品鉴铁观音与春茶谈场恋爱-茶礼仪网

茶叶网讯：5月20日讯忽而今夏，最后一波春茶也已经陆续面市了。茶为国饮，中国2000多种茶叶，任君挑选，总有一款能博你所爱。

满瓯泛泛烹春茶的美好时光又来了。近期最被大家所关注的安溪铁观音已大批量上架了，据安溪县政府官方数据统计，今年安溪春茶减产，不过不用担心，好茶总是有的呢，各地的春茶品鉴会纷纷办起来了。今天是5月20日，就让我们和铁观音春茶谈个恋爱吧。

安溪茶产2万吨，减产一成

一泡好茶的诞生，需要集结“天、地、人”的力量。只可惜今年春天，天公总是不作美，尤其是安溪采制时节常逢雨天。在日前召开的2015年春季安溪铁观音信息发布会上，公布的官方数据显示，今年安溪县春茶产量在2万吨左右，比去年减少2500吨。

好在，过去，安溪茶叶生产，“看天吃饭”;现在，已进入了“测天吃饭”的新阶段，比如，根据海拔、温差条件，精致化调节修剪时间，调整制茶时间;通过肥水调节，延长茶叶采摘期;实行适当嫩采，分期分批采制茶叶;以安溪铁观音的适制性为基础，兼纳百茶，创新茶品等。华祥苑茶业、杉品茶业、坪山茶业等龙头企业，依靠全天候晒青房、全自动清洁化生产线，自有基地茶叶采制率在80%~90%。

重摇青重发酵，出“黄金汤”

有人担心，安溪铁观音产量下降，那么品质是不是也会跟着受影响呢?如今，不少茶农分片采摘，把生长最好的茶园在最好的天气里进行采摘，并且采用传统工艺进行制作，因而今春还是有品质好茶的。

香高味醇，是安溪铁观音与其他茶类竞争的独门秘器、制胜法宝。根据福建农林大学安溪茶学院院长、博士生导师林金科教授的研究，茶树鲜叶含有的香气成分只有53种，而成品茶叶香气成分达500多种，大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

安溪铁观音讲究“春水秋香”，相较秋茶扑鼻的香气，春茶的汤水柔和醇软，而且你发现了吗，和以往的“白汤”不同，如今铁观音的茶汤颜色愈发金黄。这与近些年安溪茶园基础管理全面加强，重摇青重发酵的工艺全面推行，老茶客们熟悉的味道又回来了。

传统工艺制作出来的安溪铁观音，外形条索紧结、肥壮、沉重、匀整;色泽油润、红点明显、带砂绿色;内质香气浓郁持久，具有天然花香味，似桂花、兰花、栀子花香;汤色金黄明亮;滋味醇厚鲜爽、“观音韵”明显,回甘性强;叶底软亮、匀整、红边明显。

最贵铁观音春茶一斤18万

安溪铁观音在全国各区域、各消费群体中均有较稳定的消费人群，相对其他茶类，安溪铁观音市场价格透明，性价比更高。随着消费回归理性，质美价廉的中档茶叶成为销量主力，价格总体平稳。高档茶因其独特品质和可遇不可求的稀缺性，仍受成熟客户、高端客户的青睐。

而今的生活，讲究“手作”，不同采摘时间、不同地块，不同天气的茶青，都需要炒茶师傅敏锐的嗅觉、触觉，些微的调整，都会影响一泡好茶的诞生。在茶机械自动化水平愈来愈发达、人工费愈加高昂的今天，能喝到一泡手工茶，着实不易。不过一些安溪制茶大师仍有着匠人精神。

稀缺即珍贵。4月29日，龙涓安韵茶业30斤纯手工制作的铁观音毛茶以2500元/斤售予上海客商。由国家非物质遗产传承人魏月德制作的 “魏十八”，一斤18万的安溪铁观音，这茶经过深度发酵，红边显眼，汤色金黄，喝起来观音香韵悠长、千回百转，回甘迅速。上周，“魏十八”已获得北大茶产业总裁班学员的青睐和下单。

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走出认识误区挑对好的铁观音

论起秋茶，铁观音的风头正盛。对于大部分茶友而言，如何挑选铁观音，怎样挑选到好的铁观音，并不件那么心中有数的事。不少茶友心中对铁观音的认识还存在一些误区。

误区一：铁观音源自松岩魏荫所创

“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。

其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，目前市面上出现了比传统铁观音较鲜绿的铁观音，其主要是对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变)；目前业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

1、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：

前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”)，梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

浓香型安溪铁观音有哪些特征

铁观音作为我国的传统名茶，在茶叶界享有非常高的声誉和地位，更是深受爱茶人士的青睐。

浓香型安溪铁观音有哪些特征

铁观音按其茶香浓郁程度分为清香型、浓香型和陈香型。而其中以浓香型铁观音最受欢迎。那么，浓香型铁观音有哪些特征呢?今天我们就来了解一下浓香型安溪铁观音。

浓香型铁观音的香味非常醇厚，它的色泽乌亮，性温，因此它有生津解渴、暖胃的作用。浓香型安溪铁观音有特级、一级、二级、三级、四级之分，特级是最好的，而四级最次。下面，小编就来具体为大家说说各个等级的浓香型安溪铁观音都有哪些特征。

1、特级。条索非常肥壮、圆结、重实，颜色翠绿、乌润，匀整干净。香气持久、浓郁，鲜爽回甘、滋味醇厚。茶汤呈现出金黄色，十分清澈，叶底肥厚、软亮，红边明显，有余香。

2、一级。条索较为肥壮、结实，色泽乌润，有较明显的砂绿，匀整洁净，香气清高并且持久。茶汤味道鲜爽，醇厚，有明显音韵。茶汤为为清澈的深金黄色，叶底软亮，匀整，稍微有点余香。

3、二级。条索稍稍肥壮和结实，乌绿色，有砂绿，匀整洁净，稍微有点嫩幼梗。香气清高，醇和鲜爽，音韵稍明。汤色橙黄色或深黄色，叶底稍软亮，略微匀整。

4、三级。条索卷曲、稍结实，乌绿色，稍微带有褐红色的点。匀整洁净度尚可，稍微有嫩芽。香气清纯平正的，滋味醇和，有轻微音韵，茶汤深橙黄色或清黄色，叶底稍匀整，带褐红色。

5、四级。条索尚弯曲，略粗松，暗绿色中带褐红色，欠匀整，欠净，有梗片。香气平淡，滋味粗淡，汤色橙红色或清红色，叶底欠匀整，可以看到粗叶和褐红色。

以上就是对浓香型安溪铁观音不同品级的介绍，通过这些了解，大家对于浓香型铁观音的不同等级是不是有了深入的了解了呢?当然，品级越高，铁观音的内质和功效也就越强大，而其不同等级，在茶的外形、茶汤颜色、香气方面，所呈现出来的特点也是不同的。

陈香型铁观音详解：色泽乌润香气沉郁

2016年1月21日，国家标准化管理委员会批准GB/T 30357.2—2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，并于2016年4月26日正式实施。该修改单中主要增加了“陈香型铁观音”的定义和感官指标，陈香型铁观音从此有了正式的“身份证”。

陈香型铁观音标准定义

陈香型铁观音色泽乌润

在国家标准化管理委员会发布的国家标准中，陈香型铁观音的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

陈香型铁观音的国家标准主要包含了两个要素：一个是以铁观音毛茶为原料，强调陈香型铁观音原料的纯正性，以毛蟹、本山、黄金桂等茶树鲜叶制成的茶叶不具备成为陈香型铁观音的条件。二是存放时间必须大于五年，强调陈香型铁观音的存放时间，避免市场的混乱。

陈香型铁观音品质特征

陈香型铁观音茶汤图

喝过普洱茶的人容易理解“陈香”的概念，而铁观音中的“陈香”又如何分辨呢？从国家标准的感官指标中，我们可以看到，陈香型铁观音具备如下品质特征：条索紧结，色泽乌润，净度佳，匀整度高，汤色深红清澈，陈香浓郁，滋味醇和回甘，音韵显，叶底乌褐软亮。换言之，陈香型铁观音和目前常见的清香型铁观音有着明显的差别，更加接近于焙火的武夷岩茶。

陈香型铁观音功效

陈香型铁观音展示图