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其他茶原标题:凤凰单丛茶的法国古代魅力
凤凰单丛茶最吸引人的地方是它有着鲜明的特色、美丽的外表和共同的鼻子。喝茶的人经常对大自然的非凡性质感到惊奇。这是因为凤凰人总结了一套不同于其他茶叶的常见传统采摘技巧。”广东省潮州市凤凰镇单丛茶叶制作技艺传承人黄瑞光透露，在中国第二批集约农业文明遗产中，有四年历史的茶文化就列在这里。与西湖龙井茶和福建铁崖茶相比，单丛茶在广东的声誉稍低，但它有独特的鼻香、独特的山风和遵循古老方法的完整制作顺序。
离开凤凰镇后，记者发现该镇的天气和适合茶树生长的土壤的生物特性，如温度、酸、湿度和耐荫性，形成了名茶独特消费的自然前提。这个地区的茶农几百年来都在理论上采用和创造“每株采摘、每株制造”的共同消费形式，并注重几代人的生态维护，使得海拔600-1200米的平地资本物种仍然保持着老茶园原有的历史面貌。凤凰古茶树也被专家誉为“中国的国宝，世界罕见的珍稀茶树之都”。
“我们广东的单丛茶遵循了从乌龙茶原产地武夷到广东的最传统工艺。单丛茶叶的生产过程将传统乌龙茶的生产方法与当地的种质资本相分离。经过几代茶农和古代茶叶科技工作者的不断探索，理论的后果。品质卓越的茶树鲜叶，加上迷信的采摘加工技术，可以充分展现单丛茶叶的品质特征。这两者是相互联系的，不能分开。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗艾青介绍说，单丛茶的最终含义是采摘和生产单个植物，以确保只使用一种植物。以这种方式消费的单丛茶的最大特点是每种茶的风格不同。由于茶本身是天然茶，每个人都有自己的特点，如果单独加工，每种茶的特点都可以充分发挥出来。
许多中国茶叶是用机器采摘的，但凤凰单丛茶仍然采用野生采摘。如此长的制造时间和巨大的采摘规格，为什么不用机器代替野生的呢？“目前，市场上许多茶的款式都很奇怪。它们都经过技术处理，去除了品种的特征，这首先导致了严重的同质化。”苗艾青指出，百年老树丛保证了一种茶，而茶则的其他类型则有相反的喷鼻类型。由于上层和下层之间的差异，单丛毗邻的茶园不利于机器学习。此外，机器采摘不能保证茶叶的完整性。一旦茶叶受损，茶叶的发酵将受到间接影响，制作的单丛茶条也不精彩。
苗艾青夸大凤凰单丛茶具有“一树一哼”的特点然而，在闽北，许多特征长期不可用，于是它们导致了协调的高火鼻息。许多茶都是相同的风格，类型本身的特点不会被发扬光大。“据悉凤凰单丛茶有80多个品种，其中一些以鼻喷雾剂命名，如蜂蜜兰花鼻喷雾剂、黄栀子鼻喷雾剂、兰芝鼻喷雾剂、草木樨鼻喷雾剂、木兰花鼻喷雾剂、肉桂鼻喷雾剂、杏仁鼻喷雾剂、柚花鼻喷雾剂、夜间鼻喷雾剂、姜花鼻喷雾剂等，其他则以产地、茶主、历史故事和传说命名。
苗艾青介绍说凤凰单丛茶有这样的特点。最关键的一点是古老的茶树:“每棵树都有自己共同的风格，需要维护。否则，具有非凡魅力的种质资本将无法生存。”凤凰禅聪古茶树之都是中国特有的珍稀茶树之都。然而，由于各种原因，国内古茶树的生存条件不断改善，威胁着古茶树的安全。
鉴于古茶树面临的严峻形势，广东省农业科学院茶叶研究所所长曹军喜介绍了如何加强母树园的建设和种质资本的维护:“我们的茶叶研究所和凤凰镇有关部门曾经规定了古茶树的维护区域，并采取了一系列的维护措施:一是建设完善的基础设备，管理维护与消费的关系，不允许过度采摘；二是加强施肥和茶园管理，因为化肥和无机肥料的使用对土壤质量有很大影响，如果古树有很长的一年，甚至无机肥料都没有必要；三是确保古茶树的生物多样性，合理采摘，与贮藏隔离，实现生态平衡。”潮州茶叶迷信研讨会的主要茶叶评估师陈翰林(Chen Hanlin)弥补了这一点，他说，防治病虫害经常是必要的，应该有一个古老茶树的计划，逐步停止病虫害调查，并有一个令人满意的防治病虫害的方法。
“我觉得单个植物的形态非常好，特别是现在茶叶市场正发展到产能过剩的阶段，单个植物的形态对所有茶叶性质的发展都有很好的自我创造的影响。”曹军喜提出在一定海拔高度和良好的生态条件下停止实施这种环境友好型个体植物消费形式，“特别是对于树型茶树，使个体植物的形式极具意义。从供给方面的结构变化来看，单一植物形态引入的特色和特色产品能够满足消费者多样化的消费需求。此外，个体形式具有更高的效益，这更有利于外国茶农致富。此外，最紧迫的事情是环境保护。如果添加更多的肥料，它或多或少会对茶叶和土壤产生影响。个别植物更环保，只要生态条件好，茶叶的质量就会好。”
潮州市潮安区辍学委员会副通知兼区长吴伟凯透露，潮安区将放缓凤凰山中国古茶园和潮州市10万亩标准化生态凤凰单丛茶园等重名的建设。通过对凤凰禅聪古茶树种质资源的集约维护、挖掘和应用，加强母树园建设，积极开展茶叶产业和特色茶文化旅游产业，推动潮安凤凰镇和北部山区绿色发展到更高水平。
(吴于颖和吴春燕)
“锯朵仔”凤凰单丛茶为何被“玉叶金边之称”
图为：高山锯朵仔·单丛
诸如“锯朵仔属于什么茶”“锯朵仔单枞一斤多少钱”“锯朵仔单枞的特点”“锯朵仔跟鸭屎香哪个贵”“锯朵仔的介绍”“锯朵仔茶叶贵吗”“乌岽锯朵仔简介”“锯朵仔价格”“锯朵仔的特点”等百科知识。对于这款茶品，很多茶友都不曾了解。据闻，一人一天才能采摘一斤的单丛茶。
一种神奇水果味的茶叶，天然的味道……浓厚饱满的茶汤，凝脂覆舌，质感可嚼，腔谷立觉爽朗清澈，香浓蜜韵间，不自觉地就从话语间溢出了幽香。
轻轻揭开茶盖，细嗅之，自然的杏仁干果香扑面而来，期间又混有淡淡的炒米香和温氲的果仁香。开汤之后，汤色呈金黄的蜜橙色，杯面果仁花香幽逸，清丽而高扬，似山野中惊鸿一瞥。
外形：条索细腻紧结，色泽灰褐油润；
香气：清高尚持久，滋味鲜爽，独蜜果香味明显，昧中含韵；
滋味：山韵明显独特，醇厚而不涩，回甘力强快，饮后心旷神怡，口齿留香。
汤色：橙黄明亮，耐冲泡。
一级“锯朵仔”果韵饱满，丛韵内敛飒然，嚼之有物，回甘绵长。（图文来源：百家号·潮匠人）
凤凰单丛茶的冲泡方法
品饮工夫茶，首先品饮的就是冲泡茶的功夫。一泡上好的凤凰单丛茶，如果冲泡得法，茶之特点，诸如色、香、味、甘、醇、韵，全都会充分地显现出来。反之，冲泡不当，那么，品位和口感便会直降，甚至苦涩难咽。
正确地掌握工夫茶，特别是凤凰单丛茶的冲泡方法和品饮方式，一直以来都被视为十分必要的。
一、五要于心
总的来说，冲泡和品饮凤凰单丛茶，首先要讲究水，其次是重视冲，再次是懂得品，最后要会识味。要深刻理解和体悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境，最好还要知茶德。讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，有了这“五要”于心，冲泡和品饮凤凰单丛茶，哪怕是潮州工夫茶，自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真谛、参其造化于其中了。
如果说造茶制茶离不开日色与火候。那么冲泡品饮则离不开水质和水温。这就好比坊间常言的：“无好火不色，无好日不香，无好水茶需要倒进垃圾筐！”
火候决定茶色，日色决定茶香，是所谓“火生色，日生香”，这里边是着重强调造茶制茶的道理，每一个茶农和制茶师傅都了然于胸、深刻感受且决不敢掉以轻心的。
懂得单丛茶的冲茶之道，道之一，水质；道之二，水温；道之三，冲泡。
二、水质
冲泡凤凰单丛茶的第一关
水之于茶的重要性，从古至今，爱茶惜茶之人，无人不知、无人不晓，其重要性。
用水其几个原则，总列于下：山水上，江水中，井水下；软水上，硬水下；每升水含钙镁离子8毫克以上为硬水；山泉水一，矿泉水二，自来水不入列；弱碱性水为好； 一方水泡一方茶，以茶叶的产地山泉水泡茶最得茶之妙；其水与茶同出，其脉如一，其性最合，其味最佳；
三、水温
冲泡凤凰单丛茶的第二关
由于凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，所以，冲泡单丛茶最佳水温是“二沸水”。“一沸如鱼目，二沸速如珠，三沸腾波鼓浪”，一沸太嫩，三沸水已老，二沸水最宜。对应当前的水温一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
在传统的潮州工夫茶里，有“七步水”之说。意思是指当水烧开以后，从炭炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。
从科学角度来论，具有高沸点特性的凤凰单丛茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。一沸以下的水，温度不够，不能出香和韵。所以说，冲泡单丛茶的最佳水温一般都在95度至99度之间。
掌握的窍门就是选择水量较少的煮水壶煮水，或者一次煮水量够一两道冲泡即可。太大的煮水壶，或煮水过多，泡的过程中，水温下降，或者不能很多将煮沸的水用过，多次烧开煮沸，水已老，茶韵不出。
四、冲点
冲泡凤凰单丛茶的第三关
茶的品质，水的品质，冲点的工夫质量，只有“三质皆优”一体，好茶、好水（水质、水温）、好工夫，才能品味到上等的凤凰单丛茶的山韵。
首先，净手、净器、烫杯、温盏。
茶易吸附异味，地道的潮州工夫茶，无论几人品茶，皆置三个品茗杯，因此出于卫生考虑也要每道茶都要温净杯盏，同时又有增热提香的妙用。
其次，置茶时心手要轻。
断不可用力挤压茶叶或断折。茶碎则易苦涩口，同时影响茶叶品相美感。
置茶入瓯的量也要适中。干茶置入泡茶器的量，应以七八分满为宜，最多不超九分满，“肉头厚”的茶，五六分满的量一样韵味十足。茶，有无味道，关键不在于量的多少，而在于茶的内质和冲点的工夫。
再次，了然于胸注水点和出汤点。
关键点就是，注水点就边不就中。先就边点冲，无论是盖碗，还是紫砂、朱泥壶，每次注水时只能是一个点，然后，逐渐点接点的冲一圈之后，才可冲茶瓯的中间部位。
在最初的数巡之内，除了不要遍淋茶底、四处开花之外，注入的水量也应恰到好处，通常以浸过茶叶且不超过瓯盖即可。
至于出汤点，出汤时间更要把握得当。沏茶的出汤点与注水点一般是相对的，也就是从盖瓯的右边进，左边出；或左边进，右边出。
浸泡时间，不宜过久，尤其是前几道汤。闷茶过久，破了“茶胆”，从而稀释了后面的汤韵和质感。
通常而言，在冲泡时，在保证水温适宜的前提下，秉持前快后缓的冲泡节奏，在前几道，比如五六冲时，要先洗杯，后注水冲泡，主要是使茶水浸泡在茶瓯内的时间不致过长。一般情况下，浸泡的时间约为六七秒钟，最多不宜超过八九十秒种。
五六道汤之后，就可以先注水，后洗杯的原则，让开水在茶瓯里适当浸泡一会，使茶叶中的物质更多释放发挥出来。如此操作，冲点出来的茶汤，始终浓淡适口，质感如初。
最后，“巡城”和“点将”色味匀公道。
凤凰单丛茶的潮州工夫冲点法，从知茶德来讲，妙就妙在不用公道杯，但凭“关公巡城”和“韩信点兵”的手法之功，均匀地将茶汤分入品杯，同样使每一杯茶的色香味，完全的“公道”。此中见功底，尽显汤色如一，而不会厚此薄彼、色味不匀。同时，又能将茶瓯里的茶汁沥净，以免影响下一道茶汤的质感味道。
一文读懂，号称百种香型的凤凰单丛
凤凰单丛茶的种类繁多，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。
要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
今天小昵就给大家整理了一下单丛的分类方法，尽管看完了可能还是记不住，但至少把思路理清楚还是好的！
另外昵茶网啰嗦一句，凤凰单枞是错误的读法或者写法。
△鸭屎香
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。
世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
△乌岽单丛
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
△八仙
凤凰单丛的十大香型是什么？
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型。
① 黄枝香：似黄栀子花香。
② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明显。
⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥ 夜来香：似夜来香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。
当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。
△蜜兰香
鸭屎香、雪片、宋种是什么？
鸭屎香
这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。
△鸭屎香
雪片茶
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
△雪片
宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。
综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。
市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的，价格不低。
△宋种
单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
凤凰单丛金单丛极品的冲泡方法
“锯朵仔”凤凰单丛茶为何被“玉叶金边之称”
凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何？
