绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。由于云南去冬今春干旱严重，春茶的发芽率低，鲜叶产量比去年同期减少了15%～20%，因此今年的价格上涨了10%至15%。普洱茶属陈化茶，当年的新茶对明后年影响更大。但是云南已经大旱3年，临沧、思茅、西双版纳等普洱茶主要产茶区都在旱区，三年减产累计导致今年茶叶价上涨3成。
行内人士介绍，干旱时期的普洱茶茶质会更好，也导致这段期间的茶更加珍贵。因为，茶树没有雨水滋润，吸收了大地更多的矿物质，这意味着其质量更佳，口感更好。2010年至今年的普洱茶茶质是最好的，而这三年恰好都干旱。
至于普洱价格普遍暴涨的说法，是在今年年初借助干旱题材炒作起来的。而事实上，真正价格明显上涨的，是少数稀有的老班章、大树茶和老树茶。
忙肺大树普洱茶，临沧真正的厚足霸气味
曾经的想法是想将永德的12个普洱茶山好好做做。后面试下来不可行。资金太分散，而且人们更愿意喝名气大的茶。只能初步选择了忙肺和马鞍山的。马鞍山口感感觉同样不错。下决定的时候原料已不多。就没做成饼了。其实忙肺原料在年初那一头茶人头脑发热的时间价格也高，后面价格才慢慢降了下来。
云南省永德县，永德县是世界茶树的发源地之一，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶，除名气外不输任何名山茶。难怪多年来一直受台湾普洱茶人重视。
云南省临沧市永德县勐板乡忙肺村坐落于彩云之南、波涛汹涌的怒江山麓，这里古树参天，终年云雾缭绕。典型的立体气候、古老而纯朴的民风造就了云南大叶种茶无与伦比的生长环境。由于忙肺茶品质优良，被云南省茶科所评为省级优良品种，命名为“勐板忙肺大叶群体种”。常言道：“高山云雾出好茶”。生长在原生态环境中忙肺茶，是纯天然的、无污染食品。
忙肺茶山是永德县的著名茶区，海拔1500－1600米，主要生长着忙肺群体种。忙肺茶滋味厚重，香气浓郁，是制作生茶的优质原料，尤其是这几年来，忙肺茶在广东地区创出相当的知名度，也使得忙肺茶在当地价格领先其它茶山.
说到口感忙肺茶和同处临沧的冰岛和勐库是不同风格的，忙肺的是厚为主。后面的是柔为主。以栽培型勐板忙肺大叶群体种的百年古树茶为原料，汤色清澈明亮，香气馥郁高扬，口感饱满协调，甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久。茶气厚足霸气,有冲劲，收敛感非常好，有着非常鲜明的忙肺特色，山头特点与地域特质比较强。忙肺茶口感滑甜、香气和回甘持久,汤色黄浓明亮，晶莹剔透、入口鲜爽比较厚重，,而且它的回甘非常持久，真正的满口生津！
该茶园为大叶种乔木型古茶树，忙肺大叶种是国家级群体良种。原产于忙肺村。采用茶叶籽育苗方法由人工种植形成，现在已经利用面积为960亩。该茶园海拔1500米，年平均降水量1500毫米，气温18度。茶园东南角有森林数千亩，植被丰富，生态良好，是云南大叶种最适宜种植区域之一。
普洱茶老茶的陈香之味是怎么产生的？
越陈越香的“香”字是广义性的，包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。同是普洱茶品，而茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或是湿仓，以及保存时间长短的不同，会形成各自独特的气韵和滋味，使普洱具有丰富而多变的特色。那么普洱茶老茶的陈香之味是怎么产生的？首先我们来看看普洱茶的香气都来源于哪些方面？
第一：茶叶品种的香气
这种香气是指由于茶树品种不同而制成成品茶而表现的特殊香气，举个例子，云南大叶种茶叶所带有的花果香，花果香就是云南大叶种茶叶的品种香。
第二：不同地域的香气
这是指具有明显地域风味的茶叶香气，普洱茶种西双版纳、临沧、思茅三个茶区的香气都不同，西双版纳易武的是蜜香，临沧冰岛的四花香，而景迈茶是兰香，都有差异和不同，所以说我们可以通过茶叶的香气来判断它大概属于哪个茶区。
第三：是制茶工艺中产生的香气
它是指茶叶在加工工艺或存放过程中形成的香气，比如普洱熟茶我对工艺形成的“陈香”，当然陈香也包括普洱茶后期存放后形成的木香、药香、樟香、参香、荷香等。
普洱茶老生茶的陈香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。
当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。
菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，（工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉）；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。
普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
普洱茶老熟茶的陈香
普洱熟茶的后发酵，陈香是需要时间的。而要茶叶熟，很简单，让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法，氧化作用就很强烈。
陈香需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
综上所述：陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉味、杂味，有霉杂味的茶是发酵或存放失败的茶，是不能喝的普洱茶，建议不要饮用。
普洱茶品质与糖类物质的关系
茶叶中约含有1O％～20％的糖类化合物。它们存在的种类、含量 多少与品质关系密切。茶叶中的糖类物质主要有单糖、双糖及多糖类 物质。单糖是一类不能再被水解的最简单糖类物质，较有代表性的是 葡萄糖。双糖是由两个相同或不同的单糖分子缩合而成，如蔗糖、纤 维二糖。多糖类物质，主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等。 粗纤维的含量反映了茶叶的老嫩；淀粉是贮藏物质，在加工中可转化 为糊精和简单的糖类；果胶物质溶于水部分可增加茶汤滋味，由于果 胶具有粘性，在茶叶成形中起一定粘结作用。
(1)纤维素类物质纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，化学 性质比较稳定。
在茶叶加工过程中，一般不易发生降解，含量相对稳 定。如在绿茶和红茶的加工过程中纤维素类物质变化不大。但在普洱 茶加工和贮藏过程中，由于特殊的渥堆工艺和长时间的存放，纤维素 类物质不可避免地会发生不同程度地降解，成为可溶性的碳水化合物。
(2)果 胶 果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存 在于茶叶组织中。
果胶为白色无定形物质，无味，能溶于水成为胶体 溶液，它是原果胶在原果胶酶的作用下分解的产物。果胶在果胶酶的 作用下可分解成为果胶酸，果胶酸又在果胶酸酶的作用下分解形成D- 半乳糖醛酸及还原糖。众所周知，茶鲜叶中存在极少量果胶酶，在杀 青刚开始时，随温度的升高，原果胶酶的活性增强，部分原果胶转化 为果胶，但随着温度的进一步升高，果胶酶活性在渥堆前已基本被钝 化。但在普洱茶渥堆中，果胶酶活性是增强的。
由此看来，果胶酶活 性的增强并不来自于茶叶内源果胶酶，而是来自外源果胶酶。这与渥 堆中微生物大量繁殖并分泌果胶酶，进而促使果胶物质分解有密切关 系。果胶物质的分解对普洱茶品质形成是有一定影响的。由于果胶酶 活性的增强，茶叶中的果胶物质被大量降解成可溶性的碳水化合物， 从而增强了茶汤滋味。
(3)淀 粉 淀粉是一种贮藏物质，难溶于水，一般在茶叶浸泡 时不能被利用。
但在酶或水热的作用下，可以被水解成可溶性糖类物 质。淀粉先在淀粉酶的催化下，水解成糊精、麦芽糖，进而在麦芽糖 酶的催化下，水解成葡萄糖。在普洱晒青毛茶加工中，杀青初始和揉 捻阶段，淀粉酶都能发挥作用，此时淀粉的含量是减少的。在渥堆中， 由于微生物和水热作用，淀粉的水解就更为明显。
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