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其他茶安徽是全国重点的产茶区之一，最有名的四大名茶就是黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁门红茶。在安徽的名茶中，还有一个老竹大方，也深受茶人的喜爱。作为安徽名茶的爱好者，你知道老竹大方吗?让我们一起来了解一下吧!
老竹大方在明代创制出来，清代时就已经将其列入贡茶之列。根据《歙县志》的记载：“明隆庆年间，名僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”可见大方茶创制之早和名声之强。
老竹大方相传是比丘大方创建的，始于歙县的老竹岭，所以称之为“老竹大方”，距今已经有四百余年的历史。老竹大方出产于安徽歙县东北部的昱岭关附近，集中的产茶区有老竹铺、三阳坑和金川，茶的品质以老竹岭和福泉山两地所产的“顶谷大方”为最优。茶的产区境内多是高山，属于天目山脉，群峰竞翠之间常流涧水，茶树大多生在高崖石隙和山间幽谷中。该地区的年平均温度是16℃左右，年平均降水量为1800毫米，气候温和且雨量充沛，土壤肥沃富含有机质，生态条件非常优越。
一般采摘大方的时节应于谷雨至立夏时间段内进行采摘，以一芽二三叶为主。在鲜叶加工之前，还要对茶叶进行选剔和摊放。大方茶的炒制分为杀青、揉捻、做坯、拷扁和辉锅这五道工序。
杀青的手法与其他手工炒青绿茶基本相同，在每锅投入1公斤左右的叶量，杀青程度的要求是稍嫩。
杀青之后就是揉捻，揉捻其实就是多用手去揉茶叶，现代也有用小型机去揉茶叶，揉捻的时间较短，压力应轻，初步形成匀直的条形就行。
揉捻之后就要进行做坯，锅炒做坯需要用桶锅，锅温在120到140℃，每锅要投入1.5到2公斤的叶量。茶叶下到锅之后，就要用双手对其进行勤翻快抖，促使茶叶之中的水分尽快散失。当炒到茶叶不粘手的时候，就在锅壁上涂抹少量的菜油或豆油，让锅壁保持光滑并开始拷拍。用双手沿着锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，就让茶叶的外形逐渐变得扁平紧直。
当水分散失到可以基本定型的时候，就起锅摊放;等到茶叶的叶质回软之后，就开始拷扁整形。拷扁时的锅温为90到100℃，在每个锅中投入约为1公斤的茶叶。需要先在锅壁上涂油，将叶子下锅之后，就伸直手掌来带动茶坯，在锅壁上下扳拷搭炒，并且用手掌在锅壁上对茶坯进行拍打，结合并理顺茶条。
当茶坯呈现如韭菜边一样的紧直平扁定型时，就可以出锅，摊放后就开始辉锅。辉锅的温度在60到70℃，辉锅的方法与拷扁方式基本相同，但是动作需要轻，手掌要随着茶进行拷荡，促进茶的表面光滑，防止茶梗断碎。当茶叶中的含水量减少到5%左右时，就可以出锅冷却，然后装罐密封贮藏。
大方茶还可以精加工成“花大方”，也就是制成花茶，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。因为大方茶的自然品质较好，吸香能力强，当被窨成花茶之后，更是颇具特色。近年来，日本医药界宣称大方茶具有减肥健美的功效，而被冠以“健美茶”的美名。
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