闽南乌龙和台湾乌龙的区别铁观音和东方美人的差别-茶礼仪网

　　按照产地，乌龙茶可分为四大类，各大类又有典型的代表，例如闽北乌龙茶的代表夷岩茶，台湾乌龙茶的代表冻顶乌龙茶、东方美人茶，闽南乌龙茶的代表铁观音，广东乌龙茶的代表凤凰单纵。那这些乌龙茶之间有什么差别吗?下面说说闽南乌龙和台湾乌龙的区别在哪里?

　　闽南乌龙和台湾乌龙的区别在哪里?福建的茶叶生产历史悠久，是台湾茶叶的故乡。早在清朝嘉庆年间，随着大陆汉族同胞向台湾移民的增长，种茶技术、制作技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后，又随移民向南发展而逐渐扩大，分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年，台湾茶叶栽培面积达48432公顷，全省茶农约2.7万余户，亩产约65 公斤，70-80%外销。其中乌龙茶最着名的是冻顶乌龙茶和东方美人茶，被视为茶中"极品"。

　　闽南乌龙茶——铁观音

　　闽南乌龙和台湾乌龙的区别在哪里?安溪是世界名茶铁观音的故乡，安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有"音韵".香高而持久，可谓"七泡有余香".铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。

　　清香型：是用轻火烘焙干燥的铁观音，也俗称"青茶".清香型铁观音又分为三类：

　　"正炒型铁观音":早晨～上午杀青。外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显，称为"韵香型".

　　"消青型铁观音":下午～傍晚杀青。色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。称为"鲜香型"。

　　"拖补型铁观音":晚上或第二天早上杀青。颜色更绿，香气口感带酸。称为"拖补酸型".

　　三种铁观音叶子颜色从翠绿--墨绿--黑灰绿--乌红;从汤色从嫩黄--金黄--橙黄--橙红。

　　浓香型：在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶进行烘焙的铁观音叫做浓香型铁观音，富有类似于蜜兰香味一类的"火香味",浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称"熟茶".

　　陈茶铁观音是用传统铁观音工艺制作而成，茶色泽枯暗，茶汤色随年份而增加，由深黄--红褐色，好的陈茶汤色橙红，口感随年份而变得更加温和绵顺，不会有霉味和不清爽的感觉。

　　耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的，胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。

　　台湾乌龙茶——东方美人

　　闽南乌龙和台湾乌龙的区别在哪里?东方美人茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显着，又名为白毫乌龙茶。是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，即端午节前后10天，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽，茶叶品质的好坏决定在吸食的程度。

　　经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香，西方饮茶人士誉之为东方美人。

　　石碇位处台湾东北部，境内气侯温和，空气湿润凉爽，雨量充沛均匀，土壤深厚富含有机质，处处丘陵，良好的天然环境，极适于茶树的生长，也让石碇茶享有盛名，曾经是台湾地区三大茶市之一。

　　以上就是闽南乌龙和台湾乌龙的区别，虽然都是乌龙茶，但是产地不同，制作工艺的差别，制作出来的乌龙茶地域特色明显，都更有所长，很难比高下，因此，喝茶只喝对不喝贵，喝茶关键还是要看人和茶之间是不是投缘，想了解更多关于四大乌龙茶的信息，可以查看四大乌龙茶的品质特征。

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安溪西坪“红心歪尾铁观音”

安溪铁观音之所以闻名遐迩，为国内外众多“铁粉”所热捧，大多贪得铁观音独特的观音韵兰花香。那么究竟铁观音之乡——安溪哪里出产的铁观音最具观音韵呢？记者日前采访了福建农林大学几位著名茶叶专家孙威江教授和詹梓金教授。通过研究铁观音品种品质特性，孙教授认为安溪境内最正宗最早的当属西坪“红心歪尾铁观音”为苗木母树的铁观音最具“音韵”风格，这是因为铁观音发源于安溪西坪尧阳一带，是品种品质特性的遗传保守性的反映。

安溪西坪“红心歪尾铁观音”

红样歪尾铁观音

记者在铁观音原产地安溪县调查发现，目前安溪境内的铁观音茶树60%为红样纯种茶树，25%为长叶铁观音茶树，15%位圆叶铁观音茶树。在内安溪的几个主要茶产区，纯种率最高的乡镇属于祥华、感德、长坑、龙涓和西坪这几个，达到70%左右，这也是为何高品质的铁观音基本出产在这些地方的主要原因之一。记者调查还发现，因为“红样歪尾”的茶树比较难以栽培，导致了传播至安溪境外的树种则大多是“大叶”和“圆叶”两种。

据孙威江教授介绍，品种、栽培条件、制作工艺是铁观音品质形成三要素，而纯正铁观音品种是前提条件。孙教授同时也给出了建议，铁观音属于我国最优良的茶树品种，要加大铁观音苗木繁殖管理，最大程度保护铁观音品种的纯正。

安溪西坪“红心歪尾铁观音”

“红心歪尾”是纯种铁观音的标志，由此制成的乌龙茶兰花香显，“观音韵”纯正。红心歪尾，生长于安溪，品性高贵，择土而生。复古工艺，一往情深，绿叶红边，汤浓色金。兰香音韵，润喉生津，常饮红心，大益身心。此次推荐的铁观音茶为红心歪尾种，来自安溪传统的优质铁观音产区。

纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

安溪西坪“红心歪尾铁观音”

鲁迅先生曾经说过“物以稀为贵”，“铁观音”醇正茶树，天性娇弱，产量也不大，自古就有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。詹梓金教授向记者介绍了“红样歪尾”铁观音茶树主要的八个特征：

红心歪尾铁观音特征一红芽，春季茶芽萌发，满树紫红，远远望去，犹如朝霞浅浅红光，叶子和芽不是对称的，歪了一边，故称红心歪尾桃。

红心歪尾铁观音特征二，铁观音原产地也是发源地，福建泉州安溪县，自古就有“王说”和“”也有母树之传。

红心歪尾铁观音特征三，叶片肥厚，相对于其他毛蟹、本山、大乌、黄旦、梅占等茶种，其叶片更为肥厚，营养元素更为全面，制作而成的铁观音滋味更醇厚，香气更高香，入口回甘更足，“撩人”劲十足。

红心歪尾铁观音特征四，茶干沉重如铁，铁观音为何而得名，这与茶干的沉重不无关系，沉重厚实的茶干放置于盖碗内，“铛铛”有声。

红心歪尾铁观音特征五，原生态园林管理，很老很老的野生态铁观音茶丛，植被覆盖，草木共生的茶园，新丛鹤立植群。发源地的茶园，大多是解放后生产队时代种植，茶龄六七十岁了。铁观音长对了地方，不太需要人为干预，不怕老，越老越有韵。

红心歪尾铁观音特征六，发酵充足茶叶紧结，＂绿叶红镶边＂是看得到＂重摇重发酵＂传统工艺的具体特征；冲水之后全沉底，不似一般茶半浮半沉。

安溪西坪“红心歪尾铁观音”

红心歪尾铁观音特征七，汤色金黄，金黄，金黄的！貌似于＂白水观音＂，由于其清澈见底，透明度极佳，也就是看着接近于白色，此等茶汤看似无茶，实则茶汤纯正深沉。

红心歪尾铁观音特征八，叶底肥厚软亮，柔软，摸起来像丝绸，其实更像婴儿的屁股一样嫩。整个叶片缓缓舒展开来，最后颜色金黄而亮泽。

孙威江教授指出，红样歪尾铁观音纯正茶种的普及率还有待进一步提高，茶园的原生态管理水平还需进一步优化，只有优质的茶青源叶才是安溪铁观音的发展基础，也是安溪铁观音进军国际实现二次腾飞的有力保障，无论怎么做，生产的铁观音最终还是消费者说的算，质量不行的话，有了一次不会有第二次，这道理大家都明确。

正宗的铁观音要去哪里买如何选购铁观音

现在市面上低劣的的铁观音很多，鱼龙混杂的也叫人担忧，所以不少朋友都在问去哪里才能买到正宗的铁观音。首先要说的是，其实安溪铁观音的制作不仅要看制茶人的制作工艺，还要看土壤，看季节气候，所以制出的铁观音，哪怕是同样的工艺，品质特征也是存有茶艺的，价格相差也很大，几千元的有，几百元的也有。

所以，想选购铁观音，首先就要知道自己喜欢或者是需要什么口味的茶，其次才是如何买茶、去哪里买茶。

都知道铁观音分为很多种香型，不过我们见得多的也就是浓香型和清香型了，所以这边就介绍这两种香型的铁观音。

清香型的铁观音是属于轻发酵茶，目前在铁观音市场上占据主导的地位，大多是采用新枞茶青制成的，叶片比较小而且相对比较薄。干茶的色泽为青绿色，冲泡后汤色青绿或者金黄带绿，有独特的兰花香，饮后满口生香，不过滋味稍薄。浓香型的铁观音是指香气高扬的铁观音，不过很多拖酸消青茶也会被商家打上浓香型的标签，所以在购买之前，还是要了解一下是喜欢香气高扬的铁观音，还是浓香型工艺的铁观音。

对于老茶客来说，饮清香型铁观音可能会觉得滋味淡了一些，而且大多不喜欢轻发酵茶的查清为，口味重的消费者更是不习惯。而对于口味清淡，常喝绿茶、花茶的茶友来说，浓香型铁观音可能会觉得过去香气淡薄了，茶汤浓重。

正宗的铁观音要去哪里买如何选购铁观音