茶叶技术苏州茉莉花茶制作技艺入选“非遗”名录-茶礼仪网

　　如今，品苏州碧螺春茶的茶客众多，熟悉苏州茉莉花茶的却不多。实际上，苏州曾是全国著名的三大花茶产地之一，其中最撑场面的便是茉莉花茶，它获得过四个全国第一，风头丝毫不逊于碧螺春。然而，它的制作技艺一度濒临失传，近两年才重回大众视线。近日，苏州茉莉花茶制作技艺入选吴中区“非遗”名录。

　　工艺很讲究

　　1斤茶坯1斤花，细小工序接近30道

　　苏州人对吃的讲究是出了名的，这一点在制作茉莉花茶上也发挥得淋漓尽致。“1斤茶坯至少配1斤茉莉花，上佳的得配1斤半。”苏州茶叶界的“泰斗”、国家级评茶师谢燮清和茉莉花茶结缘已有半个世纪。他告诉记者，夏秋时期的茉莉花花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最佳。每天下午，花农要将开到七八分的花采下，等到晚上花全开的时候，再和茶叶拌和、窨制，使茶叶吸收花香，最终，茶香与茉莉花香交互融合，沁人心脾。

　　福建茉莉花茶非常出名，但在谢燮清看来，和苏州制作技艺相比，还差了一分精细。谢燮清告诉记者，福建地区采摘的茉莉花是地栽的，苏州的是盆栽，而且还要加入一点白兰花打底，香气更胜一筹。苏州用的茶坯是碧螺春茶后上市的炒青，品质上佳。更重要的是，在鲜花处理方面，有摊、堆、筛、凉等工艺，在加工技术方面有拌和、通花、收堆、复窨、起花、复火、转窨、提花等近30道细小工序，非常细致，生产周期约20天。

　　“福建现在采用‘连窨’新工艺，制作时间短了，成本也少了，但苏州仍坚持着传统制法。”谢燮清强调，这并非苏州人死板，而是古法窨制的茉莉花茶香气四溢，至少能冲泡到八开，这也是不少老苏州、地道茶客钟情它的原因。

　　目标很明确

　　在福建建立基地，确保茉莉花供应

　　然而，进入上世纪80年代，给东山茶厂供应茶花几十年的茶花村不再依靠花树致富了，东山茶厂的原料供应没了保障，苏州茉莉花茶便渐渐淡出人们视野，直到销声匿迹。2012年，苏州东山茶厂让古法窨制的茉莉花茶重新问世，谢燮清等老师傅更是不遗余力地想把这门手艺传承下去。

　　“目前一年的产量是七八千斤。”东山茶厂厂长柳荣伟告诉记者，虽然还谈不上“东山再起”，但苏州茉莉花茶再次吸引了不少茶客的目光，他还透露，现在全球某知名五星级酒店用的茉莉花茶，就全部出自东山。然而，原料紧缺一直是柳荣伟的心头大患，他告诉记者，因为没有茶花基地，本地茉莉花产量远远不能满足制茶需要，目前部分原料只能从福建等地引进。

　　近日，第五批非物质文化遗产代表性项目名录公布，苏州茉莉花茶制作技艺榜上有名，这让谢燮清、柳荣伟非常高兴。“福州茉莉花茶窨制工艺已成为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录入选项目，这值得我们借鉴。”谢燮清高兴地说，借此机会，他希望苏州茉莉花茶工艺的传承和保护做得更好。

　　另外，记者从东山茶厂了解到，他们有转战东山重建花茶基地的计划，但介于成本太高，现阶段先准备和福建部分农户商定，建立盆栽茉莉花基地，让一整套苏州茉莉花茶的制作工艺固定下来。

有用+10

赏

茉莉花茶有什么功效呢

　　茉莉花茶女性朋友喜欢的一种茶，气味芳香，产于福建地区，属于花茶类。很多男性朋友也一样爱喝茉莉花茶，目前也是市场上销售比较火爆的一款茶。茉莉花茶清代就被列为贡品，距今已经有200年的历史。下面就说说茉莉花茶有什么功效。

茉莉花茶有什么功效

　　疏肝明目：茉莉花茶润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。

　　减肥：茉莉花茶中很多物质，比如肌醇、叶酸等都能调节脂肪代谢，对蛋白质的分解能起到了很好的促进作用。而且茉莉花茶中的茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂的含量，这不仅降低了动脉硬化发生的机率，还能减肥，所以平时多饮用茉莉花茶无论从哪一方面讲都是很有好处的哦!

　　行气开郁：茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。

　　抗菌：茉莉花茶是所有茶中抗菌效果最好的，古时就有人用它进行伤口处理，由于茉莉花茶有很强的消炎作用，所以处理过的伤口恢复快。在饮用方面，如果平时饮用茉莉花茶的量多就能将体内有害细菌杀死，从而有效的抑制伤寒、霍乱的发生。而且还能将体内的有毒物质排出，是一种很有效的排毒饮品。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，科名是木犀科，茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，传统的茉莉花茶都是以普通绿茶为茶坯，但是现在出了一些创新花茶，以素有绿茶皇后之称的龙井茶为茶坯，龙井和广西横县茉莉鲜花拼合窨制而成，茉莉龙井打破了茉莉花茶无高端茶的概念，是茉莉花茶中难得一见的花茶珍品。

　　以上就是茉莉花茶的作用了。福州茉莉花茶一直是国外的外事礼茶，具有数十种之多。香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，既美味又保健。

常饮用茉莉花茶有什么样的好处和坏处

茉莉花茶有“中国的花茶里可闻春天的气味”之美誉，是在绿茶基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工过程中其内质发生理化作用，经过系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。那喝茉莉花茶的好处和坏处分别有什么？小编和各位茶友一起探讨一下吧。

常饮用茉莉花茶有什么样的好处和坏处