在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。到了如今，还有很多人会煮茶喝，就比如少数民族中，近三百万藏族同胞的主要生活饮品，四川藏茶。还有湖南的砖茶，四川老普洱茶等。那么砖茶为什么要用煮呢?
砖茶里其实有很多茶梗，而茶梗正好是茶汤味道的来源，用一般的泡茶方法，没办法吧茶味全部体现出来。茶砖，老茶等会越煮味道越浓，就是充分把梗的味道煮出来了。
砖茶为什么要用煮?用茶壶煮茶，可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
从色泽上看，经烹煮的砖茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡的更鲜明。取而代之的是清甜幽韵，茶味在口中慢慢弥散。如果说消费者既想喝好茶，又想节约成本，砖茶可说是最佳的选择。而且目前老砖茶在市场上的价格其实不会很高，砖茶的量也比较大，一块砖茶可以分成很多的份来和。加上砖茶还有耐储存升值的特点，说以说，老砖茶还是存在一定的升值空间的。
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