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其他茶摇青是茶叶制作的一个工艺加工环节，对茶叶品质有着直接的影响，那么，“摇青”的目的是什么呢，它在炒制过程中起着什么作用，有哪些需要注意的事项呢？下面我们一起来了解下。
1、摇青的主要作用
在整个做青过程中，走水、静置、萎凋、还阳等都是相互关联和促进形成的。如果将摇青独立出来，可以简单的将其作用归纳为以下几点：
A、散热。不论是手工摇青还是综合做青机里的机器摇青，都有着散热的作用。这是因为，茶青在静置萎凋的过程中伴随着呼吸作用，若是室温较高，而产生的热量如果没有及时排散，就很容易造成红变死青。
B、促进走水。由于叶片的失水速度大于梗、脉，因此，在摇青的过程中，基于上述的失水差异，就会使得梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。
C、轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，为形成“绿叶红镶边”的外形特征提供基础。
D、促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化；叶片叶色发生转化；内含物质诸如蛋白水解酶活力更加，进而使得游离氨基酸含量增多，这样茶汤的鲜爽度就提高了。
2、摇青的注意事项
A、摇青分阶段。做青的前阶段，要轻摇，即摇的转数少一点，但是要勤快，摇的次数要多。（转数和次数，别傻傻分不清哦），因为前期是促进走水为主；在做青后阶段则是要重摇，即摇的转数多，转速也更快，这是为了促进红变和萎凋的化学变化为主。
B、一般的，水仙这类含水量高的品种要多摇青，对于菜茶或者水分较低的茶反而要少摇青。
C、避免摇青过重、过猛，造成死青、红变和发酵过重。
3、摇青不到位，对茶叶品质的影响
A、前期摇青不到位，容易造成死青，则降低了茶叶的制率，并且会使得茶叶走水无法完成，茶汤就容易苦涩，香气淡薄。
B、整体摇青过重，则红变过多，使得茶叶的香气变浊，有酵（发酵）味。
C、整体摇青过轻，则走水不完全，发酵偏轻，所制得的茶叶香气带青，不容易保留，而且滋味易苦涩。
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