冷静看待武夷岩茶热-茶礼仪网

“岩茶热”能持续多久？

茶市，如股市，此起彼伏的板块轮动，升腾跌宕的热点炒作。从2007年几近疯狂的普洱到一度“千金难买”的金骏眉，从倍受青睐的“新宠”老白茶到行情一路飙升的古树普洱，或是骤然掀起一股时尚旋风，或是如坐过山车般大起大落。纵使遭遇“熊市”，茶市集体进入低迷期，仍不乏被迫涨的对象，最坚挺的非武夷岩茶莫属了，不疾不徐地持续发酵。如今，纵观茶界，没有哪类茶的受关注度超越岩茶，并且势头有增无减。

岩茶价格顺势而起

作为产量最大的茶类和市场占有率最高的茶品，绿茶和铁观音在茶市中的地位依然不容小觑，只是不如以往那般得宠，加上整体行情不景气，便越发显颓势。从杭州西湖区茶农那了解到的情况，今年谷雨前采摘的西湖龙井干茶每斤售价在1000～2000元，大概4、5年前，同期的干茶每斤能卖到3000～ 5000元甚至更高，就算在去年，最便宜的单价也在2000元以上。让茶农更郁闷的是，茶叶价格下来了，销量并没上去，今年收茶的茶商少了许多。铁观音也面临同样的问题，注意到那些主营铁观音的茶商们近期纷纷主动“转舵”，改变以前走高端市场的营销模式，也大力开拓大众路线。

就在这时，武夷岩茶却不知不觉稳坐了茶客桌上的头把交椅，在哪里猫着都得品两泡武夷岩茶才算真正喝上茶，要是再幸运地遇上顶好的茶，那愉悦的一天便妥了。然而，消费者对岩茶的热捧也势必拉高了它的销售，从源头到终端，武夷岩茶的茶青价格和零售价格均一路走高。福州一位定点跑武夷山收茶的茶庄老板表示，由于上游成本价格不断拾高，收购商的压力倍增，去年他花了100多万元才收了不到2000斤“三坑两涧”的茶青，而前几年这些资金可以买到不止3000斤。

“以牛栏坑肉桂为例，按一斤茶青500元计算，正常8 8斤茶青制作一斤岩茶，倘若遇上雨水多的年份，就得要9.2斤，那一斤牛栏坑肉桂干茶至少得卖4500元，如果有人把‘牛肉’卖到低于6000元的价格，那肯定不是真的。”一位专营武夷岩茶批发的茶商陈先生告诉记者。

如今，一到产茶季，各地收购岩茶的客户都聚集在武夷山等着收购正岩产区的岩茶，武夷山的茶农根本不需要再如从前那样上门找客户。“今年才刚进入武夷岩茶的春茶季，但不少客户已经提前和我们达成了购买意向，且订货量同比增加3成以上。”陈先生说。

是市场规律还是炒作？

“武夷岩茶热对茶企、茶农和消费者来说，既是好事也是负担和危机。”武夷山市茶叶同业公会会长刘国英曾坦言。

武夷岩茶之所以受青睐，主要还是源于岩茶独特的“岩韵”，经过传统工艺制作而成，口感较重，而随着近年来传统的回归，越来越多的消费者倾向于传统口感的茶叶，岩茶正好迎合了消费者的需求。从市场规律的角度分析，武夷岩茶本身产量少，需求却在逐年上升，供不应求决定了岩茶价格的走高是毋庸置疑的。但一旦生意红火了，鱼龙混杂也自然多起来，以次充好、恶意炒作屡见不鲜。

“‘岩茶热’在给茶农、茶商带来经济效益的同时，也给岩茶市场带来潜在的诚信危机。”刘国英表示，一方面，消费者可以更多地了解和享受武夷岩茶，但也会承担更多的风险和费用。另一方面，武夷岩茶过热产生价格泡沫，伤害消费者，影响茶叶质量，长此以往会毁掉武夷岩茶的品牌和市场。

站在茶企的角度，不少岩茶企业的负责人也同样表达了自己蚓尤虑，“武夷岩茶热可以说是历史的轮回，是大众对福建乌龙茶认识不断提升的必然趋势，但也吸引了越来越多的游资涉足岩茶，这对武夷岩茶产业而言犹如一把双刃剑。”

刘国英认为，炒作岩茶实际上缺乏基础，每个山场、每家茶农生产出来的茶叶质量都不一样，且数量比较散，收购价格都不统一，盲目去炒作风险极大，即使是小范围内，也有可能高位套牢，茶叶霉在手中。

精品在于价值

岩茶有1000多年的历史，其制作工艺也相当考究，保留传统的炭焙工艺，经过三道炭火烘培之后，味道更纯正，茶味也更独特，喝起来滋味醇厚，回甘无穷，喉韵明显。岩茶的口感可用“浓酽”两个字来形容，不少饮茶人茶会越喝越浓，这也正迎合了老茶客的喜好。

“岩茶之妙，还妙在变化。”茶人老蒲表示，红茶虽然口感比较容易被接纳，但也相对单一，而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上有细微差异，就能呈现出千变万化的口感，这也是它的迷人之处，尤其是懂茶人更为喜爱。这种由于特殊的生产环境、茶树品种、栽培管理和制作工艺呈现出其独特的“岩韵”一旦被习惯后，就会令人产生迷恋的依赖感。

现阶段，中端岩茶产品售价正常控制在2000元左右，高端产品则根据产地、产量、工艺、口感等不同因素而定售价，市场上也不乏数万元的高端精品茶。然而，老蒲认为，高售价的岩茶并非一定都是好茶，也可能存在滥竽充数者。如果茶本身毫无内容，价格虚高，纯属炒作，以价格作为参考就没有意义，倘若是性价比高的岩茶，哪怕没有达到“马肉”、“牛肉”级别，但不论市场如何风云变幻，它肯定屹立不倒。

有用+10

赏

大红袍焙火程度，足火！

六大茶类，各大的茶种的焙火技术，确实没有哪种茶的焙火技术能超过武夷岩茶。我们经常说，大红袍喝起来有一股烤焦了的味儿，糊味儿，其实这就是焙火香。那大红袍焙火程度如何呢？

大红袍的复焙(俗称足火)

经拣剔的茶叶，放人焙笼内，每笼约4斤左右，将其平铺于焙笼中，将焙笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟，进行翻焙；其后焙至约四十分钟，再翻茶次；三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，茶即成末，说明茶已经足火，即行起焙。这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握。每次翻茶时，需对焙窟的火堆进行一次“刮灰”或“开火”，即用木制小焙刀，将火堆上的木灰刮匀、刮薄，或用焙刀插入窟沿，轻轻撬动，使火力保持前后均衡。

复焙时之火力，比初焙时为低。对火温的控制，传统的方法是用手背靠在焙笼外侧，有一定的热手感为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶5—6寸，利用对火温的观察来感觉温度。焙火高，茶可久藏，香色均不易劣变。昔年茶叶销路无阻，故焙茶火力较低；而在20世纪40年代茶叶销售困难时，闽南潮汕一带的茶商，均要求高温复焙，以便于储藏。对于优良品种及名枞，在炖火时，还须在筛上放一尺二寸见方的毛边纸(特制为包茶用，俗称“种纸”)四张，内各置拣剔完毕之茶叶五六两，一个焙筛合计约放一斤四两。茶叶均摊于纸面，纸对角分开。

衬纸之作用，在使火力不致过于剧烈，茶叶不致熏黑，香味赖以保存。至于水仙及普通奇种、名种茶量较多者，复焙时并不衬纸。每焙放茶约一斤半，平铺于焙筛上，厚约寸许，直接烘焙之。一日每一焙窟，可烘焙十次之多。

茶叶在炖火后，即“起焙”用毛边纸进行团包。如有衬纸之单枞等茶种，即连衬纸取于簸箕内，依茶类之不同分别包装。普通种即倾人簸箕内，取“种纸”包之。

大红袍的补火

补火俗称“坑火”，即将“团茶”叠放焙笼中，仍放于焙窟上烘之，使衬纸内所含水分完全蒸发。此时焙笼之面朝上，每一焙笼放人“团茶”三层，每层14包，一笼计42包，然后于笼顶加盖，避免香味散失。时间比复焙为短，约为一小时。

经过此一系列程序后，岩茶之初制已基本完成。制成之“毛茶”，人夜由焙茶师、包头会同厂方监理人(起秤先生)，将当日全数制茶称重，挑运至山下的茶庄进一步精制。总的来说，大红袍茶叶焙火的原则是：宜缓不宜急，宜轻不宜重。要文火慢炖，多次复焙。

大红袍功效作用

大红袍功效作用
功效大红袍是武夷山颇负盛名的茶树被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术很好的茶师来主持，使用的也是特制的器具，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。作用 1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。 6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。 9、有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。 10、有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

功效
大红袍是武夷山颇负盛名的茶树被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术很好的茶师来主持，使用的也是特制的器具，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。
明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
作用
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
9、有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
10、有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

大红袍与红茶的区别

红茶和大红袍二者都武夷山的茶。它们都是生长在同一个地方，外表又那么的相似，这二者的区别在哪里呢?接下来我们一起来谈一谈大红袍与红茶的区别。

大红袍产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。在清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

通过上面的介绍我们知道大红袍与红茶的区别在哪里，虽然它们都是武夷茶但是它们不是同一种茶。

本文标题：冷静看待武夷岩茶热

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