绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶常听老茶人说要想喝上一口上好的铁观音，那在制茶工艺上必须严格的把控，技艺也要十分的精巧。那么，今天茶叶网就为大家介绍一下安溪铁观音在制茶工艺上的代表做法，看一看好茶是如何做出来的。
正炒做法
所谓正炒。以多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
正炒也称走水。第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
[page]
拖补做法
拖补，为何叫拖呢?是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。
这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。
同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
拖补做法和正炒的做法正好相反，要少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。
通过以上介绍，想必您对安溪铁观音是如何制作出来的应该有了比较清晰的认识了吧，更多铁观音好茶知识尽请锁定茶叶网铁观音快报频道！
听说喝铁观音可以减肥
说起铁观音这种茶叶，相信很多人都非常的喜爱，因为这是一种非常不错的保健茶叶，不仅可以达到提神醒脑的效果，而且还能够延缓衰老，甚至在美容和护肤方面也是有着非常好的功效的。有些人听说喝铁观音可以减肥，那么真的是这样吗?我们一起了解下。
听说喝铁观音可以减肥?其实铁观音的确有瘦身的功效，如果坚持饮用铁观音，还有坚持一周超过3天的锻炼和运动，就能够成功地拥有魔鬼的身材了。因为铁观音的确是能够去油腻和加快我们的新城代谢的。虽然说铁观音减肥的功效显著，但是尤其是在晚上不宜喝大量的茶叶，因为这样会影响睡眠，甚至还会降低人体的抵抗力等，另外也并不是所有的人一喝铁观音就能够有效地瘦下来的，有的人则要一个较为漫长的过程。
铁观音茶自古以来受到人们的喜爱，人们把喝铁观音当成一种保键品。不少女性还听说喝铁观音可以减肥这种说法。然而，喝铁观音减肥是一个长期坚持的过程，恒心是必不可少的!铁观音的确实有解毒消食去油腻的功效。喝铁观音虽然能起到减肥瘦身的效果，但也有注意事项，不能麻木乱用。
有些人听说喝铁观音可以减肥，而事实却真的是这样，因为铁观音里面有一些成分可以加快我们身体的新陈代谢，帮助我们促进消化，而这样的情况下，如果我们能够长期坚持的话，那么确实是会让减肥的效果变得更加理想。
“”观音出海“”安溪铁观音的海外市场，铁观音产地
安溪铁观音，近年来借力“一带一路”建设，将传统优势特色产业拓展到海外，为乡村振兴开辟新天地的做法与成效。安溪铁观音茶，最富闽派特色的传统农产品之一。近年来，在完成国内布局后，安溪政企将目光投向了广阔的国际市场。铁观音出海，逐渐成为众多安溪茶企的新追求，也带动了茶乡的振兴。
观音出海
随着经济新常态下，国内各大茶类群雄并起，安溪铁观音国内的销售面临新的竞争压力和发展瓶颈，市场空间被压缩。新形势下，借力‘一带一路’释放的红利、拓展海外市场，是安溪茶业做大做强做优的不二法门。安溪铁观音紧跟时代潮流，进一步拓展海外市场，随着时间的推移，已经取得了显著的效果，不过，“”观音出海“”依然任重而道远。
曾经的辉煌
安溪产茶千年。早在宋元时期，随着泉州港的兴起，溪茶就流入东南亚、西非、北非等58个国家。1877年，由厦门港出口的乌龙茶年达9万担，其中大部分是安溪茶；20世纪30年代，安溪人在东南亚开设的茶号达100多家。
国际取经
去年，安溪县领导分别率团远赴俄罗斯、越南、新加坡、印尼、马来西亚推介溪茶，为安溪铁观音在当地设立营销中心和茶文化推广中心布局谋篇；县政府多次组织茶企，赴海外学习，到印度、斯里兰卡学习生态建设、品牌的塑造与推介等，取“国际经”。
布局海外
面对众多茶企“走出去”的冲动，政府一整套扶持组合拳一路相伴。“安溪先人一步，在46个国家注册了‘安溪铁观音’商标。”高向荣介绍说，政府以整体品牌在海外注册，出台一系列扶持政策，在协助企业获得海外食品绿色认证、鼓励茶企赴海外设分支机构等多个方面，为企业助力。
质量安全国际认证
质量安全是茶业永续发展的生命线。近年来，安溪先后组织全县近千家企业，培训美国USDA、欧盟BCS等最新认证知识，强化产品质量。此外，该县还注重铁观音茶文化推广，鼓励企业将茶文化元素融入销售过程，大力向海外消费者普及铁观音茶文化。以法国营销中心的“福德茶”为例，该中心的装饰，就是在安溪县政府指导下完成的。
双管齐下
与此同时，近年来，安溪县委、县政府通过中法文化论坛、“闽茶海丝行”及安溪主导的“中国茶、丝路行”等活动，展示茶文化、打造茶品牌、引领茶消费，用茶的视角和语言讲述中国好故事，传播中国好声音。
如今，越来越多的海外人士正在接受安溪铁观音茶。以新加坡南苑茶庄的上等铁观音茶为例，目前已卖到每500克2000新币以上，主销高尔夫球场等高端场所，茶叶供不应求。
放眼未来
“安溪将充分用好‘一带一路’建设带来的机遇，立足中国，放眼世界，建设世界茶叶加工中心、茶机械茶配套生产中心、茶叶贸易中心和茶文化旅游中心，锻造世界级安溪铁观音品牌。”谈及安溪茶业未来，安溪县委书记高向荣胸有成竹。
效果显著
2010年，英国前副首相普雷斯科特访华，现场品鉴华祥苑铁观音，并成为华祥苑儒士会员俱乐部的首位会员；2011年5月至今，八马全球巡回品鉴会，先后在德国柏林，波兰华沙、克拉科夫，捷克布拉格等50多个城市举行；2012年，八马、华祥苑、中闽魏氏、坪山、三和联合以“安溪铁观音”大品牌在法国巴黎开设营销中心，强势进军欧洲市场。
2014年、2015年、2016年，三和茶业生产的安溪铁观音分别作为中法建交50周年、中意建交45周年、中希建交45周年的纪念茶，成为中外文化交流活动中的重要元素；2016年，三和与意大利总统府联办“从古丝路到新丝路”展览；2017年3月，华祥苑与英国中华总商会签订了茶叶经贸合同；12月，华祥苑组团走进墨西哥，并签订相关合作合同；目前，华祥苑澳大利亚悉尼歌剧院形象店装修扫尾，将于5月开业。
众多安溪铁观音企业动作频频，吹响了安溪铁观音国际化的号角，承载缕缕茶香的海丝茶路仿佛从尘封的历史中复活。溪茶的运输方式改变了，但通道依然复制当年轨迹——从安溪出发抵东南亚各地，直至行销全球，由东南亚扩大到日本、欧美，拓展至俄罗斯等100多个国家和地区，年出口量达1.6万吨，居全国首位，为国家创汇超1亿美元，成为中国茶的一张“世界名片”。
铁观音的现状与“内幕”解密
作为行业人员，对于铁观音的现状我们不得不去反思。社会在变革，铁观音也在变革，是创新还是坚持传统？外面的花花世界，还有什么值得我们去坚持留守这份 孤寂？很多问题值得去思考的，本人试着从自己的角度去揣摩，去思考，其中观点毕竟会加入很多个人主观上意识，不管对与不对，大家将就看看。
关于茶王
入这行也有十余载了，从未敢去评比谁家的茶好谁的茶差。凡是发酵正常的茶，找的是合缘的人了。茶王茶会是最好的茶吗？只能说茶王茶更适合评委的口缘，于是她就鹤立鸡群，变得荣耀了。市场上买个百来块的茶，再经过精挑细选，当上茶王也不是没有的事。
所以大家也就不必把茶王茶太过当根葱。曾有段时间，只要舍得花个二三十万，弄个特等奖一等奖玩玩那个也不是难事。对于茶王赛，只能呵呵，那是有钱的生意人玩的游戏。
铁观音由中发酵向轻发酵的转变
你是去“磨合”茶叶，还是茶叶来”磨合“你？
我想大多数人还是去迎合茶叶的，这其中也包括我。茶农茶商仿佛都被背后一个强大的推手在推着走。干茶要翠绿，茶汤要鲜爽，渐渐的铁观音更像绿茶了，失去 了其原有乌龙茶中发酵所具有的特色。有红边，墨绿色，朱砂明，金黄汤色韵味显，这样极具观音茶传统的茶叶在产地却被沦落为二级产品，而那些追求口味鲜爽， 所谓煌口的茶却很吃香。原来的老茶客觉得铁观音变味了，有的会尝试去接受”新品种铁观音“，而更多的则渐渐抛弃了铁观音改喝别的茶，这不得不说是铁观音的 一大悲哀。但即使如此，却也没能阻止铁观音继续着变革，变得越来越轻发酵，似乎与传统的铁观音那样的格格不入。
铁观音的“农残”
谈铁观音必不能回避“农残”的问题。大家对茶叶的农药残留反应太过敏感跟某些媒体的不良报道是分不开的。
首先不得不承认以前有些茶农在没有受到约束的情况下确实会为了节省成本而违规使用中高毒的农药，以致农残超标，损害了大家的健康。应该说吃一只长一智， 铁观音产地安溪县政府对农药使用上的明文约束还是很及时的。在安溪境内，使用农药都有很严格的规定，任何中高毒农药都列入禁卖产品，各地的农技站都在根据 低毒，低残留，高效的原则推荐农药品种，政府也委托中介组织进行公开招标，只有通过招标，准入的农药才有获准在安溪境内销售，使用。茶农则需持有政府签发 的农资购物卡才能购买到相应的农药品种。我们现在使用的是哒螨灵，丁醚脲，茶病清等常用的低毒，生物农药。大家也可以去百度一下这样的农药毒性。每季平均 使用2~3次，间隔12天左右。
当然，对于某些妄想节省成本而冒险使用违禁农药的茶农，政府也相应的出台一些对策。县镇每年都要对辖区的茶农至少执行4次的随机抽查，对于查出农残不合 格，使用违禁农药的茶农不仅给予高额罚款，更是将其不合格茶青实施作废措施，令其一年内不得采摘违规的茶青，这在当地靠茶叶作为经济收入的主要来源是不可 想象的，从而很好的杜绝违规的现象。
其实说到底，农残是个度的问题，就像城市里的自来水，含氯也是个度的问题，没有超出这个度就是安全的。大家对于茶叶的农残也应该有了清楚的认识吧。
铁观音的“加料”
这个只能说楼主井底之蛙，身处产地，从业至今未曾接触过有加任何香料的茶叶，都是纯茶青发酵制作的，茶青在发酵中也只通过摇青，凉置的程序，中间也不需 加任何辅助的料，除非天气太湿使用了抽湿机，太冷使用的辅助加温器，空调则是必备的。再说，真有加料的茶也卖不出去，谁愿意千里迢迢跑到产地购买加料的 茶？所以加香料的茶，本人认为不可理喻，也应该不会有吧。
你们怎样看待“拼配”？
拼配不是下三滥，只要是纯铁观音间的拼配，行业是允许的。所谓的茶王赛入围的茶没有几个不是拼配的。我本人也赞成，要靠茶农把单个茶做的特别的 好，量又能满足市场的需要，这是不可能的，从这方面讲茶叶的拼配必不可少。高超的拼配是负负得正的效果。叶底，香气，汤水都会有质的提高。当然，那种色种 拼铁观音冒充的，属掺假行为，必须让人唾弃的。大家也可以在本层回帖谈下你们对拼配的看法，一起交流下。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
