武夷岩茶里的蛤蟆背-茶礼仪网

在谈及武夷岩茶时，我们经常会说起“蛤蟆背”这个词。很多朋友对“蛤蟆背”一词很费解。蛤蟆背，其实是武夷岩茶经过漫长的焙火之后，所泛起的蛙皮状白色小泡，所以清香型的岩茶不会出现蛤蟆背，它是由于反复焙火，茶叶内部吃透火，气泡从茶叶内部溢出，撑起一个个气泡。看泡后的叶底就可以比较容易地发现足火岩茶的蛤蟆背。

武夷岩茶焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量而有区别，原料粗细不同、新旧茶不同火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。

因此简单地按焙火时间把岩茶的火功分为轻火、中火和足火个人认为是不确切的。传统岩茶工艺里面复焙俗称“足火”，焙火的最基本要求是看茶焙火，也就是让茶吃透火，对于传统的正岩茶来讲，吃透火的标志就是出现“蛤蟆皮”，因此对一泡茶来讲，只要吃透了火就可以称为“足火”可能更合适吧。

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武夷岩茶入门常见十五问（上）

2018年11月14-17日，“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会，作为茶人的你不心动吗？还在等什么，快来报名参会吧！

武夷岩茶入门常见十五问（上）

提到武夷山，茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

可是对于武夷岩茶，你究竟了解多少呢？你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗？你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗？你知道什么样的岩茶是上品吗？你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗？

从今天起，小编将为大家带来三期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。

Q1:

母树大红袍与纯种大红袍及商品大红袍有什么区别？

武夷岩茶入门常见十五问（上）

答：大红袍既是茶树名，又是茶叶商品名。其成茶以无性繁殖的大红袍茶树为主，并辅之以恰好的火功技术，它既保持母树大红袍茶叶的优良特性，又有其特殊的香韵品质。

母树大红袍位于武夷山景区内九龙窠，共有6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。最好的年份，茶叶产量也不过几百克。部分茶商声称自己出售的武夷岩茶大红袍茶叶是母树大红袍，这是绝不可能的，因为武夷山自2006年起，就对大红袍母树实行特别管护：停止采摘大红袍母树茶叶，确保其良好生长。

纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后，单独采制加工而成的大红袍。所谓的无性繁殖技术，就是剪取茶树顶穗，直接扦插到别处，经过细心管理，培育成茶苗的技术。与有性繁殖（利用茶树种子繁殖）相比，无性繁殖具有繁殖速度快，母本性状保留完整的特点。事实证明，无性繁殖的大红袍茶树，其性状与母本基本一致。

商品大红袍指母树大红袍中某两个及以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，在选料上则要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种。 “香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

武夷岩茶入门常见十五问（上）

了解了母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别，就不难明白：

1．受法规保护，母树大红袍不在市场上出现。

2．纯种大红袍在市场上量不是很大，并且价格较高。

3．市场上常见的大红袍一般是商品大红袍，有拼配好坏之分。

武夷岩茶入门常见十五问（上）

Q2:

对于武夷山岩茶来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？

答:对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。

武夷岩茶入门常见十五问（上）

Q3:

武夷岩茶清香型和传统型有什么区别？

答：以上茶两种类型的是各有千秋的，就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶，都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同！清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体。通常香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。

传统型岩茶的特点：香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶!

武夷岩茶入门常见十五问（上）

岩

茶

Q4:

什么是武夷岩茶的"岩韵"?

答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。"岩韵"是武夷岩茶独有的特征；"岩韵"的有无取决于茶树生长环境；"岩韵"的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征混淆为岩韵的全部特征。各人对岩韵（特征）的感觉莫衷一是：有的人描述为“活甘清香”，也有人形容是“岩谷花香”，一般泛指滋味有特别的醇厚感、人说"水中有骨感"就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显。

武夷岩茶入门常见十五问（上）

Q5:

武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品？

答：1、形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细。也有部分品种，以水仙为代表，因属大叶种，条索可略粗，但力求匀净，整齐美观。

2、色泽：呈绿褐色至乌褐色，俗称之为宝色，条索之表面附有白霜，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、香气：岩茶为半发酵茶，展现独特的花果香，其香气纯正持久为佳，且馥郁幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色或橙红色，清澈艳丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，回甘明显。岩茶品质之好坏，很大程度取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

6、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香、九泡有余味。"

7、叶底：制作工艺良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的"绿叶红镶边"。

问答内容转自大红袍网（www.dhpao.com），如有疑问，欢迎留言交流

武夷岩茶的冲泡次数―“七泡有余香”

武夷岩茶为乌龙茶类，也是“红叶镶边”半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。而大红袍则是武夷岩茶的代表，下面小编就带大家看看乌龙茶中极品武夷岩茶可以冲泡多少次，最佳的冲泡次数是多少次。

武夷岩茶“七泡有余香”：

一、一般武夷岩茶可连续冲泡7次以上，以第3、4泡品味最佳。若是品质较高的名茶（大红袍等），冲泡次数在10次以上。冲泡次数与浸泡时间有关。

二、揉捻得很紧得铁观音以冲泡壶具容积的1/2左右置茶量来泡茶时，先以第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡20秒倒出的方式，再依结果加减时间。

三、泡条索形的武夷岩茶变化多，冲泡时间较难捉摸，于没有温润泡得情况下，其第一、二、三泡得时间可以有下面几种组合：20秒-15秒-15秒、15秒-10秒-10秒、10秒-5秒-5秒、5秒-3秒-3秒，还有快冲快倒等。

四、武夷岩茶在第一泡还有些火气，第二泡的口感更加柔和。武夷岩茶属“红叶镶边”半发酵茶，特点甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。

武夷岩茶的冲泡方法：

一、器具：准备乌龙茶专用茶具一套。

二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。

三、用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜。

四、时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。

五、浓淡：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

总结：发酵越重、焙火越重、茶叶越细碎、茶叶品质越差则冲泡时间越短。而武夷岩茶最适宜泡工夫茶，18世纪传入欧洲后，曾有“病之药”誉。武夷岩茶资讯点击查看《《《

武夷岩茶肉桂多少钱一斤合适

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠，那武夷岩茶肉桂多少钱呢？相关的介绍如下！

武夷肉桂的等级价格

武夷山肉桂茶的价格，是根据市场、种类、成色而定的，并不是固定的价格，任何的品种都有好坏之分，极品和一般品的差距，价格也不例外，一般而言，次等的就150元/斤，普通的武夷肉桂茶价格是300元/斤，高级点的价格在1500元/斤，还有些极品肉桂茶，是不可以根据价格来决定的！

武夷肉桂各类香型的价格

1、“牛肉”，至少2000多元一斤

牛栏坑作为武夷山岩茶的核心产区,其出产的肉桂——“牛肉”，是武夷岩茶的精品。由于“牛肉”的热度极高，产量有限，据传牛栏坑肉桂一年的产量不超过2000斤，普通的“牛肉”价格一般也得2000多元一斤，而高品质的肉桂价格达到上万元一斤也是比较普遍的;加上各种商业宣传，牛栏坑肉桂市场价甚至可达到10万元以上一斤。也是人们口中“天价茶“的由来。

2、“马肉”，至少1000多元一斤

“马肉”指的是马头岩所出产的肉桂，产量也极为有限，价格也是不菲。普通的“马肉”价格一般得1000元以上一斤，优质的马头岩肉桂可以达到2000元以上一斤。

3、“慧肉”，至少1000一斤

“慧肉”，指的是慧苑坑所出产的肉桂，出产的肉桂价格也不便宜，一般也得上千元以上一斤。

4、外山肉桂，价格低廉

除了以上备受茶友推崇的肉桂茶外，还有价格相差很大的半岩肉桂、拼配的肉桂;加上现在各地都推广种植肉桂，因而就产生了价格更便宜的外山肉桂等。当然，这些肉桂一般两三百元就能买到。

武夷肉桂的品质特征

1、外形

条索紧实、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。

2、汤色

橙黄中呈红，亮润且透。

3、香气