绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶南方的七八月，空气中有茉莉和木槿的清香，却是一年中最溽热的节气。而对于岩茶，此时却也正是浴火新生的焙茶季。
“岩韵包括香韵和味韵。香韵以做青为主导而形成其风格，味韵为复炒所诱发以烘焙来充实为其特征。”姚月明如是说。关于烘焙，不是一把火那么简单。
为了更直观地观察烘焙对茶的影响，我们特别选取了同一款茶（5月5号初制的牛栏坑肉桂）不同焙火阶段（走水焙、中火、足火）的茶样做对比品鉴。
干茶
毛茶：初制阶段烘干的毛茶，自然存放三个月多。干茶，红褐、绿褐色夹杂，少许未转色的叶片呈绿褐色，较明显；条索欠紧结，不匀整。
中火：呈红褐色，条索尚紧结、匀整。
足火：色泽红褐乌润，条索紧结、匀整。
香气
毛茶：退却了初到时的青味，花香干净、馥郁幽长，稍带乳香；杯盖香和杯底香都较为明显。
中火：千茶香为果香带焦糖香；杯盖香显花蜜香。第三道后花香稍馥郁幽长；第五道后茶叶经过沸水熟化后，香气转化为极馥郁幽长的花果香。
足火：千茶桂皮香明显，杯盖香前味火味明显，中味蜜香显，以花香收尾。
滋味
毛茶：自然存放三个月的毛茶，此时已达到最佳的口感表现。前三道，茶汤稍带青味、涩感，但入口顺滑、醇和鲜爽；第四道后，茶汤口感以清醇为主，口腔饱满，喉韵佳。
中火：茶汤人口，辛辣感明显。前三道，稍有火味和青涩感；第四道后，青涩等味道褪去，口感鲜爽，清纯顺滑，回甘生津快。
足火：茶汤入口，火感和辛辣感都明显，口腔收敛性极强，茶汤稠厚、尚顺滑，舌面稍有涩感，两颊生津迅速持久，口腔饱满，喉韵佳：七道后，茶汤转为鲜爽的甘甜味。
叶底
毛茶：在第三道时，叶底完全舒展，典型的“三红七绿”，柔软充满活性。
中火：叶底完全舒展，青褐色的叶底红边明显，柔软有活性。
足火：叶底舒展，青褐偏红，柔软富有活性。
不同烘焙阶段的茶，干茶的色泽有较明显的不同，条索、香气和滋味方面，则随着焙火时间的增长，越来越紧结，品种特征越发的明显。只是在选定茶样时已经确定的茶叶做青品质，在较大程度上影响着之后的焙火方式，也在极大的限度上决定着在烘焙阶段所能达到的茶叶等级水平。
对一款茶三种不同焙火程度的对比中，我们可以清楚地发现茶叶每经过一道火所发生的细微变化。“固味保香”是焙茶环节得要实现的目标，但试图通过烘焙环节，来解决做青阶段存在的问题的想法，不可取。岩茶烘焙，是一把火的事情，但绝非一把火那么简单。
关于岩茶的初焙、复焙的作用和要求，茶学家林馥泉半个多世纪前就做过极详尽的解读。“烘焙茶叶，须避免叶中水分不平均之蒸发。故茶叶烘焙法，乃先用一股极热空气，使发酵茵和酵素毁灭，无力继续发酵，然后在较低热气中，使茶叶平均受热，慢慢烘焙，使叶间成分无多大变化。设茶叶干燥过速，内部水分不能全部逸出，迟缓的化学变化，便仍可进行，结果茶味的爽脆性减低，品质亦因而损坏，甚至贮藏时有发霉之虞。基于上述理由，岩茶因贵于久藏，故对复焙更需考究。”
平均温度超过35℃的暑天，焙茶师傅在室温超过70℃的烘焙间内静下心来，细心感受每一寸炭火温度，敏锐捕捉每一笼茶叶的细微变化。“浴火重生”和“凤凰涅槃”这样的词汇，总会让人对“重生”有更多的企盼。对于炭火之上的茶和酷暑之下的人而言，比企盼更多了一份敬佩。
傍晚的崇阳溪畔，映着斜阳晚霞，连片的蛙声不绝于耳，轻呷刚下焙笼几日的新茶，淡淡的火味正和着秋初白天的余热，一切正好。
扩展阅读——玩“火”的岩茶制作工艺
魔法技：炭焙
释义：以木炭为燃料，再次减少茶内的水分，固定品质，以利于贮藏。同时，进一步去除青气，透发香气，并增进内含物成分的转化，提升风味口感。
从一片树叶变成茶干的过程中，“火神君”扮演的角色，无可替代。杀青、炒青、干燥，都需要“火神君”的神力才能完成。
在制茶实现电气化之前的1000多年时间里，茶叶的失水干燥，中国人总是遵循祖祖辈辈流传下来的方法——焙。
古人焙茶用的燃料通常是木炭，炙茶、煮茶叶也不例外。对于炭的品质，《茶经》有严格的要求：“其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木（膏木为柏、桂、桧也）、败器（败器谓朽废器也）不用之。”
陆羽还说“茶有九难”，其中一“难”就是火。另外，“炙”（烤茶饼）也涉“火”，也是一“难”。
“难”在哪里？难就难在火候的掌握。
《大观茶论》云：“……焙用热火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气。然后列茶于其中，尽展角焙，未可蒙蔽，候人速彻覆之。火之多少，以焙之大小增减。探手中炉，火气虽热，而不至逼人手者为良。时以手挼茶，体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体尔。或日，焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已……”
如果火候没有控制好，则“伤焙”，更有甚者，会让之前的工序功亏一篑，变成一把焦炭。由此看来，焙火绝对是一项不折不扣的技术活。
在当今机械化、智能化制茶时代，老祖宗传授给我们的炭焙工艺非但没有被遗弃，而且还成了“活化石”，做出来的茶当然也就成了“香饽饽”。同电焙相比，炭焙除了火候不好掌控之外，还不可避免地存在效率低、成本高、产量少、耗能多、劳动强度大等问题。
然而，炭焙茶却有着电焙茶无法比肩的魅力。以武夷岩茶为例，它的最大魅力——“岩骨花香”就来自“文火慢炖”的炭焙艺术。焙火的程度，即火功，亦有轻火、中火和重火之分。炭焙茶，“香清甘活”，有着一种独特的灵动之韵。而电焙茶香气高飘，口感显得相对“生硬”，喉韵也欠些。
随着传统炭焙渐成武夷岩茶制作的主流，曾一度以“清香型”风靡全国的安溪铁观音也开始逐步回归传统。其实，二者的烘焙工艺本来就属于同一个传统制作技艺体系，只不过因为市场消费需求和消费潮流的改变，使二者分道扬镳，前者坚持传统，后者求新求变。但是，它们最终还是在传统的原点上汇合了。
在乌龙茶“南北双雄”的感召下，福鼎白茶、政和白茶、云南滇红、福州茉莉花花茶也纷纷继起，拥抱炭焙，拥抱传统。木炭原料有荔枝木、龙岩木、苹果木等无异味的硬木。
通常，商家在茶叶包装上，“炭焙”前面会加上“古法”的前缀，一下子顿觉“高大上”起来，如果再加上国家级“非遗”大师的限量作品，这泡茶的价值就不言而喻了。
但是，炭焙茶终究无法像电焙那样规模化生产。而且，炭焙要耗费不少的木材资源。譬如，武夷岩茶。据武夷山当地茶农经验，岩茶通常要焙两道火，焙一斤茶大约要烧掉一斤的炭。也就是说，茶与炭的比例是1：1。在焙茶时间上，有时竞要12个小时。于是，在武夷山茶农家里，往往一天就只能焙几十斤的茶。若再算上人工成本、硬山场的稀缺性，就不难理解当下正岩茶的价格为何如此坚挺了。
隔“茶”观“火”。玩起“火”来的茶，也许“火”不止是一项传统工艺的保留与传承那么纯粹，在消费潮流中，“火”还是一枚融入概念、吸引眼球、加分加价的标签。
如何造就优质武夷山大红袍
以风景秀丽著称的武夷山常年备受各路旅游者的青睐，成为游客常来聚集之地。武夷山人杰地灵，产出一代代制茶世家，大自然中还生长着高品质的茶树提供原料，两者相融产出武夷山大红袍等优质茶叶，令人流连忘返。究竟怎样的环境造就优质武夷山大红袍产生呢？
武夷山大红袍气候环境
大红袍生长于武夷山风景区内，地处福建武夷山市，属于亚热带季风湿润气候区，常年云雾缭绕，降雨量充足，为茶叶生长提供良好的自然环境。
武夷山大红袍土壤环境
武夷山风景区风景秀丽，气候宜人，适和茶树的生长。不仅如此，连土壤都为茶叶生长奠定基础。土壤为多砾质壤土，基于烂石与砾壤之间，小部分为黄土，故所产之茶武夷岩茶具有岩谷花香独特的品质。
如此优越的自然环境，造就武夷山大红袍独特的品质，同时也是市面上大红袍价格如此之高的要点之一。 大红袍岩茶的生长环境具有得天独厚的条件。
问1：评价岩茶大多是说香或水,很少有评说霸气的。为什么会这样，这个霸气难道不是很重要的指标？我说的霸气是指茶叶刺激身体的深度和广度。
问2：岩茶的“厚”与“薄”的影响因素是什么？是品种，环境，工艺还是冲泡？或者皆有之，如果皆有，哪个影响最大？
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本菜认为： 2015-10-9 20:53 |
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评价茶叶的质量一般都是看色 香 味 形。而岩茶主要看味和香，色和形为参考因素。 2015-10-10 00:04 |
侯总 |
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岩茶的“厚”与“薄”的影响因素：品种，环境，栽培措施，加工工艺，冲泡方法及泡茶用水等皆有之。 2015-10-10 00:12 |
侯总 |
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谢谢侯总的解答！也谢谢天水版的工作！ 2015-10-10 11:28 |
竹影 |
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侯总解释的好！ 2015-10-10 13:18 |
柒柒茶 |
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谢谢侯总！ 2015-10-10 18:14 |
天水茶 |
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也可以那么说。会员茶是为了满足会员们早日品尝到南苑茶，所以是单号茶单独焙火的，而且只焙了两次火，只能说是中低火功．所以滋味不够厚重。会员茶不够劲（有时是和投茶量、泡茶用水等冲泡有关），主要是火功不够足；其次是中后期的原料；还有采制气候、早晚青等都有关系。 2015-10-11 00:10 |
侯总 |
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2015-10-11 00:23 |
武夷岩茶茶痴 |
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我觉得4#好，香锐水厚,霸气已显！３＃还没喝,过段时间试试! 2015-10-12 17:52 |
竹影 |
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会员茶虽说是中足火茶，其实才达到中低火功！ 2015-10-14 22:36 |
侯总 |
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我现在的口味在逐渐转变，由原来喜好足火慢慢偏转中火 2015-10-14 22:41 |
武夷岩茶茶痴 |
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我个人认为，火功的高低和出厂前焙火的次数只是制茶的工艺和程序，以及制茶人想让茶达到某种效果的手段。而实际上，火功香是影像茶味的一大因素。如果两水以后火功依然强烈或存在，就会影像对茶的品评了，因为炭火味毕竟不是茶味！所以我认为，岩茶的最佳品饮时间应该是火功退却之后，反青之前。 2015-10-15 10:49 |
竹影 |
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绝大部分人的口味都是这样的！ 2015-10-15 22:10 |
侯总 |
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足火的感觉和中火的有那么大的差别吗? 2015-10-16 11:45 |
海螺 |
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我现在看泡完的叶底马马虎虎能看出来是足火还是中火 2015-10-16 14:27 |
天水茶 |
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我也有个小问题，顺便跟帖请教大家，忘了在哪看的说是岩茶如果是碳焙的碳火香会到最后也能感觉到！电焙的在几水后会消失！再有电焙的干茶表面油亮，碳焙灰土土的！ 2015-10-16 20:03 |
yt贵宾 |
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介绍一下密诀 2015-10-16 22:40 |
海螺 |
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我个人辨别中火或足火在 2015-10-17 07:49 |
盈盈一水 |
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展不开的是死茶吧 2015-10-17 14:16 |
四方 |
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看来还是要多喝，多看啊 2015-10-17 16:01 |
海螺 |
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展不开是死茶?焦条喽?但不是了,舒展的没有中火或轻火的叶片漂亮,软亮和弹性那么好,若真如你说展不开的是死茶,那么请教下,那是什么味,泡出来的有无水香,色? 2015-10-17 18:41 |
盈盈一水 |
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2015-10-17 19:31 |
大红袍的传说 |
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不错，很好的对比 2015-10-18 00:21 |
只爱正岩 |
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反差好大 2015-10-18 07:53 |
zippo |
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继续泡,就开了. 2015-10-18 08:36 |
四方 |
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是的，反差很大。刚开始我泡的茶叶底总和一水第二张图那样（我的基本是足火茶，我这人爱较真，别人说新手宜从轻火茶入手，我就不信邪，就喝足火的 ），而在论坛看别人的都跟第一张图那样。我就认为是自己泡的温度可能不够，或时间太短，可能还可以多出几水，但已经没味了呀！琢磨来琢磨去就是不明白 2015-10-18 08:52 |
竹影 |
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其实第二张也开了。火功不同，完全展开的程度也是不同的，所以火功高到一定的程度就不展了！ 2015-10-18 14:55 |
只爱正岩 |
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2015-2-1 17:20 |
言茶 |
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好贴！学习！ 2015-2-2 00:52 |
清河猷熹 |
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受教了，火工不同，茶底反差还真的很大的 2015-3-3 13:44 |
缙云兰舍 |
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学习啦~原来足火茶中火茶叶底展开程度是不同地呀~ 2015-3-7 14:10 |
双刃剑 |
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好贴。学习中。 2015-3-7 18:46 |
善忆 |
大红袍适合老年人喝吗
大红袍适合老年人喝吗
大红袍属于乌龙茶类，大红袍又属于半发酵茶。大红袍是福建省武夷岩茶中品质最优异者，十分名贵。大红袍具有养生保健功能，大红袍适合老年人喝吗?大红袍并不一定适合老年人喝，老人可以喝大红袍，老人睡前最好不要喝茶，也不宜喝浓茶。大红袍具有养生保健功能，但是经常喝浓茶对于老人是不好的。
大红袍主要药理功能：
明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
大红袍主要保健功能：
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。
由上述功效可以知道，大红袍并不一定适合老年人喝，老人可以喝大红袍，老人睡前最好不要喝茶，也不宜喝浓茶。大红袍具有养生保健功能，但是经常喝浓茶对于老人是不好的。
大红炮的真假鉴别，品牌推荐助您挑选大红袍
真正的大红袍对人们来说那是僧多肉少，市场上的大红袍也是真假难辨，大红袍的价格也是昂贵不已，最重要的买优质的大红袍就是为了享受大红袍，真假大红袍给我们带来的享受那是大大的不同的。总之，大红炮的真假鉴别，品牌推荐助您挑选大红袍。一、大红袍的真假鉴别
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。
二、大红袍品牌推荐
1、八马大红袍
八马茶业源于百年前名扬东南亚的"信记"茶行，是铁观音十三代传人、国家级非物质文化遗产代表性传承人创立品牌，是一家从事基地种植、生产加工、出口与内销的全产业链茶叶企业。
2、孝文家茶大红袍
福州孝文家茶业有限公司，成立于2011年06月14日，是经国家相关部门批准注册的企业。主营茶叶、茶具、预包装兼散装食品零售批发，品牌运营中心位于福州市台江区鳌峰路186号海峡电子商务产业基地A座15楼。
3、武夷星大红袍
武夷星茶业有限公司成立于2001年10月，是集福建乌龙茶、绿茶、花茶、白茶、红茶等茶类，特别是武夷岩茶的生产、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的农业产业化国家重点龙头企业。
4、日春大红袍
日春股份公司发源于铁观音的故乡——安溪西坪镇，是一家集茶基地建设，茶叶、茶具、茶食品开发、生产和销售为一体的大型专业化龙头企业，它的源头可追溯至乾隆年间（1736）王仕让发现铁观音。
5、中茶大红袍
中茶公司成立于1949年，是世界500强之一中粮集团有限公司（COFCO）成员企业，是新中国成立后首家由中央批准成立的全国性专业总公司。中茶公司集茶叶种植、生产、加工、研发、销售、文化推广于一体，在福建、云南、广西、湖南、浙江等地建有多家大中型生产企业和原料基地，是中国茶叶行业中重要的企业之一，是奉献健康、改变生活方式的行业领导者。
6、武夷大红袍
福建省邵武市正兴武夷轮胎有限公司，是我市一家重点民营企业，其占地面积12.5万平方米，注册资金1500万人民币，固定资产2亿，现有工人1500多员工。公司拥有自主的知识产权，配套的国内外先进设备和基础设施，具备生产各种型号汽车轮胎系列的能力。
7、小罐茶大红袍
小罐茶品牌自创立至今，一直努力用高质量的产品与较好的服务对待用户，目前小罐茶在经营的产品主要有：礼盒装、黑茶、乌龙茶、白茶、小沱茶、生茶饼、铁观音茶、熟茶。
8、天福茗茶大红袍
天福系由世界茶王李瑞河先生于1993年在中国大陆创办的茶专业公司。天福茗茶，在大陆精耕十数寒暑，已成为集茶叶加工、销售、科研、文化、旅游为一体的全方位茶业品牌。
9、张一元大红袍
北京张一元茶叶有限责任公司的前身张一元茶庄是京城著名的老字号，始建于清光绪二十六年（1900年），已有百余年的历史。店名取自“一元复始万象更新”之意。张一元被认定为“中华老字号”、“中国茶叶第一品牌”，张一元商标被认定为“中国驰名商标”，张一元茉莉花茶窨制技艺被列入国家级非物质文化遗产保护项目。张一元经营理念为：诚信为本，追求品质，弘扬国饮，服务社会，厚德兴茶，健康大众，铸造中国茶叶第一品牌！
10、艺福堂大红袍
“艺福堂”创立于2008年，取“百年福气，茶艺满堂”之意，其创始人为李晓军，主张做老百姓喝得起的健康茶，引导年轻人喝茶，被都市快报誉为“改变千百年来行业规则的创新者”。为杭州市首批大学生创业企业，是电子商务领域中一家集生产、销售、科研为一体的现代茶业企业。
综上，我们在挑选大红袍的时候需要掌握大红袍的真假鉴别技巧，如果不能掌握大红袍的真假鉴别技巧，那么就认定品牌来选购，大品牌的大红袍在品质上总是有一定的保障的，不过这种事情也是说不清楚的，且不说大品牌的大红袍怎么样，就是假冒大品牌这种事情在市场上也是屡见不鲜的。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
