让人不可辜负的都匀毛尖-茶礼仪网

不知道你是否听说过都匀毛尖，据说都匀毛尖是最开始被大多数人所认识所了解是在很久很久之前了，如果非要说出个能让人记忆深刻的，都匀毛尖出名的时间的话，那大概就是从明朝开始的吧。从明朝到现如今，已经过了这么久，但是都匀毛尖的名声却是越来越大。

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信

产自于贵州深山里的都匀毛尖茶是从明朝崇祯皇帝口中的“鱼钩茶”开始闻名于世，一直到毛主席给它赐名“都匀毛尖”之后便开始扬名于海内外。那么这都匀毛尖茶究竟有着什么样的特征与魅力呢?对此，小编只能说是都匀毛尖，不可负也。

要知道，都匀毛尖的采摘以及与制作都是很费功夫很费时间的事情，它采用"清明"前后的数天内刚长出的一叶或者二叶还未展开的叶片。都匀毛尖一直以"干茶是绿中带黄，汤色是绿中透黄，叶底是绿中显黄"的"三绿三黄"的特点而著称。成品毛尖茶外形卷曲好似螺形，白毫特别多，色泽师傅绿润，品质润秀，香气特别清鲜，滋味也醇厚，回味很甘甜。在国内外市场都享有盛誉。

茶界的前辈庄晚芳先生就曾经写诗赞道：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”所以小编说，都匀毛尖不可负。

如果将山东日照春茶比喻为粗狂的汉子，那么都匀毛尖就好比是软糯的妹子，它清香且甘甜，让人回味无穷，忍不住喜爱。而且都匀毛尖的养身功效也是极具盛名的。想养生的朋友们可千万不要错过都匀毛尖噢。

有用+10

赏

都匀毛尖的前世今生

贵州出好茶，都匀出名茶。都匀常年气候温和，雨量充沛。尤其在茶叶主产地，山谷起伏，海拔千米，峡谷横溪，林木苍郁，云雾缭绕，加之土壤肥沃，土层深厚，疏松湿润，质呈酸性或微酸性，是全国最优质的绿茶产区之一。特殊的自然条件，不仅适宜茶树生长，而且形成了都匀毛尖的独特风格。

都匀毛尖的前世今生

崇祯皇帝赐名“鱼钩茶”

据《都匀府志》记载：都匀盛产毛尖茶迄今已有500多年。两千多年前，唐代茶圣陆羽在《茶经》中对贵州所产茶叶作了这样的评价：“往往得之，其味极佳”。都匀毛尖茶作为贵州高品质名优茶的代表，其上乘的品质自古以来受到人们的一致公认，但在唐宋以来的很长一段时间，都匀由于地处偏远，文化经济相对落后，都匀毛尖茶犹如藏在深闺仍未识的佳人，不为世人所知。

到了明代，居住在当地的苗族和布依族先民们广泛在田边地角种植茶叶，除了自家饮用和待客外，开始利用都匀特产茶叶以茶充赋，以茶纳贡，史料记载当时明崇祯皇帝品尝到都匀上贡的茶叶后，见其形似鱼钩，品质上乘，非常喜爱，赐名“鱼钩茶”。

到清代，都匀就有了官府管理茶园的记载。《都匀县志稿》卷十一中记载：在重建西岳庙时，宋文型在碑序中说：“庚子岁(即清乾隆45年，1780年)余守匀疆，兼理厂务茶园一局，建有西岳王之庙，奉为本厂之神”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，二百多年前都匀就已经有了官办茶园，直接由知府兼理，规模已不小，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。在十八世纪末，广东、广西、湖南等地的商贾，用以物易物的方式来换取“鱼钩茶”经广州远销海外。

都匀毛尖的前世今生

毛主席命名“毛尖茶”

今年70多岁的谭修芬曾是州级、省级劳动模范。58年前她亲手为伟大领袖毛主席制茶。但几经辗转，还是没能采访到她本人。当地外宣部门工作人员小胡向记者讲述了毛主席命名都匀毛尖茶的故事——1956年4月2日晚上，都匀县团山乡乡长罗雍和来到乡茶叶加工站，召开茶农高级社干部扩大会议，要讨论一下茶农团支部提出的“制三斤鱼钩茶给伟大领袖毛主席品尝的事”。

谭修芬第一个发言：“制茶寄给毛主席是我们团支部，采茶姑娘们的一点心意。”第二个发言的是她堂兄谭修凯，他说：“《贵州农民报》有篇文章《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》。寄我们的特产茶叶也是热爱毛主席呀!”

罗乡长听后表示：“同意大家的想法，众心同志爱主席”。会议结束前，他宣布乡党委决定：任命谭修芬为团山乡第一任茶叶加工站站长。

2号晚上的会议精神连夜传达到各户。3号天刚亮，谭修莲、谭修珍、罗少英、罗熙中、罗廷玉、罗廷共、罗廷芬、方新珍等八位姑娘背着么箩筐来到谭修芬家门口，要求分配任务。谭修芬说：“我和大家一样，每人采一斤半茶青，只能采两个芽的，一芽含苞，一芽半展，一要快速，二要保质。”到了下午3点，个个超标完成，共采优质茶青15斤多，接着大家精心拣剔，摊放2小时，然后加工，谭修芬亲手杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥，大家做得很细心，清洁卫生，分六次完成才加工结束。

都匀毛尖的前世今生

4号天还未亮，谭修芬的堂兄谭修凯已制好小木盒，王顺大已写好信。信中写道：“毛主席，感谢您和党中央领导我们当家作主人。为表心意，寄三斤都匀的特产‘鱼钩茶’，请您品尝”。谭修芬的妈妈用新白布袋装好茶叶，谭修芬和罗乡长进城寄茶。

邮局张局长见罗乡长寄茶叶给毛主席，他既高兴又严肃地说：“对不起，人熟理不熟，请打开取一撮当场自己喝后才能寄。”谭修芬从布袋中取了一小撮，邮局工作人员小刘拿了杯子泡了起来，谭修芬和罗乡长先喝了一大口，局长，小刘都喝了，张局长满意地说：“这叫认真负责”。并说，“寄特挂，邮资我付”。

九天后，中共中央办公厅特挂信来了，信是打字机打的。“茶农高级社共青团支部：你们寄给毛主席的茶叶已收到，中央曾有规定，不准给毛主席寄东西，经主席批准，寄给您们十六元作成本费。”落款是中共中央办公厅。但下面是毛主席签的字：“高级农业社都匀茶农：此茶很好，我已收到，今后高山多种茶。我看此茶命名为毛尖茶，毛泽东”。这可是主席的亲笔字啊!毛主席回信一事在十里八乡传开了，各地群众纷纷涌进团山乡学习观摩。乡里还组织了歌舞活动庆祝。毛主席为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也名声大噪。

贵定云雾茶与都匀毛尖

贵定云雾茶与都匀毛尖都属于绿茶，都说“高山云雾出好茶”，云雾茶从来都没让大家失望。都匀毛尖就不用说了，作为中国十大名茶之一，该茶叶享誉海内外。

贵定云雾茶

云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件。

云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。

炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。

三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。

四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。

品质特点是，形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

都匀毛尖

毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。都匀毛尖是其中最著名的两种茶叶之一，

都匀毛尖的手工制作方法是：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法是：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。

炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

贵定云雾茶与都匀毛尖都是绿茶中很著名的茶叶，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

蒙顶甘露和都匀毛尖的区别

都匀毛尖，中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一。蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。这两种茶叶都是中国十大名茶之一，但也有很大的区别。

蒙顶甘露和都匀毛尖的区别是：

创制历史不同

【都匀毛尖】

黔南《农业名特优资源》（黔南州农业区划办公室主编，1988年6月）上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，到乾隆年间，已开始行销海外”。

【蒙顶甘露】

蒙顶甘露源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”，是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶，是在宋代蒙山名茶“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公元1120年）演变而来。

产地不同

【都匀毛尖】

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带。都匀、贵州、都是都匀毛尖的主要产地。

【蒙顶甘露】

蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称作“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

工艺流程不同

【都匀毛尖】

手工制作方法：采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。

机械加工方法：筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

【蒙顶甘露】

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

品质特点不同

【都匀毛尖】

【蒙顶甘露】

甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。

获奖情况不同

【蒙顶甘露】

新中国成立后，蒙顶名茶得到应有的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。1959年，蒙顶甘露被评为全国名茶。蒙顶名茶多次被评为国家、省优、部优产品，已成为国家级礼茶。蒙顶茶以其独特的品质，精湛的制艺，娟秀的外形，悠久的历史，灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。

【都匀毛尖】

1915年，在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；1956年，毛主席品尝后批复：“茶很好，可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶”。都匀毛尖茶由此得名并名气大增；1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶。

2007年获“贵州省名优绿茶奖”；都匀市获得“中国毛尖茶都”称号；2008年获“中绿杯全国名优绿茶金、银奖”、“中绿杯全国名优绿茶优质奖”；2009年获上海豫园国际茶文化艺术节“中国鼎尖名茶奖”、上海第十六届国际茶文化节“金牛奖”、“恒天杯全国名优绿茶金奖”。

综上所述，蒙顶甘露和都匀毛尖虽然有很大的区别，但是它们的功效却差不多，都具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

本文标题：让人不可辜负的都匀毛尖

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/216172.html