安溪铁观音的分类-茶礼仪网

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音：是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

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喝铁观音能帮助戒烟吗

　　喝铁观音能帮助戒烟吗？很多人饭后喜欢喝铁观音，能助消化，有的人也有喜欢一边抽烟一边喝茶的习惯。那么喝铁观音能帮助戒烟吗？相信很多人都对此深有体会，当想吸烟的冲动发作时，可用喝茶来控制。下面小编就为各位朋友们介绍下喝铁观音帮助能戒烟吗。　　

铁观音能帮助戒烟

吸烟能使人上瘾主要是因为烟中的尼古丁能让人兴奋，但是烟中的尼古丁进入血液中，会破坏血管壁。而喝茶能够促进新陈代谢，同时将血液中的尼古丁及时排除。对于烟民而言，多喝铁观音能帮助戒烟，自然能降低尼古丁带来的伤害。

　“饭后一支烟，赛过活神仙”，这是每个烟民的“格言”，喝铁观音能帮助戒烟。因此在每天3次就餐前后，烟民的烟瘾会比较大，这时不妨先慢慢地喝上一杯茶水，会帮助身体新陈代谢，不仅消除空腹感，打消吸烟的念头，还会感到水特别好喝，而且也不用担心戒烟后增加食欲变胖。

　喝铁观音能帮助戒烟吗？为了能彻底戒掉吸烟的坏毛病，每天可以喝2.5升的水。因为早晨烟民的烟瘾都比较大，戒烟者可早晨起床后，慢慢地一口一口喝上一杯茶水。然后，在烟瘾要上来前及时喝水，另外，在戒烟初期多喝铁观音能帮助戒烟，果汁也可以帮助戒除尼古丁的成瘾。

　　据国外研究，日本人的吸烟几乎为美国人的2倍，但其肺癌的发病率却仅为美国人的1/2。专家认为这个结果与日本人好饮茶有关。因此，有条件的人可以每天饮用茶，比如铁观音、乌龙茶等，不但对戒烟有益,还能预防肺癌的发生。

以上就是小编关于铁观音的介绍了，喝铁观音能帮助戒烟能够促进新陈代谢，同时将血液中的尼古丁及时排除。对于烟民而言，多喝茶自然能降低尼古丁带来的伤害。

经常喝安溪铁观音茶叶，是可以去除身体多余脂肪的，特别是炭碚铁观音，功效特别显著。每天清晨冲泡一杯清香或浓香铁观音，再加些小点心，比如包子、茶叶蛋、水饺等，不仅可以补充早上的营养，还能预制肥胖，真是一举两得。

首先强调一点必须要经常喝铁观音茶叶，假如你三天打鱼，两天晒网，是没有这样效果的，既然喝建议多喝些陈年铁观音，才能达到预期的效果。

安溪铁观音是大自然赐予人类的最佳天然可口茶饮，铁观音不仅茶水甘甜，香气逼人，而且可以去除人体内的多于脂肪，铁观音其养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

现在人们出行有车，购物有网络，我们人体自身的活动量几乎没有，而且在饮食上更是注重营养，结果导致脂肪过剩，运动量不足导致各个年龄段人群肥胖的发生。

肥胖症让我们生活中的一大部分人群十分苦恼，街上很多人都是大腹便便，经常坚持喝安溪铁观音，也可预防和治疗肥胖症，其中由以陈年铁观音减肥、瘦身、保健的效果最佳。

经常喝安溪铁观音可以有效清洗肠胃中的油渍，去除多余脂肪，还有降低胆固醇的作用，陈年铁观音是个很好的列子，凡事都要适量，不要以为可以减肥，就一天到晚都在喝。

善意提醒你最好不要选择减肥茶，体内化学物质吸收多了对人没好处，大家可以在休息的时候，冲一杯天然可口的铁观音茶，去细细品味一番，既去除了饭后多余的油脂，还能美容养颜。

安溪铁观音茶叶的采摘技术

普通茶叶价格安溪铁观音茶叶的采摘技术

铁观音是乌龙茶的杰出代表，是属于半发酵茶，加工工艺介于红茶与绿茶之间，制作工艺十分复杂，技术性强而灵活。

安溪县茶农在长期生产实践中，经过不断探索，积累了独特的初制工艺，其制作工作流程为：鲜叶采摘－晒青－凉青－摇青－炒青－揉捻－初烘－复包揉－复烘－复包揉－烘干－毛茶；在整个制作工艺流程中，茶农根据经验，形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异，灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术，力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果，从而形成铁观音丁香茗茶业外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润，红点明显，带砂绿色。

内质气浓郁持久，具有自然的花香味，汤色金黄明亮；滋味醇厚，鲜爽，观音韵回味悠长；叶底软亮，匀整，红边明显。

铁观音的品质形成，引起国内外学者的兴趣，其中采摘是提供优质制作原料的关键和基础，笔者经多年的观察，对采摘技术提出粗浅见解。

1、采摘鲜叶的标准

铁观音优良品质的形成，取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。

优质的鲜叶特征是：叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润，持嫩性强，叶内内含物质丰富，各种有机成分例协调。

所以鲜叶原料是形成铁观音品质的基础，采摘铁观音茶叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽2－3叶，尤以驻芽3叶为优；小开面为顶叶面积为第二叶面积的1/2，中开面为顶叶面积为第二叶面积的2/3；在不同季节采用不同标准，春秋茶一般采用中开面采，夏暑茶应当适当嫩采，采用小开面采；丰产茶园茶树生长茂盛，持嫩性强，采用中开面采摘，普通茶园采用小至中开面采摘，标准成熟叶子是形成铁观音高香品质的物质基础的保证。

采摘过于幼嫩，茶叶多酚类较高，形成铁观音香气物质较少，而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。

采摘偏老鲜叶，过于成熟的叶片中有效物质基础差，儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底；粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。

所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。

2、采摘季节和时间

铁观音对采摘时间要求较严格，一年中内安溪一般分4季开采，外安溪一般分5季开采。

谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量达到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)为夏茶，立秋至处暑(8月上句至下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶；在11月至12下旬间制作的为冬茶。

全年以春、秋两季茶叶品质最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。

在一日中，以下午青即午后12时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。

由于采摘鲜叶的时间不同，影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面，对铁观音品质的形成也造成影响。

早青为上午10时前采摘的茶青，鲜叶大多带有露水，其制成的茶品质较差；上午青为上午10时后至中午12时前采摘的茶青，因茶树经过一段时间阳光的照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早、晚青；晚青为下午4时后所采的茶青，因采摘完鲜叶后，无法利用阳光晒青萎凋，错过晒青的最佳时机，制茶品质欠佳，总体优于早青；所以应尽量选择下午青作为制作原料。

北风天气所采茶叶品质较佳，制作优质铁观音，应选择连续晴朗天气的午青鲜叶制作，才能达到上乘品质。

3、采摘方法

采摘的方法有手采法、刀割法和机采法3种。

目前铁观音最普遍的采摘方法为手采法，该种采法特别适合制作高档茶，茶农通过长期实践，创造为适应做青“走水”需要的“虎口对芯”采摘法；即采摘时将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，这样就形成每摘下一芽叶，有一半叶握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受热与压伤。

刀割法和机采法这两种方法采摘的鲜叶质量明显较差，特别是机采法，没有选采性能，但能克服采茶用工困难，适应低档的大面积生产，有一定面积应用。

同时应根据茶叶生长情况确定一定高度的采摘面，枞面上的新梢全部采摘，枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生成层，达到充分利用光能，促进芽头生长均衡，达到增产提高的目的。

每季一般分2次采摘，第1次按标准采开面3－4叶，第2次采茶蓬面下芽叶。

铁观音采摘多数采用手工采茶法，采茶时实行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。

4、鲜叶保管

鲜叶是由许多化学成分组成的有机体，主要分为水分和干物质两部分。

水分约占鲜叶总重量的75%－80%，是内含物质形成与转化质，其含量的变化与控制对品质的形成非常重要，每一环节均以叶子含水量为依据，最后制成含水量7%以下的茶叶，随着叶内水分的散失引起叶内水分发生相应的一系列理化变化，形成条叶的色、香、味、形。

干物质约占鲜叶总重要的20%－25%，包含很多的化合物，主要有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、芬香物质、色素等是形成茶叶滋味、固定品质、香味、苦味、碱味、甜味、丰厚感、青草气味、果香气味、色泽、叶底汤色、成形等方面的重要物质。