安溪浓香型铁观音的前世今生-茶礼仪网

安溪铁观音发现至今将近300年，最早只局限在安溪西坪一带生产，产量很低。在民不聊生的时代，国内的民众根本消费不起茶叶，生活极其艰苦的茶农就由华侨将铁观音卖到东南亚一带（称为侨销茶）。因为要经得起长时间运输和保管，只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质，同时，浓香型铁观口味醇厚，迎合长期喝红茶的外国人，于是浓香型铁观音就流行在东南亚一带，直至现在。

自上世纪80年代以来，日本人兴起了乌龙茶热，乌龙茶成为日本家喻户晓的美容茶。日本每年都要从中国进口2万吨左右的乌龙茶，为保证品质批量稳定和保质期要求，也必须将铁观音加工成浓香型。因此，从铁观音商品的历史来看，浓香型铁观音最为悠久。在近300年的时期，浓香型铁观音是东南亚、闽南和广东地区主要消费的香型。

“老茶客念念不忘的炒米香”

上世纪90年代以后，台茶进入大陆，在台茶影响下，轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高，发酵放轻，注重造型，甩掉碎茶，毛茶做成后直接剔梗和去除杂质，不再精制烘焙。于是，外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音出现了。清香型铁观音的出现，迅速得到乌龙茶消费新区的青睐，曾一度占据了铁观音消费主流市场。

诚然，清香型铁观音外形漂亮，汤色清亮，口感鲜爽，受到新茶客喜欢。但是，相对来说，清香型铁观音保质期较短，保鲜要求较高，需要冷藏，如果运输途中没有保鲜，则容易变质。

于是，浓香型铁观音那具有炒米香的香型、金黄透亮的汤色和醇厚含韵的口感更受到老茶客的挚爱，特别是只需常温保存和暖胃润肠的优点，让广大消费者觉得浓香型铁观音更加方便。于是，近几年来，浓香型铁观音在几个大品牌的引领下，迅速得到了回归，并自南而北得到飞速发展。

“铁观音：浓香、清香总相宜”

那么，什么是浓香型铁观音？按照国家标准，铁观音只有浓香型和清香型两种，没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只有对浓香型铁观音的工艺进行规定，但对浓香型铁观音术语没有进行定义。笔者认为，采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音，可称为浓香型铁观音。

有人认为浓香型铁观音是低档的铁观音或者旧的铁观音做成的，这是极大的误解。其实，不好的清香型铁观音和陈年铁观音是无法加工成浓香型铁观音的，高端浓香型铁观音对加工技艺的要求更高，必须掌握好原料、拼配、烘焙三大技术要领，只有经验丰富的制茶师傅才能做出浓香好茶。

铁观音究竟是清香型好还是浓香型好？争论不休，仁者见仁智者见智。林荣溪认为，只要按照标准工艺制作的铁观音，无论是清香型还是浓香型，都是好茶。

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1725铁观音禅茶一味传说

　　很多东西的来源都是与神话故事联系在一起的，比如中秋节吃月饼的习惯，还有端午节吃粽子是为了祭奠死去的屈原，可以说我们是从小听着这些神话故事长大的，但是这些东西的来源冠上传说这两个字就开始变得特别有意思了。下面来看看1725铁观音禅茶一味传说吧。

　　1725铁观音禅茶一味传说一说：有一次，乾隆皇帝微服游江南，走入一家福建茶馆品尝茶，喝罢，感觉其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花的香气，茶又色泽暗绿，如铁压手，不觉赞叹此茶香美赛观音。乾隆走后，名声传开，当地人知道了品茶客人乃当今皇帝，于是约定俗成，将此茶名之为“铁观音”。

1725铁观音禅茶一味

　　1725铁观音禅茶一味传说二说：乾隆年间，安溪有一位叫魏饮的乡民笃信佛教，每天清晨必以清茶一杯，敬献于观音菩萨像前。一日清晨，他进山，途中发现在乱石中有一棵茶树，在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏饮好奇，将其移植于自己的屋后，精心栽培。春来它枝繁叶茂，遂采撷嫩叶制茶。他发现此茶较其它茶叶重，且暗绿似铁，便顺口称其为“重如铁”，又因该茶香气浓郁特别，魏饮便用它来供奉观音。久而久之，人们便将此茶改称“铁观音”了。

　　上面为大家介绍了1725铁观音禅茶一味传说中的两个传说，其实关于1725铁观音禅茶一味传说远远不止这两个，古时候发生的事情我们现在也不知道，所以只能通过查找史料再加上自己独特的见解，是不是让这些东西变得更加有意思了。

传统铁观音哪里不一样了？为什么那么多人怀恋？

中国是茶的故乡，茶的制造可分为传统和现代两种方法，虽然目前茶叶已可工业化大量生产，但许多令人回味无穷高品质的茶叶，仍是手工制作，即传统制茶。可以毫不夸张地说，从传统工艺来看，制茶并非简单之事，它更像是在制造一件艺术品，具有深厚的文化底蕴。

传统铁观音哪里不一样了？为什么那么多人怀恋？

早在80年代中期，当时的铁观音或岩茶等，从外形上区别不是太大的，茶条索松散粗糙，且稍带点茶梗，若从文字上形容则“粗头乱服”四字，火功约定俗成，干茶颜色褐色偏黑，一般都是炭焙足火，铁观音与岩茶等其他乌龙茶类泡起来一般汤色偏红且通透，类同时下红酒，上乘干红的颜色，喝起来滋味稠厚，香气馥郁，微苦，但回甘显。

当下茶业发达，茶叶制作工艺也有了迅猛发展，当机械化的包揉、烤箱制茶技术取代旧时的手工制茶技术的时候；当现在的茶滋味越来越刻薄、茶叶越来越来越不耐泡，半发酵的乌龙茶工艺制作的愈发像绿茶的时候；当铁观音的在茶叶销售中的龙头老大地位被岩茶、红茶取代的时候；当绿叶红镶边、七泡有余香的茶逐渐成为渐行渐远的传说的时候；当很多茶商不在专心卖茶而是所谓的推广茶文化的时候；当旁门左道，偷换慨念，外山茶、洲茶菜茶充正岩茶的时候；当正岩茶，“马肉、牛肉”不论真假，纷纷卖得天价的时候；

传统铁观音哪里不一样了？为什么那么多人怀恋？

我开始怀念从前，怀念95以年的铁观音，让我感受到兰花香观音韵。我开始怀念从前，怀念06年以前的岩茶，让我体会到岩骨花香。怀念那季节卖茶商家的本分，制茶人的厚道，怀念那平易近人的价格。许多年后的今天，我不得不认为，那时节是我关于茶，最美好的一段好时光。

我怀念传统的好，也不是完全感性的，茶叶真的不一样。

其一：干茶的外观上褐色偏黑，上乘的干茶上看起来有类同白霜的物质，干茶炭火香气明显。

其二：茶汤色清澈透明，颜色类同红酒般的艳。

传统铁观音哪里不一样了？为什么那么多人怀恋？

其三：茶香气浓郁，上乘者香气清高，山场气息显，每道茶香气皆有变化，茶汤以厚重为底，煞口、入口舌尖微紧，但回甘显，口感张力有明显收放，茶叶耐泡，至少可走七道以上，其后滋味走薄但仍然有清甜，就如同高士隐者，虽老迈而气质始终，风骨犹存。

其四：泡罢茶底黑褐亮，叶底显砂点点光，上乘者叶底收缩呈蛤蟆皮样，从外观上看茶底略带梗，初看有如中药之药渣，在手感方面，茶叶底的摸起来感觉弹性、质感，手摩擦感明显。

其五：当下商家号称传统炭火焙制作的岩茶、铁观音很多，但不是传统，内质相差万里，只是形似色像而已。

昔清初周亮工在诗《闽茶曲》曾写道：“雨前虽好却嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”传统乌龙茶的特征由此可见一斑，故茶的先天山场好，后天的发酵到位，火功准确，所谓天时地利人和是好茶先决条件。

时下功利盛行，商家讲求短平快的回报率，茶的从业者有能有几人恪守传统工艺？当传统式微，当下茶商鼓吹今日的茶叶制作工艺也将是未来传统的时候，我不禁冷笑一声，“当下的茶工艺或可能成为未来的传统，但传统与否我们这一代人尚无资格评说，传统与否需要经历时光，大浪淘沙，传统至少需要二到三代人的时间才能验证。

传统已渐行渐远，真正的传统太难太难。工艺上做到传统应该不难，但原料可否是当初的山场状况，可否是当年农耕时代的以有机肥料为主的种植。我更寄希望的传统，是人心与人的精神层面能回到传统的状态，人心回归古道，商家不唯利益至上、不急功近利，恪守职业道德底限，从追求利润的最大化回归利润的合理化，让产品的价值与价格相符，如此，才是真正传统的价值所在。

民国时，周氏知堂先生曾有“苦雨苦斋喫苦茶”之感叹，如今，苦雨苦斋随处可寻，然先生所说的苦茶，今却着实不易得了。

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