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苍山雪绿的揉捻工艺

2019-10-12 访问量: 11 茶礼仪网

　　苍山雪绿是绿茶的一种，每年的清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶或者是一芽二叶初展。苍山雪绿的茶树是分批多次采摘的，全年采摘12～20批次。炒制技术要很细心，主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。苍山雪绿的揉捻工艺是极其重要的。

　　工艺时要掌握高温杀青，轻压揉捻，理条等基本的做形原则，分次干燥的原则，这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点。苍山雪绿一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时，用慢火随炒，随揉，温揉，亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是，在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓，或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形等，使它玲珑雅致。

　　苍山雪绿的揉捻工艺主要是为了让茶的口感更加完美，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。所以需要嫩叶与老芽比例的完美搭配。

　　苍山雪绿的揉捻工艺之后就是干燥工艺，揉捻定形后将茶叶抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，不可以直接烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后，有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在标准的范围内，也就是大概在在3%—5%，茶叶就达到干燥程度。粗梗失水而柔软，不易折断，青味减少，这时就可以包装了。

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