象棋云雾是一种绿茶,产自象棋山,有消除疲劳,舒缓疼痛,延缓衰老,促进排泄,瘦身塑形等功效。象棋云雾的采制工艺与其他绿茶差不多相同,只不过工序稍微繁多,那么,象棋云雾如何采制的?一起来了解一下吧。
一、象棋云雾的采摘标准
象棋云雾采摘细嫩,清明前后开采,采摘标准是:特级茶一芽一叶初展;1级茶为一芽一叶和一芽二叶初展;2级茶为一芽二叶。
二、象棋云雾的制作工艺
1、杀青:每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约6~7分钟。
2、过筛:为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
3、揉捻:将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。
4、滚炒:揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。
5、足干:锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。
以上就是象棋云雾的采摘与制作啦,是不是有点繁琐呢,正是由于其精湛的制作工艺,才有了如今的极品绿茶。