绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶关于普洱茶的泡法有很多，但是说法都是比较简单的，大家都是依葫芦画瓢，对不对其实自己也不清楚，因此，如果是爱茶的人士，对于普洱茶的泡法要求自然会更高，那怎么样冲泡普洱茶会更好呢?先了解普洱茶的茶性，这样才能更好的掌握泡茶的度。
普洱茶的作用之所以这么多，大部分源于普洱茶内部物质的变化，因此，想掌握普洱茶的泡法，自然不能不了解普洱茶的内质变化，也就是普洱茶的茶性。普洱陈茶内部所含的物质包括萜烯类、醛酮类、酚类、芳环醇类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物。
那普洱茶的内质是怎么变化的呢?内质会影响普洱茶的泡法。而影响内质变化的主要是普洱茶的后发酵。所谓“后发酵”是普洱茶不完全发酵的工艺，就是把制成的的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工渥堆进行发酵处理，或者长期存放逐渐转化，在这过程中后发酵，内含物质产生了变化形成了色泽、品味的特殊变化，而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。
普洱茶发酵过程中，茶叶原料的质地不同，发酵程度也不同，云南大叶种茶较肥厚，叶中水分贮存丰富，易于发酵。适合存放在干燥、没有异味、通风的地方，自然发酵的时间就长，从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性。
经过发酵陈化的普洱茶，不仅普洱茶的作用更温和，也渐渐具备了越陈越香的特质，在普洱茶的泡法中，普洱茶陈化时间越久，内质越不容易挥发， 这就需要更高的水温，极品的普洱茶还需要小壶冲，铁壶煮，这样才能喝到了汤色红浓，滋味醇和，具有陈香的普洱茶。
普洱茶品鉴︱上下磨烈：经得起岁月的打磨，经得起世人的推敲
磨烈的含义
既能经得岁月的打磨而变得沉稳，也能经得起世人的推敲，品质依旧真金烈火。
（下磨烈风景）
磨烈简介
磨烈自然村隶属懂过村委会，懂过坐落在邦马大雪山斜伸出的一条小山脉上，整个寨子看不见东半山，面对着的却是大户赛和邦马大雪山，懂过所处的位置如同是西半山生出的小东半山，因此磨烈之古茶，既有东半山的阴柔之美，又有西半山的阳刚之态！磨烈有上下磨烈之分！上磨烈可驱车直达，去下磨烈只有一条宽约三尺的羊肠小道，去时一直下坡，回来一路上坡，异常艰险废力！
（在下磨烈罗师初制点品茶）
品茶下磨烈
下磨烈海拔一千五百米左右，古树树龄与上磨烈相差无几！个人以为下磨烈古树茶汤，胜在“后发制人”，茶汤的前三泡，感觉隐约有兰香游走于鼻息与喉间，汤质饱满顺滑；而后数泡，香气愈发沉稳内敛，汤质愈发饱满顺滑，茶性愈发绵长，香在汤中，浑如腊月狂风吹散了玉梅花，汤在口中，恰似初春大雪压弯了金线柳；待柳条折尽花飞尽，甜味伴着回甘生津源源不断而来，数种感觉，一时齐发，众妙毕至。让人在始料未及之余，又有些欣喜若狂。上扬下柔，方是磨烈古树真正的味道！
（品茶下磨烈）
品鉴上磨烈
相对于下磨烈的“后发制人”，那上磨烈绝对可以算得上“先发制人”，同样是兰香，下磨烈表现的沉稳内敛，而上磨烈表现的劲扬馥郁，茶汤方才入口，兰香便如醍醐灌顶般充斥着口腔，茶汤入喉，如清泉从喉间涌出，茶汤入腹，茶气上涌，浑身舒爽。仿佛一口茶汤，包含着整个春天的盎然生机；仿佛茶汤游走至哪里，哪里便充满春的气息！
（在上磨烈赵师初制点品茶）
品磨烈有感
勐库茶刚柔兼备，“冰岛美人”占尽了甜润唯美，大忠山如隐世外，饮之清净、甘甜、留韵；小户赛的气韵悠长，爱之者多如过江之鲫；懂过茶苦尽甘来，茶人更愿意相“只有懂过，才能闻风柔软，只有懂过，才能看雨生情”，懂过的茶汤，似乎沾惹了闺中佳人的清泪，纯情而韵长！
对磨烈古茶情有独钟！那磨烈古茶占了什么？
或许在世人的眼中，真正的好茶，来自深山，没有尘埃，没有冗繁，只浸润过云雾和清露；
或许在诗人的眼中，品饮一款好茶，能赏尽了流云，养尽了闲情，品尽古茶的山野气韵，忘尽世俗的利益熏心；
而我觉得，一款茶，既能经得岁月的打磨而变得沉稳，能经得起世人的推敲，品质依旧真金烈火；而磨烈古茶的体现，似乎占尽天机！
（品茶下磨烈）
普洱熟茶冲泡技巧控制注水水流的稳定性
一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；
如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。
如下，我们具体分析几种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
普洱茶两种相互矛盾的功效（三）:驱寒和祛热
普洱茶的功效，我们谈得最多的是消食去腻，降脂减肥和养胃安神，这方面只要看看现代科学临床实验，以及那些有理有例有节的理论数据，便知晓一二。中医理论善于从人体的寒热性能着手对症下药，尽管普洱茶不是药，但它在养生保健方面的功效却十分明显。
那么：
普洱茶是性寒还是性热呢？
古人对普洱茶的评价有倾向于哪一边？
我们应该如何根据自己的体质去选择合适的普洱茶品类呢？
普洱茶性寒论
清·张泓《滇南新语》：「滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。」
《严茶议》中载：「青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。」
清·赵学敏《本草纲目拾遗》：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。」
清·王昶《滇行目录》：「普洱茶味沉刻，可疗疾。」
清·王士雄《随息居饮食谱》中载：「茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，清热消炎，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。」
《南诏备考》：“普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”…
从以上文献中关于普洱茶功效的记载来看，古人是利用普洱茶性寒的功效作为一种的保健品来养生的。这一点与现代我们对普洱生茶的体验相近：现在我们喝到的新制生茶，以原料来源划分，在工艺制程正确的前提下，台地生茶性偏寒，古树生茶性偏凉，这是通过品饮与身体感受获知的经验数据。
普洱茶性温论
清·赵学敏《本草纲目拾遗》卷六《未部》中：「普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈;口破喉颡，受热疼痛，用(茶膏)五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者，研敷立愈」。
清·吴大勋《滇南闻见录》：「团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。」
清·阮福《普洱茶记》：「消食散寒解毒。」
《思茅厅采访》：「帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。」
《云南志》：「普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。」
《元江府志》：「普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。」
《梵天庐丛录》：「普洱茶产云南普洱山，性温味厚。」
…
从以上文献的记述，却对普洱茶的性能得出了完全相反的结论——普洱茶性温，可驱寒！对这一言论，支持的文献也不少，其中赵学敏《本草纲目拾遗》更为极端，同一个作者在同一本书中，用两种相互矛盾的不同性状来描述普洱茶！这又是什么原因呢？
如何选择普洱茶
两种相互矛盾的特性在同一种茶身上体现，只能说明这种茶的内部发生了根本变化，这方面从赵学敏《本草纲目拾遗》中可以看出一些端倪，他写“味苦性刻”指的是普洱茶，写“受寒，用姜汤发散”指的却是茶膏，我们不知道从茶到茶膏之间发生了什么质的变化，也不知道古人制作茶膏的秘方是什么，但却知道，茶膏变得“性温”了。
此外，在《本草纲目》中有这样一段：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主却疾。”这段记载给了我们很大启发。书中所载的“蒙山出者”，应该就是现在我们所讲的蒙顶黄芽，也就是黄茶的一种。黄茶经过闷黄制程，儿茶素发生氧化与异构化，降低了茶叶的苦涩，茶品的寒性也随之下降。带来茶性变化的，是制程而非茶种本身。普洱茶的“性温”，是否也与之类似呢？
对同一种茶又驱寒又祛热，看来古人对这个也很纠结，其实以现代普洱茶的观点来看，并不矛盾。普洱新茶性寒，随着存储年份的增加逐渐转化为中性和温性，故兼有祛热和驱寒的功能，新茶祛热老茶驱寒。还有一种情况，就是新制的普洱茶由于初制工艺不到位，制程中已经发酵，加工出来的新茶与我们现在的生茶完全不同，反而类似现在的熟茶，故性状上也具备了一些熟茶性温的功效。古人当时没有新老普洱之分，更没有生熟之分，难怪会做出自相矛盾的结论了。
了解了普洱茶性寒和性温的真相，我们便可以根据自己的身体状况，科学地选择“性寒”的新制生茶、“性温”的熟茶或“性暖”的老茶了。
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