大红袍岩茶影响因素-茶礼仪网

　　影响武夷岩茶品质的因素

　　一：茶叶树种

　　茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，肉桂的桂皮味等。

　　二：发酵程度

　　发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。

　　三：焙火程度

　　焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。

　　焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重(即落水香)

　　四：生长环境(山场)

　　不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。

　　五：其他因素：

　　不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同

　　如：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。

　　茶叶在陈放后形成的香气，如陈味。

　　另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。

　　如：

　　烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

　　青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

　　馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

　　焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

　　反青味：茶叶保存过程中受潮产生。

　　对茶叶香气的影响因素较多，对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。

　　另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。

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一个武夷岩茶老师傅的岩茶知识问答

解永敏：您提到了茶树树龄，如今人们对古茶树追捧越来越热烈，茶树是不是越老越好？

杨闽忠：我的茶园里，最老的茶树是320年左右，其特点就是生津回甘老枞味。老枞味指的是木质味，与树龄有很大关系。在武夷名枞中，不是所有茶种都对树龄有要求，比如肉桂，新枞更是。至于水仙，则对茶树年龄有要求，老枞茶需70年以上，高枞茶需50年以上，新枞也需要30年左右。

丁爱波：那株300多年的老茶树每年能做多少茶叶？

杨闽忠：鲜料能产30斤左右，10斤制1斤，通过纯手工制作能做出3斤野生茶来。这是我产品线中最顶级的茶叶，1斤在2万块钱左右。解永敏：手工制茶与机械化制茶有什么区别？

杨闽忠：纯手工的话，单就晾青环节来说5个人一天只能制作200斤，机械化1个人就能制6000斤。机械化制作的茶，桶里能堆积70公分厚的茶叶，这样制作的茶没有经过充分的呼吸，不是好茶，也配不上顶级的原料。我的茶园也有一些体验式项目，但游客只是摆摆样子合影留念，真让他们去制茶，那种劳动强度也受不了。为制出一批好茶，我曾五天五夜不眠不休。每年4月份到中秋节是我制茶的时间段，这几个月下来体重一般得减掉七八斤。做茶就是人和茶的较量，如今我对制茶算有了一定研究，一款茶拿在手里便能感知到它的状态。当然，要实现与茶的真正对话，还需要20年。

丁爱波：这听起来比较玄妙。杨闽忠：不亲自做茶很难明白怎样表达茶，比如岩茶从晾青到摇青，每一步骤的茶是什么味道、什么时候最香，都要亲自体验了才能在冲泡的过程中把这种香气释放出来，才能知道表达出来的香对不对。做一批好茶，如同中一次大奖。解永敏：这样制出的茶已经具备了一定收藏价值吧？

杨闽忠：是的，一款茶叶是否值得收藏，首先得看制茶者的手艺如何。

丁爱波：手工制茶的成本要高很多吧？杨闽忠：是的，时间成本首先就很高。从4月份开始采摘，一直到中秋节成品茶才能做好。这期间，资金都沉淀在里面。再就是这几年采摘成本也在上升。在武夷山，我根本都雇佣不到采茶人，只好从江西雇了30多个妇女来采摘。以前80元一天，现在要涨到280元。

丁爱波：您制茶的手艺是家传的吗？杨闽忠：不是，客观来说，岩茶制作工艺建国后相当长一段时间是失传的。我是跟台湾的一位曹师傅学的手艺。岩茶大师都在台湾，比如林馥泉、吴振铎、吴觉农，这些大师对岩茶的推广起到了至关重要的作用。林馥泉是我非常敬仰的大师，他上世纪40年代就对武夷山茶种资源、岩土情况做过调查，如今我们依然在享用着他的遗产。当然，这么多年来，武夷山的生态环境、茶种资源早已发生了变化，再用以前的数据就有些不合时宜了。可惜的是，直到如今都没有相关部门对此做一个全面调查。

“大红袍”的真相丁爱波：武夷岩茶，最出名的应该是大红袍，关于大红袍有着种种传说。抛开传说的浮云，大红袍究竟是什么样子的茶？

杨闽忠：正宗的大红袍母树有6棵，那6棵大红袍树耸立在九龙窠的岩石壁上，上面只有一点薄土层供它们吸取养分，其实也不好看，矮小，黄叶不少，而且叶片也不整齐，远不如成片的岩茶新品种“肉桂”好看。但游客不管茶树好看难看，只在“大红袍”几个刻字前留影，也分不清哪个才是真正的大红袍。不过，即使是在武夷山生活和工作的人，大多也只根据传说在编大红袍的故事。

解永敏：市面上的大红袍一斤有几十块钱的，也有上万元的，消费者如何辨别好与差？仅从价格上吗？

刘敏：大红袍分类标准有很多种，例如茶树生长环境、等级、制作工艺等。不同标准对应不同类别，不同类别又分为不同等级，价格多元化也就顺理成章了。

杨闽忠：随着知名度的提高，“大红袍”已不仅仅是一个茶种，而成了一个品牌。纯种大红袍是武夷岩茶中一款叫做奇丹的茶种。丹指的是丹药，武夷山是道教盛地，炼丹与制茶有着微妙的文化关联。以茶种区分相比，商品大红袍和纯种大红袍的区别更为直白。目前，市面上的大红袍多为商品大红袍，纯种大红袍量很少。商品大红袍多用大红袍和水仙、肉桂等岩茶按严格拼配标准制作而成，这种拼配茶弥补了纯种大红袍制作和产量方面的局限性，有的消费者更喜欢喝拼配大红袍。因为拼配茶种是以大红袍为主，所以市场上就称之为“大红袍”。纯种大红袍则为母树大红袍中的某一品系无性繁殖栽培后，单独采制加工而成。纯种大红袍和商品大红袍的价格区别很明显，物以稀为贵，纯种大红袍产量少，价格明显高于商品大红袍。而商品大红袍价格按品级就呈多元化，这也是大红袍价格相差大的主要原因。

解永敏：大红袍有岩骨花香的美誉，花香好理解，岩骨指的是什么？

杨闽忠：陆羽《茶经》所言：“茶者，南方之嘉木也。上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”这个“岩”说的便是，大红袍生长在烂石之中。至于骨，在我看来骨是骨架，茶汤入口，如文章铺排，一瞬间便能将一碗茶的精神支撑起来。农残、水与仪式感

丁爱波：中国是世界上第三大茶叶出口国，每年茶叶出口量占全世界总量接近20%，但有些外国人不愿意买我们的茶，最重要的原因就是农药残留问题。

杨闽忠：农药残留的主要原因是我国食品安全标准严重滞后。2010年，卫生部第三次食品标准大清理。截至2011年4月，已发布172项新国标，包括乳品安全标准68项、食品添加剂标准102项、农药残留限量标准2项（包括66种农药残留限值），废止了食品中锌、铜、铁限量标准。但即使在此次标准大清理后，标龄在10年以上的现行标准仍占1/4左右，个别标准甚至已超过20年未修订，尤其是茶叶食品安全标准及检测手段严重滞后。标准的落后，便不能抑制人们的过度逐利，多打农药多增产，这是很简单的道理。解永敏：自然环境越来越恶劣，茶叶上有农药残留，泡茶的水如今也不干净了。

杨闽忠：以前都说泡茶最好的是扬子江中水，还有虎跑泉的泉水，可如今去那周边看看，污染同样严重。古人喝茶，讲究的要去深山中“买一眼泉”，这太潇洒，可如今哪有干净的泉水？喝茶已经不能像古人那么雅致了。古时候，泡茶要求的是活水，如今泡茶用的只能是纯净水。纯净水是死的，它一直摆在那里，我们连它死了多少天都不知道。

丁爱波：中国人喝茶几千年，文人墨客还有一套对茶的庄重仪礼，但发展到今天茶道似乎成了日本人的文化遗产。

杨闽忠：有些事情不能妄自菲薄，你说的仪式，在咱们这还有更细致、更复杂的。一次，我在一家茶楼喝茶，前后共有十八道程序，依次是：焚香静气、叶嘉酬宾、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、三斟石乳、领略岩韵、自斟漫饮。你看，这里面的礼仪是不是也特别有文化？至于日本的茶道，我个人感觉有些过。你试试看，凝神静气一个多小时，再喝一口茶，谁都会感觉那就是琼汁甘露。

怎样鉴别大红袍的好坏？大红袍的品质鉴别？

大红袍，一种茶叶的称呼。这是一种原产于福建武夷山的茶叶品种，属于乌龙茶的一种。一般来说，大红袍属于中国特种名茶，其在市面上的价格相对于其他茶叶来说是比较高的。但是目前有很多不法商贩会用一些质量比较差的茶叶来顶替大红袍。那么，我们应该怎样鉴别出大红袍的好坏呢？下面我们就来了解一下吧。

怎样鉴别大红袍的好坏？大红袍的品质鉴别？
大红袍

怎样鉴别出大红袍的好坏？大红袍的品质鉴别

1.看外形

首先好的大红袍外形都是非常细嫩并且均匀有致的，茶叶呈条索状以及颗粒非常紧实，拿在手上稍微扭曲也是粗细一致。大红袍茶是乌龙茶的传统代表，色泽都是偏暗沉的黑色，这是它的一大特点。大红袍茶叶的色泽也是油润的宝色，而陈年大红袍茶叶的色泽就偏向灰褐色了。如果是茶叶非常粗老色泽也不均匀，碎茶多或者非常杂那肯定是不好的大红袍了。

2.闻其味

第二步鉴别的时候当然是闻茶叶的气味了，大红袍属于熟香茶火候相对来说也比较足。闻起来会有着茶叶的自然清香以及炭火茶的味道，火香味闻起来比较足不会有其他太多的杂味。如果闻到的是其他气味香气太重或者桂花香味，那么这就不是大红袍茶了。

3.品其味

如果在买之前能尝一尝它的茶味那就最好不过了，一定不要错过这个好机会哦。其实无论再怎么观察其外形或者闻其味，都不如直接品饮鉴别来得更实在了。首先大红袍必须要用五十度以上的沸水来泡，大红袍的汤色是褐黄色并且非常透亮。喝入口后有些微苦甘甜的香味，如果是入口就非常香甜的话就不是真正的大红袍茶了。但要注意的一点是大红袍绝不会是苦涩味，只是微苦甘甜的香味，苦涩味和微苦还是有区别的。

4.价格

市面上对于大红袍茶叶的价格可是层出不穷，价格多变的到底哪个才是真实的呢？一般来说，大红袍茶叶的价格都不会太低，最起码都要在一百元以上一斤才是正常的价格。最贵的会达到六百元左右，所以平常朋友们不要贪小便宜去购买一些几十块钱一斤的大红袍茶。毕竟劣质或便宜的大红袍茶可能会对身体造成不同程度的影响，所以为了身体健康还是要谨慎选购吧~

以上就是关于大红袍茶叶好坏的鉴别方法，相信你在阅读完这篇文章之后，一定对大红袍的鉴别方法有了更深刻的认识了，下面就请好好品尝气味芬芳的大红袍吧。以上内容由第一农经网小编为您整理，希望对您有所帮助。

大红袍离奇的两次更名

1966年初，“破四旧、立四新”拉开了无产阶级文化大革命序幕。造反派集中火力，把目光盯在生长于桂林村九龙窠的岩茶“大红袍”上面。

青狮岩茶厂的现任厂长吴煊海先生的父亲，曾经担任大红袍所在大队的会计。早于文化大革命8年，老吴就率先把自己所在村庄——鸡母林更名为“桂林”，取意又红又专的大文人郭沫若的一句诗“桂林山水甲天下，不如武夷一小丘”。老吴的这一更改，得到了上级的肯定，这个叫法就一直沿用到今天，桂林村现在可是武夷山下的“中国武夷岩茶村”。这是题外话。

老吴会计因为将“鸡母林”改成“桂林”，曾经得到了公社领导的表扬。在新一轮席卷全国的“破四旧”当中，公社的文革组长首先想到了老吴，严厉地说道：“你们大队的‘大红袍’这个茶名‘四旧’味很浓，得破一破!”

公社文革组组长认为“大红袍”茶名，有帝王服饰的影子，而且传说故事又与封建科举时代的“中状元，加红袍”这一“四旧”有关，是牛鬼蛇神之列，非破不可!大红袍成了“破四旧”的众矢之的。于是，公社文革组组长率领红卫兵来到“大红袍”茶树前列队宣誓，举臂高喊口号。有红卫兵激动地振臂高呼：“‘大红袍’是封资修的毒草，我们要坚决铲除掉它!”几位红卫兵真的从茶农家里抢来柴刀，要攀上岩崖把大红袍茶树砍掉，这个鲁莽举动让崇安县茶叶局茶科所管理人员吓得不知如何是好。一位工作人员忙上前巧妙地阻止：“你们批判大红袍是封资修的毒草可以，但千万不敢砍掉大红袍哇，大红袍是最珍贵的武夷岩茶，毛主席和朱德总司令都喝过它呢!你们说说，毛主席和朱总司令都喜欢喝的茶叶，珍贵不珍贵?革命不革命?你们谁敢砍大红袍茶树，谁就是阶级敌人!”红卫兵们一听说毛主席喝的茶中还有大红袍，吓得大小便失禁，只好也就算了。

这大红袍还真跟毛主席有关系，在中美高层开始接触时，毛就作为国宾礼品，送了尼克松总统4两大红袍。尼克松接招后幽默地抱怨给周总理说，毛也太抠门了，就送我这一点点东西，周反应非常快，说，毛主席送了你半壁江山啦，整个中国一年也才产8两。

大红袍虽然以不可思议的原因躲过了被砍掉的浩劫，可是这破四旧还得继续。于是呢，公社文革小组组长和桂林村的吴会计各让一步，双方达成妥协：大红袍可以不砍，但是得换个名字。吴会计这下还真有点头痛，这大红袍沿用这么长时间，既约定俗成又驰名中外，改成什么好呢?当时的惯用思维再次显灵，老吴会计想到了毛主席新近发表的词《卜算子咏梅》“待到山花烂漫时，她在丛中笑”，还想到了毛同样咏梅的诗歌——“梅花喜欢漫天雪，冻死苍蝇未足奇”，那么把“大红袍”改为“大红梅”总可以吧?于是，“大红袍”以“大红梅”作掩护，顺利地过了“破四旧”这一关!

梅在那个时候是非常革命化的植物，也是红极一时的政治符号，似乎没有什么植物能让毛如此文思如涌，又是写诗又是填词。以梅做令箭，大红袍更名为风牛马不相及的“大红梅”。

可是这一改麻烦也跟着来，喜爱武夷岩茶的海外华侨发现出口贸易中的岩茶“大红袍”怎么不见了?而且换成了“大红梅”?“大红梅”与“大红袍”风马牛不相及，实在令他们百思不得其解。于是，海外侨胞提出要把“大红梅”更改过来，尽量减少大红袍更名后所产生的误解。这时，一部电影的名字让困惑已久的茶科所工作者们兴奋不已，那就是《红岩》!虽然这更名也是相当滴荒唐，但是毕竟大红袍的生长环境与“岩”密切，而且武夷山的岩石属丹霞地貌，大都赤红色的，叫“大红岩”革命化也浓得很，比起“大红梅”来更接近岩茶的本质。于是，大红袍又有了第二个新名字“大红岩”。

《红岩》是歌颂江姐这位革命英雄的，于是，大红袍找到了第二个别名——“大红岩”。

除了大红袍被更名为大红梅和大红岩之外，铁观音在当时也被迫更名，观音是典型的封建主义代表，自然也在“破四旧”之列。与“大红袍”命运一样，“铁观音”更名为“铁冠音”，把中间那个观看的观改为冠军的冠，淡化了观世音的形象。可见“破四旧”者们的良苦用心。

“破四旧”高潮过后，为武夷岩茶更名的笑话自然停了下来。文革中期， “抓革命，促生产”的号召发出后，武夷岩茶的生产与加工恢复正常化。茶叶生产出口部门也悄悄恢复了“大红袍”和“铁观音”的原名。

这段令人啼笑皆非的荒唐故事就这么真实地发生了，又以离奇的速度被大家遗忘了。

本文标题：大红袍岩茶影响因素

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