绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶如今铁观音茶已经发展到了一个很高的高度，但是也遇到了瓶颈，如何让铁观音风华再现成为了茶企茶商茶人两必须要思考的问题。而铁观音传统制茶工艺如何复兴，要靠两岸茶界携手共同保护传承铁观音的“传统之道”。毕竟海峡两岸的铁观音是一脉相承的。
创新与传承了，这是两岸茶人都面临的一大难题。台湾铁观音是由安溪传承过去的，台湾茶在过去几十年间取得了一些很好的成绩，这些都为两岸茶人茶业的交流打下了很好的基础。把握传统之道成为突破当前发展瓶颈一条可行之路，就安溪本地的茶商来说，安溪应该加大茶文化、茶史的研究，将传统茶文化、茶技术更好的传承下去。安溪茶业当务之急应该是改变观念、抢救铁观音传统制茶工艺，寻回传统铁观音的‘观音韵’ 。在安溪，传统制茶工艺已经被现代化的机械颠覆了，手工茶的坚守者已经寥寥无几，传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。
铁观音传统制茶工艺如何复兴?近一段时间，从9月下旬秋茶开采至今，安溪虎邱、龙涓、感德等乡镇已陆续举行多场茶王赛，这些茶王赛有一个共同特色：运用传统制茶工艺制作。从中国茶都、剑斗、感德、龙涓等茶叶交易市场发现，铁观音传统制茶工艺炒制的铁观音有上升趋势。
今年秋茶陆续采摘，茶叶品质将比以前有所提升。与此同时，安溪还积极推行“测天做茶”创新做法。茶农、茶企、合作社与政府部门配合，合理制定采茶方案，根据海拔、降雨、温差等因素，精致化调节修剪时间;通过肥水调节，延长茶叶采摘期;依靠全天候晒青房等设备提高茶叶采制率。
安溪铁观音传统制茶工艺所有工序都是手工操作，十分精细，自发明篾质手工筛青机、木质手推揉捻机、手摇炒青锅、篾质焙茶笼等后，有力地促进铁观音生产的发展，产量不断增加，质量很大提升，产品出口东南亚各国，成为“俏销茶”。铁观音先后在台湾、新加坡、泰国茶王赛上荣获金奖，声誉日隆，成为各国茶行、茶店的“镇行之宝”。
这是一个酒香也怕巷子深的年代。做得好茶，想要卖得好价，也得有个好的销售与推广渠道。在今年秋茶期间，业界营销方式也比以往更加多元。依托京东商城强大的网络平台，安溪万家茶叶电商积极呼应，开展优质茶叶品牌推介和销售活动。
铁观音属于什么半发酵茶吗
铁观音属于什么半发酵茶吗?在茶叶制作的过程中根据是否发酵分为了不发酵茶、全发酵茶和半发酵茶，而铁观音半发酵茶是大家都知道的，另外半发酵茶还有大红袍，但是大红袍和铁观音相比口味还是稍微差了一些，所以很多朋友在购买的时候都会选择铁观音半发酵茶。
铁观音属于什么半发酵茶吗?是的，因为铁观音半发酵茶加工过程中有道摇青的工序，破坏叶缘细胞来加速发酵的，饭发酵部位控制在叶片边缘，形成绿叶红镶边的品质特性。
铁观音半发酵茶既有不发酵茶(如绿茶)的特性，又有全发酵茶的特性。也就是它又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。
铁观音半发酵茶生产工序主要有：采摘鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
知道了铁观音半发酵茶的整个特性之后需要告诉您的是，这里的半发酵茶和传统意义上的发酵是不一样的，它指的是茶叶的一个维生素发酵，您要理解这一点才是。
由“铁观音岩茶”看茶之玄妙
在进入安溪县的国道旁，随处可见的就是巨幅相关茶叶品牌的广告牌，各式各样的诉求，尽管特色各异，但其目的都是宣传公司所经营的茶叶品牌，唯有一块写着五个大字的“铁观音岩茶”绿色广告牌格外耀眼，引人注目。
在一次采访中，记者接触到这幅广告牌的主人，安溪碧瑞芙茶业有限公司总经理王瑞明，便问起他花钱竖立这么一块广告牌的初衷，想了解一下这位安溪茶商的真实想法。
在大家的印象中，铁观音归铁观音，岩茶归岩茶，虽然同属乌龙茶，但其茶叶品种、制作工艺、品评方法等，都有很大的差异。何来“铁观音岩茶”？这是记者疑问之一；其二，花钱为还没有形成的品牌作宣传，举个人之力去推广有背于传统观念的所谓“创新”，是否能成功？在通过深入了解碧瑞芙茶业并和王瑞明真诚对话后，心中的疑惑渐释，感受颇多。
碧瑞芙茶业是一家系研发、生产、加工、销售为一体的综合型企业，“创新”是他最大的市场诉求。2008年碧瑞芙茶业研发的养生茶推向市场，同年铁观音岩茶又成功上市。王瑞明说，当时只是本着一个想法，为家乡茶农多闯出一条生财之路来，那知铁观音岩茶一上市，就得到很多爱茶人的认可，就象当初根据市场需求做微酸的口味茶一样。
记者还发现一个很有趣的现象，就是超过百家的碧瑞芙茶业连锁店，比较少在繁华闹市以富丽堂皇的店面示人，这也许与他的主人做人如出一辙。在碧瑞芙茶业网站，你找不到王瑞明三个字。
王瑞明笑着说，新的尝试当初都不被人看好，慢慢大家就会接受，他近期推向市场的“铁观音红茶”，销售得也不错。
写到此，记者想到铁观音起源的“王”“魏”二说。“王说”“魏说”都有物证，都有纪念地，也都含有很“传奇”的成分，也同时入选了国家级非物质文化遗产，但他们之间不但互不排斥，反而相互烘托而显得更为宏阔玄妙，这是否应归功于生长铁观音这块神奇的“土壤”。
或许，这就是茶的“玄妙”之处。（记者 彭戈 王欣）
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铁观音怎么分辨好坏
铁观音是乌龙茶中的极品，市面上有售的很多，质量也参差不齐。因此，想要买到品质好的铁观音茶叶，我们需要学会鉴别它的好坏，确保买到正品。那么，铁观音怎么分辨好坏呢？下面一起来了解看看。
铁观音怎么分辨好坏？
如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
1、观形
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声
精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
3、察色
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、闻香
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
5、品韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
铁观音储存方法
影响茶叶品质的原因有五个：水分、温度、空气、光线、异味。一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。
1、现代贮藏方法中，效果较佳的是：
抽气充氮贮藏法
是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下，一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。
低温贮藏法
是在低温状况下，防止茶叶氧化变质。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。
2、居家饮用的少量茶叶，常采取：
罐藏
最好是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质。装好后，盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好。
尼龙袋贮藏等简易方法
尼龙袋贮藏，要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包好，再装入袋中，轻轻挤压，使袋内空气排出，紧扎袋口，然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面，排气后紧扎袋口，置于乾燥、无味的铁筒内贮存。
以上内容就介绍到这里。买回去的铁观音茶要注意储存好，茶叶很容易吸收异味和水分，如果储存不当很容易变质变味。因此，不喝的时候要采取正确的方法保存好茶叶。
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