普洱解密：群魔乱舞妖魔化的普洱茶工艺-茶礼仪网

　　云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”

　　普洱茶有定义，但缺乏标准。这里要讲的是那些伪普洱茶，以及伪普洱茶爱好者。当然这种伪，有时候不是主观选择的，而是被伪的。

　　A、晒青毛茶冒充普洱茶：晒青毛茶不经一定期限的存放，就当普洱茶出售，实则绿茶，用云南大叶种晒青毛茶制作的绿茶，可称之为滇青，滇青茶初制工艺分杀青、揉捻、晒干三道工序。根据普洱茶的定义，自然而然，这种没有经过仓储让茶叶有发酵期限的茶只能称之为绿茶或者具体点叫做滇青茶。绿茶做成饼、砖、坨这也不足为怪，古已有之。至于，这个发酵期限（或者叫做发酵程度）是缺乏标准的，但若是仍是晒青绿茶的味道就当做普洱茶，那么云南的晒青绿茶是不是都叫做普洱茶呢？那么是不是等于云南的绿茶就等于黑茶呢。

　　B、花草普洱茶：只有你想不到的，没有做不到的，花草茶的世界里只有1+1=2或者>2，诸不知食物有相生相克之道，茶与花的功效会不会因为相克而减少作用或者有害人体呢。当然这还是小儿科，为了造成差异化，为了提升产品的价值，各种桂花香味的普洱茶、荷香的普洱茶都应运而生，他们已经不是简单的夹花添草，而是你想要什么味道，我就加什么香料。经常听到旅游的朋友说，在七彩某地购买的某某品牌普洱茶，桂花香味的，各种香味的。这算得普洱茶吗？在一个官方的定义下，这算不得普洱，当属在加工茶了，如果这算，那么普洱茶酒、普洱茶果醋，也可以当做普洱茶来卖了。还是那句话，普洱茶有定义，缺乏标准，如果有标准，那么就是没有或无法执行的标准。以至于，很多挂羊头买狗肉的普洱茶大行其道。

　　C、滇红普洱、烘青普洱：滇红做的普洱茶到底是叫做滇红茶还是叫做普洱茶呢？它甚至被称之为滇红普洱，又是一个1+1的怪异组合。为了生产出的新茶香气好、口感佳还产生了烘青普洱茶，当然更确切的说，他只能叫做烘青绿茶。上面的这两种无疑是对普洱茶工艺的巨大挑战与破坏，在过火的过程当中，无论是红茶还是绿茶，其中的活性酶势必被高温杀死，那么又何来存放过程当中的发酵转化呢？

　　D、普洱熟茶揠苗助长：据说，某位茶专家为了刺激普洱熟茶的发酵，在其中加入某种催化剂，使得普洱茶的汤色红艳透亮，一年的茶好似传统工艺生产存放3、5年的普洱茶，是好事还是坏事，可以说是工艺的改进，但这种改进工艺的方法是否对人体有利，就不得而知了。如同罂粟壳的作用，放到菜里面可以入味，让饭菜香甜起来，却又容易涉毒上瘾！诸如此类，有传闻为了让凉皮吃起来香一些，会兑一些稀释了的敌敌畏添加剂。当然，这种毒素会对人体贻害终生的。

　　普洱茶，当商品要想获得高价值高回报，我们总是需要创新，可是在创新的过程中，我们却总是喜欢抛开原则，杀鸡取卵。还是那句话，乱象丛生中，为什么不从普洱茶的食品安全保障，普洱茶的清洁度、普洱茶的发酵工艺上来做到无毒无害无欺诈呢？
文/匣光

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普洱贡茶散记

　　1800多年前，云南茶叶大量销往西藏，茶马古道，由此产生。

　　清雍正皇帝于1726年，派满清大臣鄂尔泰出任云南总督，设普洱府治，控制普洱茶的购销权利，与此同时，选用最好的普洱茶进贡清朝皇帝。从此，普洱茶有了189年的贡茶历史。

　　普洱贡茶是八色茶品，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两斤重团茶，一两五钱重团茶，瓶装芽茶、散茶，蕊茶、散茶、匣装茶膏共八种。

　　其中最有名的叫“女儿茶”《红楼梦》中贾宝玉特别鼓欢普洱女儿茶。女儿茶是四两重紧茶。传说：作为贡茶的女儿茶，是由西双版纳六大茶山的茶园中的少数民族未婚处女采摘，瑶族、布朗族、爱伲族、基诺族等。采茶时先将摘的茶芽放入少女的怀中，然后才放入竹篓中。

　　明末清初，直至同治年间，是普洱茶最繁盛时期。每年可收购茶叶万担之多（每担合150斤），主要行销四川、西藏、贵州及云南各地，由于茶叶丰盛，茶叶好，中外驰名，茶商早在六大茶山的象明倚邦设立茶号。宣统末年，尚存庆丰和、庆丰益、元昌、恒盛等四个茶庄。由他们将茶叶运往昆明，下关，分销各地，不仅如此，每年春、夏两季，云南、四川等地汉族，藏族商人赶着马邦云集于此，购买茶叶。当地茶农也定每年的清明节后为“茶会天”，届时，各人客商纷纷赶来，和茶农互相进行物质交流，场面极为热闹。

　　光绪末年，地方治安混乱，盗匪四起，进贡皇帝的贡茶，在昆明一带被土匪抢劫一空，由于交通不便，茶商无法将茶叶运销外地，茶叶经营无销路。茶农生活受到严重影响，不得已茶农将茶树砍下变种茶为种粮来维持生活。当时地方病疫流行，又无钱无药医治，茶农死亡不计其数。茶园被砍伐开耕农用，或被野火烧尽，十分令人痛心。

　　1914年，内地茶客又渐渐的进入六大茶山，又将普洱茶经营起来，运至泰国莱州销售。由于茶叶需求量的增加，又在倚邦增加了不少新茶庄：园信公、惠民茶庄、升义祥、鸣昌号等等。

　　当时要将茶叶运至勐莱，赶牛的约要一个月的路程。牛马邦全靠思茅、江城、红河、元江等地雇来驮运，途中没有村寨，野外露营住宿，由于野兽经常出没，马邦队中都配有枪支。

　　由于普洱茶经营的繁荣，法国在统治越南时期看到茶叶市场火热，害怕市场被华人垄断，便加重征税，引起了茶商反抗，法国又下令禁止普洱茶在越南销售，并强行让茶商将运到越南的茶叶全部运回中国，并声称茶叶不允许倒在越南的江河里。迫使当时华人茶商不得已，与越南当地华侨商人恳求，茶叶替为收留，付了一点差旅费，茶商回国后，牛、马邦主又追付运费。当时茶商连本带利全部亏空，拿不出钱来付欠款，只好变卖家产，家产不足抵债，立下欠条，限期赔偿，至此茶商倒闭，茶叶无人收购。