单叶片茶一般指代我国传统茗茶——六安瓜片,这种茶是世界上唯一的,只采茶树嫩叶的第二片叶子炒制而成的茶叶,它是如此的与众不同,在茶叶中绝无仅有,独一无二。
像图中这种芽下第二片的“开面”茶叶就可以采了。开面的意思是叶子的“脸”刚刚打开,原来的芽尖“脸”是卷在里面的。
制作六安瓜片以第二叶为佳。茶树的第一片叶子是不要的,因为一直包裹着芽头,长出来时已经老了。第三和第四叶还过于柔嫩,含水量太高。
在一棵茶树上,每片叶子的长成是有先有后。过去的做法是在谷雨期间,待所有叶片长齐,然后一朝采下。到筛捡茶叶的时候,再将2,3,4片叶子各做分类。
而现在当第一片叶子长出来后,采茶工人便先将其采下,这样第二片叶子便能长得更快,其余叶片依次进行采摘。
在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。
纠读音,六安瓜片,读六(lù)安,不读六(liù)安
从历史上讲,“六”是皋陶后裔的封地。《史记卷二·夏本纪》中记载,帝禹“封皋陶之后于英、六”,这便是古六国的雏形。这里的“六”,不是数字上的“6”,而是指“六”这个地方。因为在古汉语中,“六”与“陆”是通假字,意思是“四周略高的陆地”,这也符合古六国的丘陵地貌特征。
而“六安”之名源于汉武帝。公元前121年,淮南王刘安、衡山王刘赐谋反案发,二王自杀,汉武帝取衡山内六县、安风、安丰等县首字,别衡山国为六安国,封刘庆为六安王,取“六地平安,永不反叛”之意。“六安”之名由此而来,历代沿用。这里的“六”也是地名,所以应读“lù”。