无回味。
青味:茶味淡而青草味重。
粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。
青涩:涩味且带有生青味。
陈味:茶叶陈变的滋味。
劣变味:茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感,如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂味。
岩茶叶底术语
【1】形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有:
【2】形容岩茶的叶底不好的术语有:
茶友们可以结合评茶时所遇到的情况,根据实际现象,合理运用评茶术语哟~
香高、水透、气足、汤醇、味甘、底清、叶亮...优质岩茶应具备的一些气质
何谓香高
所谓香是指茶的品种香。同品种茶不同山场、生长位置,不同年份或工艺水平,香有所差异,但品种香是固有的(就象鸡、鸭、牛、羊肉汤一样)。香高是指浓郁,幽长持久,如盖、水、底三香一致,那就可沁心了。
何谓水透
水透,指泡出的茶水透明无杂质、不混浊。不论出自好坏山场,只要制作前后,具备天时地利人和褚多少好条件,才能达到此效果。天、地、人中制作工艺是可求的,靠制茶师傳的一丝不苟。只要水透的茶一般不易返青、吐青,我遇见过4年的毛凈茶仅走水焙过一次,4年后依然鲜爽无比,叹为观止呀!因此水透的茶可大胆存放。
感受气足
茶气足是指具有冲击的力度。不论火功高低有不同的表现,低火茶根据生长位置不同气息也各有千秋。有坑涧气息、高山气息、旷野气息、老树木质等等。山场够硬,工艺到位的中、足火茶,冲泡开盖时会有一股暑天热浪扑面而来的感觉(注意:不是沸水的热气哦),这时如果有人刚好进来闻到香味的同时会嗅到一股醇厚的气息。有人说茶汤面上有雾气就好,我感觉此无定数,应该象车内外的温差造成的雾气吧。只是有人说喝到好茶额头会冒汗,气会贯顶,有感觉后背冒汗、生风,有人感觉茶气在体内窜,古人留有"尽向毛孔散""两腋习习清风生"的名句,就是有实践体会的。各人敏感度不同感受应有差异,但茶气足应该也是岩茶骨头硬的一种表现吧!
享受汤醇
水和湯的区别在于内含物,品质一般的茶冲泡出的只是比水多了些许茶味而已,低火功好的岩茶也仅是香、相对耐泡,其实严格意义还不算岩茶,只是初制品。而再经过几次累计几十个小时的浴火锤炼,山场够硬、工艺到位的传统武夷岩茶冲泡后入口就具有湯的感觉。高品质的岩茶湯----浸出内含物质很丰富,在口腔中饱满醇厚柔顺有弹性、具张力。有人形容有稠度象喝米湯般柔滑(杯底座沾有茶水放桌上干后拿杯确有粘住感哦),有人形容如口嚼软骨有嚼劲,更有专家说啜茶时能感觉茶湯在口中跳舞。总之醇厚、茶感足、耐冲泡,六、七冲都是小KS,十余泡还有料。我曾同时一次性品过一位顶级大师制做的水仙、肉桂、大红袍、名丛四泡茶,一个字“香”,两个字“醇”,三个字“滑”。这四泡茶不得了了呀!这魅力应该就代表了武夷岩茶“汤醇”的最高境界吧?
显现味甘
“不苦不涩不是茶”,茶客流连于茶汤苦涩后回甘的美妙。茶汤不同于水、不同于酒、不同于果汁饮料。茶叶内含物质决定了她特有的滋味,因此茶客能容忍茶汤的些许苦涩,但宽容仅限能否迅速转化而不停留在口腔舌面。有经验的制茶大师,靠年复一年所积累的炉火纯青技艺,准确把握做茶的各个环节,通过恰到好处的工艺手法,能把茶的苦涩感降到最低。工艺完美的茶汤入口即有甜感,次之饮后快速回甘,再次之慢回甘,质差的死苦死涩难有回甘,一泡好茶冲泡至尾声更觉甘甜无比。喝罢好茶齿颊留香滿口生津甘爽无比,因为生津和回甘是紧密相连的。
检验底清
底清在于无论是茶叶审评专家、制茶师傅、茶商还是喝茶高手,看、品、评茶时都有一个从泡后的茶底残留气息来判定品质高低、优劣的环节。工艺好、山场硬的茶渣中会湧出一股浑厚的山场气息,闻盖碗底留有淡淡的清甜香。越好的茶余香味越浓,气息越浑厚。火功到位的茶甚至还有些许果香或木质香,清清爽爽的感觉,让人心旷神怡,是品饮茶汤后的延伸,感观的超凡享受,如果平淡无味则显不够完美。质劣或工艺水平不够的茶底混有青味、闷味、酵味、拉锅味、土腥味等异杂气息,这想必让谁也愉悦不起来。
神视叶亮
不少人感觉品鉴武夷岩茶水深莫测,常搞的云里雾里的。现如今很多岩茶高手吸取了经历过的教训,学会了采用茶叶审评方法来纵观千辛万苦淘到的每一泡茶。从干茶开始看茶叶条索的紧结度啊,上、中、下段是否匀整合理啊,色泽具备乌褐色面带白霜同时泛宝光啊,近乎苛刻。喝过后还要细瞧叶底是否软亮鲜活(就这个活字了的),如果有绿叶镶红边或有朱砂红斑、红点那就欣喜若狂了。这些都是鲜叶采收的成熟度恰到好处;又有制茶大师的顶级工艺水平;加之老天爷给力所取得的质优武夷岩茶产品典型特征。如果恰又是好山场产出的青叶,那就是有幸遇上了武夷岩茶难得的极品了。只要你正确掌握了辨别技巧,茶叶叶底真真切切是会说话滴!
大红袍和水仙,都是乌龙茶但区别很大!
大红袍系武夷岩茶之王,是乌龙茶中的极品,堪称国宝。它在武夷山栽培已有350多年的历史。产于福建武夷山。具降血脂、增强记忆力,降血压等良好的作用。水仙茶是最适合做乌龙茶的,但因水仙产地不同,命名也有不同,分为凤凰水仙和武夷水仙两种。那大红袍和水仙有什么区别呢?
大红袍和水仙的区别
1、产地不同
【大红袍】大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。
【水仙】水仙茶是福建茶农创制的名茶,属于中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。
2、来历不同
【大红袍】1385年,明朝洪武十八年,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡与他喝,病痛即止。
考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。
状元回朝后,恰遇皇后得病,百医无效,便取出那罐茶叶献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,赐红袍一件,命状元亲自前往九龙窠(读kē)披在茶树上以示龙恩,同时派人看管,采制茶叶悉数进贡,不得私匿。
从此,武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶,大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。
【水仙】清道光(1821年),小湖镇(时属瓯宁县,今建阳市)大湖村便发现有人工培植水仙茶。清道光《瓯宁县志》记述:“水仙茶出禾义里(今小湖镇),大湖之大山坪。
其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲,业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移栽园中。及长采下,用造茶法制之,果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。
初用插木法,所传甚难。后因墙倾,将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达。流通各县,而西乾之母茶至今犹存,固一奇也。”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间,苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴,在山顶祝桃洞口发现一株茶树,并折枝插植成活,并以制乌龙茶工艺采制。
3、品质特征不同
【大红袍】品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
【水仙】水仙茶叶外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;
内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。
总之,大红袍和水仙虽然都是乌龙茶,但是它们之间还是有很大的区别的。
大红袍和武夷水仙的口感
大红袍,茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间。自然纯粹,品高自显,向谓“岩茶之首”。大红袍臻武夷山川灵秀之所钟,蕴岩骨花香至味为涵,口碑极佳,备受茶友青睐。闽北水仙茶,又名武夷水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,现主产区为建瓯、建阳两县。品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。名茶都有其独特性,大红袍和水仙茶的独特性就是其具有“岩韵”。大红袍和武夷水仙简介
大红袍
大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
武夷水仙
闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。
制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。
其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。
大红袍和武夷水仙的口感
大红袍的口感
武夷山大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
武夷水仙的口感
水仙茶叶外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。
综上所述,大红袍和武夷水仙都是香气口感很好的茶叶,特别是大红袍,大红袍可谓是茶中的珍品,号称“茶中之王”克不是浪得虚名的,感兴趣的可以买点尝尝。