绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶(一)品质规格及特征
黑砖茶砖面要求平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无黑莓、白霉、青霉等杂菌。砖长350毫米，砖宽180毫米，砖厚35毫米，净重2千克。内质要求香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或红黄，滋味醇和。现在为了适应都市消费者，黑砖茶已有不同重量，不同的快消费方便包装。如400克、盒装精品黑砖茶。
(二)加工工艺
黑砖茶加工初期筛制工艺分为：
1.筛分
设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。其筛制工序是：
⑴筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。
⑵戳茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用戳刀按一定长度戳断。
⑶拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。
⑷捆茶：茶粗者需加捆踩，先经蒸软置于布袋内，呈 45度的捆板上，两人由上而下踏紧，反复十余次，使紧缩成条。
⑸扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。
⑹拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。现在黑砖茶加工工艺比较简单，一般分为筛分、切茶、风选、拼堆等几个工序，全由机械代替手工。
2.压制
⑴蒸茶：
1940年后用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。
⑵压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部四人，一人专门接送茶叶，一人装匣，一人司螺旋升降，一人耙平茶叶及套扯码，然后四人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。
⑶退砖：压成的茶叶，经8小时冷却后，徐徐送解茶匣，退出茶砖。
3.干燥
采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%即可出烘包装。
安化黑茶提取物抑制小鼠结肠炎症的实验研究
安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区大中叶群体品种的鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成，具有色泽黑褐油润，滋味醇和或微涩，汤色红明艳亮，略带独特松烟香品质特征的毛茶及以其为原料蒸压成形的紧压茶总称。
安化黑茶具有多种对人体有益的保健功能，而这些生理保健功效主要是由茶多酚、茶多糖及茶色素等起着主要作用。安化黑茶的生理保健功能被人们所熟知，例如抗氧化、清除氧自由基、降脂、调节脂代谢、降糖、调节糖代谢、保护心血管、抗肿瘤作用、抗菌抑菌作用等生理活性功能。
最新研究报道，安化黑茶提取物有可能还具有生理抗炎的作用，但是具体作用机理机制暂时处于初级研究阶段。炎症性肠病(inflammatory bowel diseases，IBD)，广义的解释包括各种的肠道炎性疾病，一般来说是累及回肠、直肠、结肠这些的都可以称作炎症性肠病，它的表现一般都是腹泻、腹痛，甚至有些人可以出现血便的症状。炎症性肠病主要包括,溃疡性结肠炎(ulcerative colitis，UC)和克罗恩病。溃疡性结肠炎(UC)是一种能够致使直肠和/或结肠发炎并可以伴随溃疡的疾病，具体发病原因还不明确，但已有研究证实促炎和抗炎细胞因子的分泌失衡，在UC发病及病情发展中产生着重要的作用。
通过建立葡聚糖硫酸钠(dextran sulphate sodium,DSS)诱导的ICR小鼠结肠炎模型，探讨安化黑茶对肠炎的潜在保护作用及分子机理研究，为功能性食品的开发提供科学的理论基础。安化黑茶对DSS诱导ICR小鼠结肠炎的抑制作用ICR小鼠连续饮用3%DSS 7 d诱导溃疡性结肠炎，用安化黑茶提取物灌胃，评估安化黑茶的抗炎作用。实验中可以观察到DSS组小鼠体重减轻明显，毛色暗淡，精神萎靡，其排泄物肉眼可见血性粘液，腹泻症状严重，与空白组小鼠DAI评分相比，DSS组小鼠DAI评分明显提高(p<0.01)。实验小鼠灌胃安化黑茶提取物后，可以观察到上述病症得到明显的缓解。与DSS损伤组相比，高剂量安化黑茶提取物和低剂量安化黑茶提取物组的小鼠均能缓解ICR小鼠体重的下降，降低粪便隐血发生率，减少腹泻次数，且高剂量浓度安化黑茶提取物组作用效果更加明显。DSS组小鼠结肠肠壁明显增厚,肠粘膜出现严重的充血、水肿；相对于对照组，小鼠结肠长度明显缩短(P<0.01)；相对于对照组，髓过氧化物酶(myeloperoxidase，MPO)和丙二醛(malonaldehyde，MDA)活性明显增高，而安化黑茶提取物灌胃的两个浓度组小鼠MPO和丙二醛浓度明显下调(p<0.01)；同时，安化黑茶提取物灌胃小鼠结肠壁未有明确增厚和结肠黏膜充血症状得到有效的改善。
安化黑茶可以改善溃疡性结肠炎小鼠免疫系统紊乱，降低结肠组织中MPO和MPO的含量，减少小鼠结肠炎症组织的损伤。相对于对照组小鼠，DSS组小鼠结肠组织炎症因子TNF-α、IL-lβ和IFN-y mRNA的相对表达水平明升上升，而补充安化黑茶提取组小鼠结肠这些炎症因子则受到明显抑制；采Western blot技术分析小鼠结肠炎症因子蛋白表达水平，其结果与RT-qPCR技术分析结果基本一致;进一步采用免疫组化技术，确定补充安化黑茶提取组小鼠结肠组织炎症因子表达下降，提示安化黑茶能抑制DSS诱导的小鼠结肠炎症组织炎症因子的表达。安化黑茶抑制LPS诱导巨噬细胞的炎症及炎症因子表达巨噬细胞RAW264.7在脂多糖(lipopolysaccharide，LPS)刺激的炎症体外模型,采用安化黑茶提取物处理，在细胞水平确定其是否具有抗炎作用及可能的分子机理。安化黑茶对LPS诱导RAW264.7细胞毒性影响。不同浓度的安化黑茶提取物处理RAW264.7细胞24 h后，发现各组细胞数量排列密集，形状呈梭状，生长状态良好，细胞状态无明显差异。采用MTS法检测对照组，安化黑茶组OD值之间无显著差异(p>0.05)。说明0～100μg/mL范围内，安化黑茶提取物对RAW264.7细胞无明显的细胞毒性，对其生长、状态及活性无影响，可用于后续实验研究。安化黑茶对LPS诱导RAW264.7细胞炎症因子表达的影响。分别采用RT-qPCR和Western blot比较各组细胞炎症基因表达差异。相对于对照组，LPS组细胞促炎因子TNF-α、IL-1β和IFN-γ的mRNA表达量和蛋白表达明显上升；相对于LPS组，安化黑茶提取物能够明显降低炎症因子的表达，且呈明显的量效关系。安化黑茶对LPS诱导RAW264.7细胞中转录活性的影响。核转录因子(nuclear transcription factor-KB，NF-κB/p65)是调控炎症因子表达的重要转录因子，TNF-α、IL-1β和IFN-γ基因启动子区域均存在一个或多个NF-κB的结合位点。分别利用荧光素酶报告基因技术，研究安化黑茶对NF-κB活性的影响。
结果发现：与对照组相比，LPS诱导组细胞NF-κB相对荧光素酶活性(relative fluorescence intensity，RLU)显著升高；而安化黑茶提取物组细胞中RLU值显著减少，呈剂量依赖性，提示安化黑茶提取物可能通过抑制NF-κB的活性，从而抑制炎症因子表达。
安化黑茶提取物对DSS诱导的小鼠结肠炎症具有抑制作用，它能明显改善小鼠的炎症症状；安化黑茶提取物能下调关键炎症因子TNF-α、IL-lβ和IFN-γ的表达，其作用的分子机理可能与安化黑茶提取物抑制NF-κB的活性相关。
资料来源：中南林业科技大学硕士学位论文
冲泡安化黑茶的讲究，如何泡出好喝的黑茶
近年来,安化黑茶因其显著的功效,已被广大消费者所追捧和青睐。安化黑茶的冲泡是一门简单而又有些不好把握的艺术，稍不注意泡出来的茶就会滋味淡，香味弱，汤感薄。更有甚者，明明仓储良好的陈年黑茶，泡出了让人咽喉干燥、微涩紧锁的茶汤。那怎样让安化黑茶泡出来更好喝呢?第一步：置茶
控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶10克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
第二步：洗茶
湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低注水点，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
黑茶怎么泡
第三步：前三泡
抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
第四步：中间三五泡
有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
第五步：最后三泡
香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。
注意事项
整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
安化黑茶：一款没有保质期的茶叶，也是百年故宫重镇之宝
黑茶是一种有上千年历史的茶，在古代历史上，有部分黑茶是王宫贵重的贡品，其安化黑茶就是一款贵胄之茶，这款茶叶在中国的茶文化中已经延续了上千年的历史。其复杂的工艺和独特的口感让很多茶友为之青睐。
1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认考证为安化黑茶。安化黑茶始于战国时期，在每一个朝代中这款茶叶在王公贵族面前都扮演不同的角色。而今，安化黑茶的历史将近延续了2300年。
自唐朝至清代，皇宫贵族喜爱安化茶，宫廷用茶与贡茶的历史最悠久，进宫的贡茶品类最多，其安化黑茶就是贡茶中品类最多的一款。在西北边疆地区，安化黑茶也成为当地人的长期饮用饮品之一。因为黑茶可以补充他们因为长时间缺乏蔬菜里的膳食纤维，又可以解油腻。当地流传"宁可三日无食，不可一日无茶"，被称为生命之茶。后来中国的内地人生活水平提高，富贵病越来越多，黑茶正是这些富贵病的克星，目前也被内地的很多人群广为使用。
如今，安化黑茶被称之为21世纪的健康饮品，人类健康的新希望！ 这款茶功效极强，养心养肝又养胃，降压降脂又降糖，独具功能的安化黑茶，成为了一种新时代的养生方式，已经融入了千家万户中，被很多大众广为流传。这款茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。现已被世界茶学界、健康界公认为21世纪最健康饮品之一。
2014年央视CCTV四套《走遍中国》栏目介绍历久弥香的安化黑茶：“国家级非物质文化遗产"的千两茶、"国家二级保护菌种（金花菌）"的茯砖茶，希望越来越多的人们关注并饮用这种“健康之饮"。这业内很多人也俗称安化黑茶为“生命之茶”；欧美洋人则谓安化黑茶为：“安化茶，神茶！” 这款茶用药黑茶的精华，其茶叶产自湖南安化，而且生长在长寿石、吉祥树周围，常年汲取山中的灵气及矿物质资源，茶叶的平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为是纯天然有机“富硒茶”，成为了调理慢性疾病及心血管疾病的养生之饮。
可见，安化黑茶是大自然赐予人类最好的礼物，它不仅是一种饮品，更是一种文化，从古代的“贵胄之茶”贡茶穿梭了2000多年和现代文明先后，只为了将黑茶中精华养生的一部分馈赠给人类，当之无愧是业内最棒的一款养生好茶。
关于黑茶的认识误区，你真的懂安化黑茶吗？
