潮州凤凰单丛茶十种风味类型介绍-茶礼仪网

凤凰单丛的分类包括:叶的宏观细分:大叶种、中叶种和小叶种；根据它们的叶子颜色:黑色的叶子，红色的叶子和白色的叶子；根据采摘期，可分为超早芽、早芽、中芽和晚芽。按喷鼻剂种类分茶:黄枝喷鼻剂、兰芝喷鼻剂、木兰喷鼻剂、蜂蜜兰花喷鼻剂、杏仁喷鼻剂、姜花喷鼻剂、肉桂喷鼻剂、草木樨喷鼻剂、夜用喷鼻剂、茉莉花喷鼻剂10年及夜用喷鼻剂、柚花喷鼻剂、橙花喷鼻剂、乌头喷鼻剂、黄茶喷鼻剂和苦茶等类型和品种。根据茶的喷鼻类型，是目前凤凰单丛最通畅的分类方法。(1)黄之喷鼻剂(1)钟松1号，凤凰茶区最古老的茶树，种植于宋代五庄。它选自武安山凤凰水仙种群的自然杂交后代。开发区位于武夷山，海拔1150米。据说它是由村里居民李毅在南宋后期培育和繁殖的，一直延续到明天。这棵树的年龄大约是600岁。这是当今著名的凤凰茶中最古老的冷杉。它以其奇怪的物种、不寻常的鼻子和古老的树木而闻名。它曾在1980年以“团野”、“大夜香”、“商演镇”和“西红”的名字命名为“宋中丹冲”。品质特点:茶条结实而薄，有黄棕色光泽和鳗鱼皮，油滑而有光泽，汤色金黄，喷鼻浓，喷鼻天然花，口感香甜。老丛有着同样的活力，很强的韧性和对酿造的抵抗力。它们是著名的单丛茶之一。大海捞针也叫干路。无性繁殖。小乔木型、大叶型、中芽型。原始母树是从武山凤凰水仙种群的自然杂交后代中选出的。这种茶很好。制作乌龙茶时，只需要少量的这种茶就能显示出它非凡的鼻香。由于茶的比例不同，这叫做大海捞针。因为开发项目靠近沟渠，所以被称为干路。这种茶曾在庆祝汕头经济特区成立十周年时被誉为名单之一。它已经有了一定数量的无性生殖孩子。品质特点:茶身大而结实，线条笔直，灰棕色，鼻子高耸而尖，黄色枝杈和花朵，鼻子清澈，汤色橙色，口感普通。(3)老仙翁:植物的有性繁殖。小乔木型，也有中型，晚芽型。它是从乌珠山群的自然杂交后代中选出的。由于树龄的原因，成熟茶气味高，口感好，与八仙单丛茶相当，被命名为老仙翁。这一开发发生在海拔约1150米的有400年历史的吴山。老丛已经有少量的扦插或嫁接繁殖，珏的后代在武夷山的平坦地带越来越多。质量特征:紧密、直、细、亮、暗、棕色、油性；内在品质崇高、细腻、爽口，汤呈金黄色，口感醇厚清爽。

(4)其中粗鼻喷黄色支鼻喷黄色支鼻喷单丛。克隆人，因为他们强烈的鼻喷雾，很容易生产高鼻喷雾茶。厚鼻子的黄色树枝是凤凰水仙老丛的无性儿子和女儿。老树丛已经枯萎死亡，并被传给了克隆人。代表性的树位于海拔约500米的茶园，已有50多年的历史。质量特点:线绳紧直，浅黄色和棕色光泽，更油润；内鼻喷剂又高又长，带有浓浓的黄色枝花鼻喷剂，汤金黄明亮，味道甜美。(1)八仙渡海:兰芝喷鼻单丛之一。老丛树，无性系，是凤凰茶区列出的丛之一。绣球花属木薯的克隆菌株。一百多年前，茶农砍掉母树的枝条，并在压力下种植。因此，只有八棵树幸存下来，因此得名八仙。因为八棵茶树区分不同的种类，所以它们各自的品质都很好，就像八仙过海一样显示出它们的神奇。因此，它被命名为“八仙过海”。品质特点:紧密、直而巨大的线绳，叶脉明显，黑色、棕色、油性光泽；鼻喷剂的内在品质鲜明浓厚，兰花芳香清澈，汤金黄明亮，气韵平常，口感香甜爽口。(2)宋忠之蓝璧兰芝单笔聪。老树丛，因其树龄长和单丛茶树产量最高，被称为“宋种”。宋仲枝兰花鼻喷雾剂属于凤凰水仙。这是一种有400多年历史的古老性植物。茶树生长在海拔1200米的武东山。品质特点:线条紧密、直，明亮、灰色、棕色、油性；内在品质如兰花，汤呈金黄色，口感醇厚，古工夫茶韵清晰，耐冲泡。(3)茶哥:兰芝喷鼻剂单丛之一。老树丛是乌奥茶区名单上的冷杉树之一。茶哥哥属于凤凰水仙。这是一个有着真实而古老丛的性家庭。它已经有200年的历史了。位于海拔1050米的武东山。质量特点:打结紧密，更直，亮黄棕色，油性；内鼻喷剂自豪而优雅，如兰花鼻喷剂，颜色为橙色，口感甜美清新，气韵普遍。(4)叶舞·兰芝:兰芝单丛鼻腔喷雾剂之一。这棵老树以其深绿色的叶子和兰花般的茶味而闻名。叶舞·兰芝属于凤凰水仙。这是一个有400多年历史的性老丛。茶树位于海拔约1006米的茶园中。品质特点:领带紧，刺绣厚，黑棕色光泽，油性光泽；鼻喷剂的内在品质是清高、细腻、锐利，花清香，汤色金黄明亮，浓浓的老从云，韧性强。3.木兰喷鼻型(1)金玉兰:单丛木兰喷鼻之一。这棵老树以其像木兰花一样的芬芳气味而闻名。金玉兰属于凤凰水仙。这是一个有100多年历史的有性别特征的老丛。茶树生长在海拔720米的茶园里。老丛已经有了大量克隆后代。质量特征:紧密，打结，长，有光泽，灰色，棕色，油性和湿润。内部物质有清高的喷鼻剂，辛夷有清亮的喷鼻剂，汤呈橙色明亮，味道甜美持久。②毛玉兰这个词是单丛对玉兰鼻喷雾剂的称呼之一。这棵老树以其类似木兰的鼻内喷雾而闻名。这是凤凰水仙的一个古老的性集群，大约有300年的历史。海拔650米的茶树开发和茶园。品质特点:紧、紧、紧、直、亮黄色、棕色、油性；内在品质崇高持久，汤金黄明亮，口感醇厚。(3)娘子军伞:玉兰喷鼻单丛之一。老树丛被命名为娘子伞，因为它的身体又矮又平，看起来像一把受到严厉惩罚的伞。凤凰水仙是一种古老的有性植物，已有近百年的历史。茶树是在海拔约1100米的一个茶园里培育出来的。质量特点:弦直，灰棕色，潮湿。内部物质的鼻喷雾剂仍然是傲慢的，类似木兰花的鼻喷雾剂。这汤金黄明亮，味道甜美。4.米兰鼻喷雾剂(1)甘薯:米兰鼻喷雾剂单丛的一种。老树丛是凤凰茶区列出的丛之一。它以甜如红薯而闻名。凤凰水仙是一个古老的性家族，其茶树生长在武当山海拔1150的茶园，树龄超过600年。质量特点:紧密结，亮灰棕色，油润持久，内鼻喷剂高持久，红薯鼻喷剂，蜂蜜味浓，汤色橙亮，味浓醇厚，老块状甜味强。(2)米兰:米兰单丛鼻腔喷雾剂之一。这棵老树以其浓郁的蜂蜜兰花香气而闻名。凤凰水仙是一种有性能力的老丛，大约有200年的历史。该植物位于海拔950米的茶园中。质量特点:紧结，黄褐色油质，骄傲的喷鼻，橙色明亮的汤，浓厚的蜂蜜兰花喷鼻，温暖的味道和持久的回味。(3)蜂蜜喷鼻剂狮子头:蜂蜜喷鼻剂单丛之一。这棵老树以其浓郁的蜂蜜兰花气味而闻名。它属于凤凰水仙。这是一个有性和真正的老丛，树龄超过300年。茶树生长在海拔约1000米的茶园里。质量特点:领带紧而重，浅黄褐色而油，优质喷鼻剂，金黄汤色，醇厚的蜂蜜喷鼻剂，古老而持久的酿造出清澈的神韵。5.杏仁鼻喷雾剂(1)锯切:杏仁鼻喷雾剂单丛之一。原始母树的克隆体以其锯齿状的叶子而闻名。被锯掉的种子来自凤凰水仙的克隆，代表着一棵38岁的树，生长在海拔1000米的茶园里。品质特点:打结紧密，刺绣精细，有明亮的黑色、棕色和油性光泽；内鼻喷雾剂为上膏，杏仁鼻喷雾剂独特，汤色金黄明亮，口感香甜醇厚，弹性强。(2)金鹏杏仁鼻喷雾剂:杏仁鼻喷雾剂冷杉(Almond鼻喷雾剂冷杉)之一，一丛古老的树木，以其杏仁状的鼻喷雾剂风味而闻名。凤凰水仙是一种有性能力的老丛，大约有200年的历史。茶树生长在海拔约650米的茶园里。质量特点:打结紧密，灰色，棕色，湿润；鼻喷雾剂的内在品质傲慢，杏仁鼻喷雾剂明显，气韵普遍。(3)大黑叶:杏仁鼻喷雾剂单丛。原始母树的克隆以其深绿色的叶子和行人的鼻音而闻名。黑色的大叶子源自凤凰旧水仙丛的克隆。茶树是在海拔670米的茶园里培育出来的，已经23岁了。质量特征:紧密、牢固、直、灰色、棕色和油性；鼻内喷雾剂浓稠持久，汤呈橙黄色，味道甜美。

6.姜花喷鼻剂(1)姜花喷鼻剂:姜花喷鼻剂单丛之一。老树丛是凤凰茶区列出的丛之一，也是目前最贵的单丛。它以茶中姜花的芳香气味而闻名，又因其香甜清凉的味道和温和的辛辣味道而被称为姜女芳香气味。姜花喷鼻属于凤凰水仙。这是一个真正的老地方，有200多年的历史了。茶树生长在海拔900米的茶园里。质量特点:紧而直的线，细，浅黄色，棕色和油性。内喷鼻水清高持久，姜花喷鼻水清澈，微甜微辣，口感清爽，舌下气韵普通，汤色金黄明亮，耐冲泡。(2)姜花喷雾:姜花喷雾的单丛之一。老丛树以其精致的姜味和姜花的鼻喷剂而闻名。生姜喷鼻属于凤凰水仙。这是一个真正的老丛，大约有100年的历史。茶树生长在海拔1000米的茶园里。质量特点:松紧绳，大而长的结，深棕色和潮湿的颜色；固有天然花喷鼻汤高，姜花喷鼻清澈，汤金黄明亮，耐冲泡。(3)田童喷鼻剂:姜华的喷鼻剂单丛之一。老树丛被称为田童喷鼻剂，因为泡茶时，它高大厚重的喷鼻剂与风分离，所有的房间都充满了喷鼻剂。田童鼻喷雾剂属于凤凰水仙。这是一种古老的有性植物，树龄超过300年。茶树是在海拔1000米的茶园里培育出来的。品质特点:弦紧直，鳗鱼色，油润；喷鼻剂的内在品质高而尖，像天然姜花，喷鼻剂味道清澈，汤色金黄明亮，口感香甜爽口。7.肉桂鼻喷雾剂(1)肉桂鼻喷雾剂:单丛肉桂鼻喷雾剂之一。原始母树的克隆以其内在品质而闻名，类似肉桂。肉桂从凤凰水仙老丛的无性系中喷出它的鼻子。老树丛是在枫溪茶园发展起来的。在老丛死亡之前，它被传递给通过切割繁殖形成的克隆体。皮质特征:紧而直的绳索，高，红色，棕色，潮湿。鼻喷剂的内在品质依然傲慢，肉桂喷剂清澈，汤金黄明亮，口感香甜爽口。(2)肉桂叶和肉桂鼻喷雾剂:单丛肉桂鼻喷雾剂之一。这种古老的丛树以其叶子状的叶子和肉桂状的鼻喷剂而闻名。水曲柳叶和肉桂属于凤凰水仙花，这是一个有性的和真正的老丛。它的年龄大约是160岁。茶树生长在海拔960米的茶园里。品质特点:打结紧密，亮黑色，棕色，油性；内部物质膨胀，肉桂膨胀，汤呈金黄色，味道醇厚。(3)七星肉桂鼻喷雾剂:单丛肉桂鼻喷雾剂之一。这棵老枞树因其肉桂般的气味而得名。七星肉桂属于凤凰水仙。这是一个性的老丛，已经有100多年的历史了。茶树生长在海拔890米的茶园里。品质特点:打结紧密，亮黑色，棕色，油性；鼻喷剂的内在品质依然傲慢，肉桂鼻喷剂明显，汤金黄明亮，口感香甜爽口。8木香喷鼻剂类型:(1)人群单丛:木香喷鼻剂单丛之一。原始母树的克隆。由于成品茶具有草木樨的天然香味，故被称为草木樨喷鼻单丛茶。殖民地单丛起源于旧凤凰水仙群的克隆。由于其低俗的品质，它正在凤凰茶区的某个区域实施，是凤凰茶区的列表集群之一。品质特点:线条紧直，油滑，有鳗鱼光泽。内部物质有强烈的喷鼻剂，草木樨有清澈的喷鼻剂，汤金黄明亮，味道甜美，神韵普遍。(2)草木樨:单丛草木樨鼻喷雾剂之一。老树丛是以吴县发展起来的茶树命名的，成熟茶的品质像草木樨一样芬芳。草木樨属于凤凰水仙，这是一种有性别的老丛。这棵树龄约为120年的茶树是在海拔约990米的武夷山茶园中培育出来的。质量特点:打结紧密，浅棕褐色，油光发亮；该鼻喷雾剂内部质量高且尖锐，草木樨鼻喷雾剂口感明显。汤色金黄明亮，老汤块有强烈的气韵。(3)草木樨:单丛草木樨鼻喷雾剂之一。新丛树，克隆群。它以金黄色的叶子和甜美的气味而闻名。草木樨的根是蜜露兰的无性系。品质特点:细绳打结，鳗鱼光泽，色泽光滑；内部物质具有清高的鼻喷剂、草木樨味、金黄明亮的汤色、甘甜爽口的味道。9.晚上喷鼻剂(1)晚上喷鼻剂:晚上喷鼻剂的单丛之一。这棵老树以茶的鼻音而闻名。晚上，喷鼻剂属于凤凰水仙。这是一个有性和真正的老丛，树龄超过300年。茶树生长在海拔1100米的茶园里。质量特点:绳紧，结大而长，有浅棕色和油性光泽；内置喷鼻剂浓稠，晚上味道清亮，汤金黄明亮，味道甘甜爽口，神韵普遍。(2)李子平夜间喷鼻剂:单丛夜间喷鼻剂之一。这棵老树以茶的质量和夜晚花香闻名。李在平的夜行鼻喷雾剂属于凤凰水仙。这是一个性的和真正的古老集群，大约有200年的历史。茶树的生长正在海拔1100米的茶园中进行。质量特点:绳紧直，亮黄色，棕色，油性；鼻喷雾剂的内在品质傲慢，晚上味道明显。汤是金黄色的，明亮。味道甜美清爽，回味持久。(3)夜间性交:单丛喷鼻剂之一。老树丛以茶的质量和它的喷鼻剂而闻名，这种喷鼻剂类似于夜间的花。夜间开放的水仙花属于凤凰水仙属，这是一种有性别的老丛，大约有130年的历史。茶树生长在海拔1100米的茶园里。质量特点:紧直的线绳，亮灰色，棕色和油性；内部物质有强烈的喷鼻剂，茉莉花有清晰的喷鼻剂，汤金黄明亮，味道甜美。10.茉莉喷鼻剂(1)茉莉喷鼻剂:茉莉喷鼻剂单丛之一。这棵老树因其像茉莉花一样的香味而得名。茉莉喷鼻剂属于凤凰水仙。这是一个性的、真正的老丛，大约有160岁了。茶树生长在海拔810米的枫溪茶园。质量特点:紧而长的绳索，闪亮的黑色、棕色和油性；内置喷鼻剂浓稠，茉莉花香，汤金黄明亮，口感香甜爽口。(2)茉莉喷鼻剂:茉莉喷鼻剂是单丛的一种。新丛树是原始母树的克隆，以其天然茉莉花香而闻名。茉莉嗅根是绿水仙的克隆，茶树生长在海拔600米的茶园里。质量特点:打结紧密，黑褐色光泽，湿润光泽；鼻喷雾剂的内在品质崇高、细腻、锐利，茉莉花喷雾剂明显，汤金黄明亮，神韵普遍。11.其他鼻喷剂类型(1)橙花鼻喷剂、有性生殖植物、乔木型、中叶型和中芽型。它选自吴县凤凰水仙种群的天然杂交后代。它以酿造成熟茶时溢出天然橙花鼻喷雾剂而闻名。开发是在海拔约800米、约150年的平坦地面上进行的。凤凰山茶区正在种植少量无性植物。品质特点:成品茶紧实顺直，深棕色油状，汤色橙黄明亮，橙花香气浓郁，口感香甜、醇厚、清新。(2)杨女仆:老树丛，以杨梅泡茶时的鼻味而闻名。杨女仆属于凤凰水仙。这是一棵真正的老冷杉，大约有150年的历史了。茶树生长在海拔约750的茶园里。质量特点:打结紧密，深棕色，油性；内在的物质是骄傲和持久的，而杨女仆是杰出的。汤是金色的，明亮的，热情很普遍。(3)苦单丛:老枞树，因其在茶汤中的苦味而闻名。苦味物种单丛属于凤凰水仙，凤凰水仙是一种有性别的老丛，年龄约为400岁。茶树生长在海拔1100米的茶园里。质量特征:紧密，打结，长，有光泽，黑色，棕色和油性；内部物质浓而暗，汤呈黄色和绿色，味道苦而甜，甜味强。(4)黄茶鼻喷雾剂:老丛树以其黄茶鼻喷雾剂而闻名。老黄茶丛是一丛真正有性的老凤凰水仙，有600年的历史。茶树的生长正在海拔1100米的武东山茶园进行。质量特点:紧直的线绳，亮灰色，棕色和油性；鼻喷剂的内在品质是上高，汤色金黄明亮，老簇神韵清晰，味道甘甜爽口，甜味浓郁。

有用+10

赏

品鉴不一样的凤凰单丛潮乡冰抽单丛茶

近年来，抽湿凤凰单丛逐渐受到广大茶客的喜欢，市场上的需求也越来越多。抽湿单丛与传统单丛的制作工序并无大异，唯一的区别是抽湿单丛不需要烘焙，只要用机器把水分抽干，然后放入冰箱保存。

今天我们要品鉴的就是抽湿凤凰单丛，是来自潮乡的冰抽茶。冰抽茶和抽湿茶的制作工艺是一样的，但是冰抽茶是在零下30℃真空抽湿，所以称 “冰抽茶”。下面我们来了解一下，潮乡冰抽茶的基本信息。

品鉴用具为常用盖碗一只，常用玻璃茶海一只，常用茶滤一只，宽口品茗杯若干，通用煮水壶一个，其他辅助用具若干，如上图所示。

接下来，我们就干茶、内质和叶底三个方面来进行品鉴。

干茶赏析

其干茶绿褐泛青，条索不算紧结有些松散，不过色泽还是比较均匀，由于干茶没有放在冰箱内保存，色泽并没有明显的翡翠绿，在高温下反而变得有些发黄，闻起来有自然的栀子花香味。

称取8g干茶用于内质品鉴，本次品鉴所用的茶样为潮乡冰抽茶品鉴装。

内质品鉴

洗茶：用沸水冲洗干茶，3s出汤。

冲泡之后，香气很浓郁，有些“飘”，不过却出乎意料的持久，直到最后一泡香气也不散。前两泡入口苦大于涩，没有一般单丛的那种强烈涩感和刺激性，第三泡才开始好喝，苦和涩入口即散，回甘生津快而明显。第五泡微出水味，尾水醇和基本无苦涩感。

第一泡：沸水冲泡，7s出汤。

冲泡之后，汤色橙黄，清香偏青味，没有焙火的味道，香气浓郁持久。入口没有传统单丛那种强烈的涩感和刺激感，但是有些苦涩，而且苦大于涩。叶底尚未舒展，青绿带褐，有清新的栀子花香。

第二泡：沸水冲泡，7s出汤。

汤色橙黄稍亮，比起第一泡香气减弱了很多，依然是苦感比涩感重，但是涩散得很快，而且回甘生津也快。叶底有少部分已经舒展，且能看到红镶边。

第三泡：沸水冲泡，7s出汤。

汤色橙黄开始变得明亮，香气也逐渐减弱，舌根稍苦，鲜爽度一直保持，口颊留香。叶底稍稍舒展，香气持久。

第四泡：沸水冲泡，10s出汤。

汤色橙黄明亮，香气虽然减弱但仍然存在，回甜明显，苦涩感依然有些重。叶底大部分已经舒展，翠绿有光泽。

第五泡：沸水冲泡，10s出汤。

汤色开始逐渐变淡，喝进去后口腔留有香气，生津回甘快，口感变淡，稍有水味。叶底已经舒展，看起来较肥厚，香气仍在。

第六、七泡：沸水冲泡， 15s出汤。

汤色稍淡，口感也随之减淡，但是喝进喉咙里有甜感，鲜爽度一直都有，且香气持久。叶底完全舒展，叶片较大，看起来比较柔软，有绿叶红镶边。

叶底

叶片较大，肥厚柔软，褐绿泛黄，抽湿程度较轻，有明显绿叶红镶边，不过做青不算好，红镶边不均匀。

总体感觉，口感尚佳，没有一般单丛的强涩感，入口花香浓郁。有点类似于清香铁观音的那种做法，口感较淡香气很足，适合原本受不了单丛的强刺激性的人士饮用，不过可能会很伤胃，胃不好尽量少喝。

凤凰单丛茶的制作工艺及原理

乌龙茶又称青茶，是介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，为我国六大茶类之一。它起源于明末，清代陆廷灿《续茶经》(1734年版)引王草堂《茶说》(1717年)谓“武夷”……采茶后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”……“炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。"把乌龙茶绿叶红边品质特征及制作工艺说得十分清楚。潮州单丛茶之制作是在制黄茶基础上，再参照武夷茶制法而逐步形成。民国24年(1935年)《广东通志稿》记载"……制法，将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙……茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元……。”直至民国35年的，《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶了焙炒两法兼用。

乌龙茶具备该品种特有的香型和韵味，称为“品种香”。如武夷岩茶的“岩骨花香”称“岩韵”，安溪铁观音的“音韵”及凤凰单从茶的天然花香蜜韵，都属品种香。

我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。如以色、香、味综合特征用“一个家族成员”来比喻，则武夷茶像一个大男人，有厚实岩韵和饱满茶气，又不失纯和。浓香铁观音像一个世故老人，平和且有丰富内涵。清香铁观音像雅气末脱少女，活泼向上，香纯可爱。台湾乌龙茶像大都市女人，形形色色，有白领丽人，也有女中豪杰。凤凰单丛则如同一个高贵少妇，既有丰富内含，又比较纯和，既香韵袭人又不失威严，在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。

凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系(株系)，因须单株采收、单株制作，故称单丛，而凤凰单丛则是众多优异单丛的总称。70年代凤凰镇组织有关部门进行调查。凤凰山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株，这些优异单丛，品味、形态各异，自成80多个株系。有以叶片形态命名的，如山茄叶、橘仔叶、竹叶等25种;有以香气命名的，如黄枝香、芝兰香、桂花香等，即所谓的十大香型。有以树形命名的，如娘伞仔、大丛茶等15种;有以成茶外形命名的，如大贡骨、大乌叶、大白叶等26种;此外还有以特别含义命名的宋种、八仙过海、兄弟茶等等。随着无性繁殖技术的进步，现已对优异单株进行扦插繁殖，扩大种植面积。1996年潮州市茶园面识发展到11.6万亩，产量7200吨，产值2.7亿元，其中利用优异单丛通过稼接改良的茶园300多公顷。

凤凰单丛的高品位花香和韵味，源于单丛茶种质资源和独特的加工工艺。“工夫茶”是茶名，也是制作工艺的雅称，正因为有制作“工夫”的茶，才使潮州工夫茶冲泡技法成熟和定格。“工夫茶”一一无茶不工夫，说明乌龙茶一一凤凰单丛制作工艺的繁杂和精致。

凤凰单丛香味独特，具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵，它在采摘了栽培在凤凰山区得天独厚的自然山环境中的凤凰水仙种众多品系(株)的鲜叶后，经精细加工而成，独特品质与加工工艺结合作用的结果。

制作单丛茶的鲜叶要求有一定的成熟度，即鲜叶中应以具备较多的香气前异物，然后通过晒青、做青促进香气的分解与释放，形成单丛茶香味成分;再通过揉捻促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，这是单丛茶滋味浓厚的物质基础；在加工过程再适当采用一系列的辅助工艺，使单丛茶香味更加清纯，耐泡程度有所提高。
单丛茶的制作工艺及原理，概述如下:
一、适时采摘是制作单丛茶的基础。一般以芽梢停止生长后的嫩梢为原料，这时的鲜叶比较成熟，含有较多的类胡萝卜素。类胡萝卜素是单丛茶香气的先质，与单丛茶特殊风味有关。另一方面，成熟的鲜叶也可增加滋味的深厚与甜醇。如果过嫩采摘，鲜叶内含物不足，制成的茶叶香气便不高且滋味苦涩。而过老采摘也因叶细胞老化，纤维素增加，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物减少，制成干茶外形粗松无光泽，浸出物少，茶叶清淡且不耐冲泡。

采摘鲜叶的时间。一般选择在晴天下午，因通过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香气前导物较高，沉香;醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加，可为后面制作提供良好条件。如在上午或雨天采摘，则鲜叶中绿原酸增加，品质变劣，易使成茶香气不佳