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细说平和白芽奇兰茶之制作工艺
泡好茶来自于好的原材料，更来自于优质的制茶工艺。平和有适合好茶生长的环境，境内群山叠嶂，有闽南最高峰——海拔1544.8米的大芹山，是五条河流发源地，地理条件优越，是个生态示范县。由于得天独厚的自然环境，产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰，均具有特殊的山骨风韵。
虽然有了上好的茶青，但要产出真正的好茶，那还是得看制茶的功夫。平和白芽奇兰茶制茶工艺有史依据的传承可追溯到清乾隆年间。200多年来，历代茶农根据白芽奇兰自身特点，探索出一套略同于又有别于安溪茶制作工艺。制茶传承有家族式和乡邻之间传授两种途径。清代著名制茶师傅有何京保、陈元和，清末民初有何国忠、曾昭熟，近代有何根木、何火赞、何德桂、何乾兑、石庚午，均为崎岭乡彭溪村人。据平和县志记载，上个世纪50年代初期，平和制茶工艺分为：萎凋、发酵、釜炒、揉捻、烘焙等5个工序。上个世纪50年代后期，茶叶初制基本采用闽南乌龙茶制法，上个世纪80年代后，茶叶初制的一整套加工技术形成平和地方特色，工艺流程是晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干，所制名茶多次参加省、市名茶评比获殊荣。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。春茶采摘时节徜徉在大岽山的白芽奇兰制茶车间，亲眼目睹制茶师傅的“绝技”，第一道工序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来，制茶师傅们有个生动的比喻，说是让茶叶内部“走走水”。接下来的是“晒青”。茶叶静静地躺着接受阳光，别看茶叶一地沉默无语，其实每分钟每秒钟都在起化学变化，都在酝酿着它的芳香。
最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停，停停摇摇，缓缓急急，前后四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程，是进一步促进茶叶走水和发酵，一直摇到茶叶“红边绿肚”，散发出浓浓的花果香为止。为了守住“摇”来的成果，必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒，锅多热，茶多少，翻几次，都有讲究。制茶师傅们知道，这是茶叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼，茶叶逆来顺受，全没了山里的脾气，服服帖帖地任人揉搓，这是“揉捻”，也就是给茶叶“美容造型”。几翻揉捻后，别具一格的特殊工序就开始了——初烘、初包揉、复烘、复包揉，看似简单的工序却正是独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。接着进入最后一道工序：烘烤，白芽奇兰茶的烘焙一般都用木炭。正如中国菜讲究火候，烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着、烤着，此时一缕缕浓浓的茶香，就散逸飘飞在茶乡的上空。
多年来，平和茶乡的茶农就是传承这样的制茶工艺：晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干，所制的茶“外形坚实匀称，深绿油润，汤色橙黄，香气清高，滋味清爽细腻，叶底红绿相映。”国家农业部茶叶质检中心这样鉴评白芽奇兰，“白芽奇兰茶品质优良，属青茶类中的优质产品。”该制茶工艺也入选漳州第四批市级非物质文化遗产名录。
“传统的东西是经典的，有些更经得起时间的考验。采用中国传统制茶工艺，既符合人们的饮茶习惯，又有健康保健作用，符合国际市场对有机茶的要求。
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白芽奇兰怎么泡
白芽奇兰的泡法是，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白芽奇兰，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
白芽奇兰的泡法
1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2、用盖子刮去泡沫
3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6、二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
白芽奇兰的品鉴
白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味，清香型的奇兰，在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法差不多，香气比观音高飘、持久，有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香，本山的米兰香，水仙的水仙花清香，单枞的白玉兰香，梅占的水蜜桃香，八仙乌龙的杨桃香，等等。唯独奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切，清香型奇兰对茶叶制作要求比较高，所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。常见的奇兰茶大都是经过烘培的浓香型白芽奇兰，浓香型奇兰又分轻火培、中火培、传统碳培几种，轻火培、中火培现在一般是采用电培，只有传统碳培还保存了最原始的奇兰制作工艺，碳培奇兰的香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火香味。
绿茶白芽奇兰白芽奇兰美丽传说
白芽奇兰属于乌龙茶类。产于福建省平和县。相传清乾隆年间（公元1735～1795年），在平和县大芹山下的崎岭乡彭溪“水井”边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，因此将这株茶树取名为“白芽奇兰”。
制成的乌龙茶也称“白芽奇兰”。后经人们采用无性繁殖的方法扩大栽培至今，已有250多年的历史。白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，这就是白芽奇兰的特点。
茶中奇葩--白芽奇兰
茶中奇葩--白芽奇兰
漳州有着上千年的茶叶种植历史，其境内平和县大芹山海拔一千多米的高山上生长着一种奇特的茶树，制成的茶叶具有气韵幽雅的兰花香气，此即从地方茶树群体品种中单株选育成功的我国珍稀乌龙茶新良种、平和县三大绿色食品之一－－白芽奇兰。
山峦起伏、云蒸霞蔚、土壤肥沃的大芹山优良的生态环境十分适合茶树的生长，山上建有“名峰山万亩有机茶基地”，致力于生产品质上乘的高山有机茶，包括碳焙铁观音、白芽奇兰、奇兰红茶、白茶等名优茶。
白芽奇兰的采制十分考究、工艺精湛，特优率高，已被列入漳州非物质文化遗产名录。精心挑选采摘下的鲜茶叶要经过十道余工序方能制成毛茶，再经过精制才成为白芽奇兰茶，不愧是青茶类中的优质产品。白芽奇兰茶外形紧实匀称，深绿油润，具有独特兰花香气，汤色金黄明亮，滋味甘醇，兰香四溢、令人齿颊留香，余味环绕。常饮有提神益思、健胃醒脑、消暑润肺、愉悦身心的功效，被誉为“茶中奇葩”。
白芽奇兰茶凭其优异的品质、独特的韵味在国内外茶叶评比中脱颖而出、屡获殊荣，先后获得福建省名茶评比一等奖、福建省优质茶奖、第二届中国专利新技术新产品博览会金奖、国家农业部优质产品证书、福建省名茶奖、国家绿色食品证书、意大利国际轻工博览会金奖、国际茶文化博览会金奖、中国99昆明世博会福建特色产品展金奖、中国茶文化国际研讨会暨展示会金奖、中国国际农业博览会名牌产品、福建省名牌产品、上海国际茶文化节金奖等奖项。
随着茶叶市场的扩大，白芽奇兰也越来越被大众所熟知和认可，名峰茶业作为白芽奇兰的第一品牌，从茶树的生长到茶叶的制作都严格按照标准化流程进行，每一个环节都保证了茶叶的优异品质，传统的制作工艺结合现代制茶技术，从源头到制作过程都保持着白芽奇兰的独特风格。
白芽奇兰是什么茶
