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红曲的历史文化介绍

2019-09-29 访问量: 11 茶礼仪网

红曲小档案

红曲，又名丹曲，赤曲，红米或福曲，是以蒸熟的米饭接种红曲菌，经由繁殖发酵而成的一种红色米曲，看起来像是红色米饭的样子。

红曲的制造在中国有上千年的历史，明代《本草纲目》中，详细记载以米饭培育红曲的过程，对人类身体健康有益，具有消食化积、健脾暖胃、活血化淤的功效，可用来治疗女人经痛，以及产后恶血不尽，适合酿洒，入药与食用。

红曲的历史

相传红曲是在郑成功光复中国台湾后，由渡海而来的制酒匠所引进的。由于红曲适合潮湿的环境，因此红曲最早的落脚生长处就是在潮湿多雨的台湾宜兰。

早期中国台湾地区在制造红曲时，得先派人到中国内地购买以米饭和酒混合制成的“曲公”为原料，再以此作成曲种，并进一步制成曲种糟，最后将米饭与曲种糟混合，才能培育出红曲。

1931年，日本人从红曲中分离出一株红曲菌株，命名为“安卡”（现今红曲闽南语的发音），之后再经改良。当时的中国台湾省专卖局（台湾烟酒公司前身）所属的酒厂都以面包块接种“安卡”来培养“曲公”，中国台湾地区从此用这种“曲公”来制造红曲，便再也不用到中国内地去购买了。

来源：泡杯好茶不生病

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