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普洱茶与微生物
自然界中有种生物叫微生物，在日常生活中人们都没有注意这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系，茶叶是我们日常生活中的必要茶饮，而与微生物关系最密切的就是普洱茶了，那普洱茶与微生物之间的密切关系是怎样的呢普洱茶有分生茶与熟茶两大类，而生茶是未经发酵直接制作而成的，但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。
普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下所示：
●黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。
●青霉素与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
●根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
●灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
●酵母属与普洱茶
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。
●细菌与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
总之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇。而这一系列的变化也表明普洱茶与微生物之间那层微妙的关系，同时也证明普洱茶品质的好坏也依赖于微生物。熟茶具有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要选择具有刺激性的生茶，而要选择熟茶进行保键养生。
普洱茶与微生物及包装的安全性探讨
了解了以上普洱茶与微生物，那么普洱茶仅仅从这方面来说是安全的，但是普洱茶的包装是一种在食品领域很落后的形式，不管从早期的纸（内飞、内票、棉纸）+笋壳+竹筐，再到如今的纸（内飞、内票、棉纸）+纸袋+纸箱。普洱茶作为茶叶本身就有吸附的能力，而且普洱茶还需要“呼吸”。那么这些包装在普洱茶“呼吸”的时候，包装中的带有的细菌相应的也会被普洱茶吸附，我们叫这种为普洱茶的二次污染。吸附的过程中，环境的不定性也会造成普洱茶的三次污染。而第一次是加工时候的污染。
假如把普洱茶用密封无污染的材质包装，那么普洱茶与微生物后期的反应就会变慢停止，普洱茶的转化速度也会相继变得慢。但这种慢不能把普洱茶的口感提升到一种令人满意的情况下，这种密封手法则行不通。
假如把普洱茶继续用以前的材质包装，那么普洱茶与微生物后期的变化会较快，普洱茶的转化速度也快，口感也能让人基本满意，但是这会带来普洱茶存储中的安全不确定性，因为普洱茶出厂以后，甚至普洱茶包装被打开以后，普洱茶与微生物的反应已没有了人监测，相应的后续一大部分问题也就不了了之。
虽然现在市面上有的普洱茶内飞用植物，外包装用棉纸+木盒。但是木盒的油漆或者异味。同样的还是造成普洱茶的二次污染，更别提普洱茶的三次污染了。
那么，未来的普洱茶安全性如何能得到保障呢？这应该是茶叶同行共同的一个亟需解决的问题，普洱茶也需要解决这个问题，不然谈何功效，谈何健康？
云南陈年普洱茶的功效
云南普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。云南陈年普洱茶之所以受追捧，最重要的可能还是它具有的养生、健身功效。以往珠三角及港、台地区的人喝得多，主要因为一点。
云南陈年普洱茶被人称为“老人茶”，到现在的“女人茶”，反映了随着科技的进步人们对它认识的日益深入。
云南陈年普洱茶的功效如下：
功效一：普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有"不可承受之轻"的顾忌，尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。
功效二：普洱茶可以降血脂，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)。
功效三：血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了，日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著，这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同，如果本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。
云南陈年普洱茶还有很好的美容功效：1、深层排毒2、摆脱肤色暗3、纤体紧肤4、抗衰老。
以上就是云南陈年普洱茶的功效了，温馨提醒：普洱茶虽好，但是不宜饮用过量过浓，饮茶过量或是过会严重影响睡眠、易伤骨、心律不齐或心动过速。
云南普洱茶的分级知识
在云南境内六大古茶山上，拥有“顶级山头”、“顶级茶园”，并取得“茶园登记证”的茶庄，因有高品质稳定的茶源，才能成为高茶价的“顶级茶庄”。而“生态茶园”也将凌驾“有机茶园”，成为一级茶园，因“空气品质”、“环境污染”以及“生态保护”，都将纳入茶园认证指标。
云南仿效法国红酒，将於明年落实云南普洱茶的“原产地证明”等认证制度，希望进一步提升云南普洱茶的收藏与投资价值。
2011年1月1日起，云南省政府将落实云南普洱茶的“茶园履历证明”、“原产地证明”以及“生产履历证明”制度，这将让云南普洱茶的品饮与收藏价值将重新被定义。
为明确定义云南普洱茶价，不再随市场炒作而暴涨或崩盘，2000年起，即由云南省农业厅茶业办公室主任杨善禧领军，开始研究法国红酒的认证制度，并仿效法国红酒全球公认的“产区”与“分级制度”，建立云南普洱茶专属的国际认证制度。
该制同时融入当地云南普洱茶相关的现行法令，今年10月底，云南省农业厅即将举办最后一场“茶园证明书”公听会，届时将完成所有的法令程序，并由云南省法规处对外公告相关制度。如同1855年法国制定红酒分级制度一样，云南也将订定云南普洱茶分级制度，2011年可被称做“云南普洱茶元年”。
云南普洱茶趋势的爱好者与观察家许先生说：“该制能让代表中国文化的云南普洱茶，像法国红酒一样的跃上世界的舞台”。经过50年或100年后，陈年云南普洱茶的价值将藉该制，重新被市场定义。
包括“中茶”、“大益”、“黎明”等都是云南普洱茶的知名品牌，隐藏在品牌后的真实价值不易被明确定义。制度落实后，“品牌价值”将退居第二位，取而代之的是能够区分茶庄等级的“生产履历证明”。
新制无益於老云南普洱茶价的认定，但有助於新云南普洱茶的客观评价。
此后，云南普洱茶的五大趋势将逐渐浮现，与云南普洱茶相关的“历史”、“科学”、“金融”、“文化”、“品牌”都将彻底洗牌与重新定义。
许先生还说，“云南普洱茶投资非短线进出，久藏后的‘时间价值’远大於‘商品价值’。但‘老东西’未必是‘好东西’，真正上等名贵的云南普洱茶，久藏后就像古董珍宝，能呈现出‘时间价值’，但不好的云南普洱茶，久藏仅代表‘时间经过’”。
建立认证制度后，将有助於避开许多投资风险。
经常饮用普洱茶熟茶功效多
经常饮用普洱茶熟茶功效多！普洱茶有生茶与熟茶之分，很多人不喜欢饮用熟茶，认为熟茶口感平平，所起到的功效也不及生茶之多，那到底是不是如此呢？熟茶到底有哪些功效呢？下面一起了解一下。
1、降血脂
许多医学实验证明，持之以很的喝普洱熟茶能降低血脂达30%（视个体而不同），所以普洱熟茶能降血脂。
2、调节代谢
普洱熟茶对人的消化体系有双向调节的保健功效，一方面，能对病原菌有显明的抑制作用，另一方面，因为熟茶中的茶多酚的作用，可以使肠管爬动本领增强，故又有医治、防备肠管疾病的后果。
另外，由于熟茶是有性命的茶，所以茶汤在进入消化道之后，益菌群还会接续繁殖，菌群繁殖历程中会主动调节消化道的酸碱度来适应菌群繁殖的需要，从而使消化道处于一种更为舒服的酸碱均衡状况。
3、养胃护胃
发酵使得熟茶的茶性由寒转温，所以饮用普洱熟茶对胃肠不会产生刺激作用，反而对胃有庇护作用，长期饮用普洱熟茶可以起到养胃、护胃的功效。
4、解酒
普洱熟茶还有很强的解酒功能，普洱熟茶不但能分解酒精在肝脏内的毒素，熟茶中的咖啡碱还有益尿的作用，使酒精敏捷排出体外。
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