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茶叶制作过程中造成茶叶苦涩的原因

2019-11-02 访问量: 11 茶礼仪网

　　好茶能回甘，但有些茶却又苦又涩，造成茶叶苦涩的原因有很多种，可能跟茶叶品种和茶叶制作，甚至跟冲泡方法与存储不当等有关，今天小编为您介绍一下茶叶制作过程中造成茶叶苦涩的六大原因。

　　1、采摘老嫩程度

　　咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些。

　　2、摇青

　　摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化。

　　3、走水

　　走水没走完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成。

　　4、炒青

　　炒青也是影响岩茶品质的重中之重。炒青没炒熟，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦。

　　5、揉捻

　　揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩。

　　6、焙火

　　焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦涩感。因此，如果焙火没到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，焙火过急，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩。

　　好了，关于茶叶在加工制作过程中可能造成苦涩味的原因上文小编已经都为您分析了，希望本文对您有所帮助，感谢您的支持。

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茶叶制作过程中造成茶叶苦涩的原因