河西园茶是如何制作的？河西园茶的制作工艺-茶礼仪网

河西园茶是如何制作的？河西园茶的制作工艺

2019-11-01 访问量: 11 茶礼仪网

　　河西园茶是一种绿茶，与普通绿茶不同的是，不仅具有烟香还带有桔香，都要归功于其特殊的制茶工艺，那么，河西园茶是如何制作的？河西园茶经杀青、揉捻、干燥这三道工序制作而成，下面就跟小编一起去了解一下河西园茶的制作工艺吧。

　　1、杀青

　　杀青对河西园茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。

　　2、揉捻

　　揉捻是河西园茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制河西园茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　3、干燥

　　河西园茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　杀青影响茶叶的品质，揉捻塑造茶叶的外形，干燥影响茶叶的香气，每道之间互相牵连制约，缺一不可。

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