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什么叫“凉青”？茶叶炒制中凉青有什么用？

2019-10-30 访问量: 11 茶礼仪网

　　凉青是茶叶加工工序“晒青”的补充工序，是炒制茶叶过程中必不可少的一个环节，那么，凉青该怎么进行操作呢，凉青到底有什么用呢？下面跟着小编一起来了解下吧。

　　凉青方法：

　　将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。

　　凉青作用：

　　在凉青中，辅导组织的可溶性物质，随着梗的水份往叶片输送，到达叶片组织，给酶促氧化的初级产物--邻醌等补充了一定数量基质，促进了物质的氧化还原，儿茶素等物质有所增加，如儿茶素含量，晒青为68.41%(对比鲜叶)，凉青为79.43%，增加11.02%。据分析，鲜叶萎凋过程中亮氨酸、异这氨酸有大幅度增加，而亮氨酸在制茶中可合成香类物质，有助于形成乌龙茶的高香。

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