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其他茶武夷岩茶异味和保健养生之功效
跟随小编来探个究竟，武夷岩茶的异味分析武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗?下面来看看吧。
焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
武夷岩茶的功效与作用_岩茶保健养生功效岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。岩茶以岩骨花香的独特岩韵著称。用独特的传统加工工艺制作而成条索状。其滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
武夷岩茶保健养生之功效
岩茶外观不仅独特，香味不仅益清益醇。经过现代医学专家实验验证，岩茶还具有以下保健养生之功效：
功效一、提高抗病性
茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
功效二、延缓衰老
茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
功效三、防癌变
茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
功效四、降低毛细血管脆性
茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。
功效五、利尿
茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。
功效六、养胃
茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
福建武夷岩茶缺乏个性包装
福建武夷岩缺乏个性包装
长期以来，武夷岩的包装千篇一律，缺乏个性，相同的包装可能是不同企业生产的，这不仅使企无法树立自己的晶牌，也使消费者疑惑，为何同样包装的叶会有不同的品质。
据了解，武夷山大部分场以散装和简装两种形式进行销售，一种是批量卖给订货商。许多厂常以每公斤60—100元的价格将散装叶批量卖给外地经销商，经销商重新包装后，叶价格立马翻了十几、三十倍；经销商赚取的利润远远高于叶生产者。另—种则是企业进行简单包装后再卖出。据统计，在武夷岩的销售中，散装销量占了总销量的近八成。
目前许多企业也意识到有自己个性的包装也是为企业树立形象、品牌，如永生厂、武夷山叶总厂等较大规模的叶企业都十分注重叶的外包装，树立自己的品牌，其中永生厂的“双狮戏球”商标还被评为省名牌商标，而晶牌响了也就能带来更大的销路。
他们都希望武夷山能引进一个大型的包装企业，以期有所作为。
武夷岩茶制作，现已简化为6道工序！
传统武夷岩茶制法包含13道工序，现茶厂已初步实现制茶半机械或机械化，制法相应简化为：鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。
武夷岩茶制作工序
一、鲜叶采摘
1、采摘时期
采摘开始之日，俗称为“开山”。到开山前1周，每日须巡视茶园观察新梢生长开面程度，如果有80%的新梢驻芽形成开面，顶叶开展并有一定的厚实度，就可决定开采日期。采摘时间以露水干后采为好，以午后2时左右最佳，回厂的鲜叶能赶上有日光萎凋为佳。
2、采摘标准
鲜叶原料为适应武夷岩茶萎凋、做青工艺的要求，新梢达到驻芽形成开面的成熟度，以采驻芽三四叶为最好，采五六叶则过长过粗，会影响萎凋、做青的均匀度，进而增加成本。
3、鲜叶处理
分堆放运，不得混乱。鲜叶要按山场不同、品种不同、批次不同分堆储运，采用青篮装茶青，可透气散热，途中挑运不要超过2h，以免茶青发热劣变。防止挤压、日晒。采下的茶青要轻轻倾入青篮，不要压挤，以免损伤梗叶。茶青装好放于荫凉处，挑运时在青篮顶上用杂草或树枝叶等披盖，以免阳光直射。
二、萎凋
萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种方式，以日光萎凋叶品质最佳。在萎凋前期，青叶会散发水汽味和强烈的青臭气，随着萎凋的进展，由于内含物产生化学变化，萎凋叶会透出清香气味，叶色由鲜绿逐渐转变为暗绿色，且失去原有光泽。
1、日光萎凋
在阳光下萎凋，晒青场所要宽敞，用水筛或晒青布将鲜叶均匀地摊开，摊青量0.5kg/m2左右。晒青历时，应看鲜叶老嫩、品种、采摘时间、气候等因素，看天晒青，看青晒青，以达晒青适度为准，一般为15～30min，中间翻青1～2次。在阳光强烈的时候，用手背触碰地面若有烫手的感觉，则不宜晒青。
2、加温萎凋
现在生产上普遍使用乌龙茶综合做青机，晚青或雨水青直接在综合做青机中，通过吹热风进行萎凋。进风口温度控制在38℃以内，用手背触碰做青机的桶盖，感觉不烫手时即可倒青。萎凋历时，晚青1.0～1.5h，雨水青1.5～2.0h。
三、做青
1、摇青
在机械力的作用下，使茶青发生旋转、摩擦，叶缘组织损伤，促进内含物的酶促转化。摇青时间先短后长（表1），转数由少到多，鲜叶散发出的青臭味先轻后重，循序渐进，逐渐形成“绿叶红镶边”的特征。
2、吹风
通过鼓风，改善青叶的通透性，促进热气和水分的散发。吹风时间先长后短，每次要吹至叶面失去光泽（以第二叶为准），吹风持续时间一般不超过50min，以免叶片失水过度，梗脉中的水分来不及补充，造成青叶干瘪死青，失去活力无法走水。
3、停置
停置时间先短后长，停至青叶中间有微热，青臭气味消退，香气显露，即可开始下一轮摇青。停置持续时间一般不宜超过1h，以免发酵过度。
4、做青适度
武夷岩茶做青宜做熟，以第二叶为准，绿叶红镶边，达“三红七绿”，闻之花果香明显，茶梗收缩皱起，叶片柔软，有沙沙响声（表2）。
四、杀青
用110型滚筒杀青机，筒体温度要求在220～280℃之间，手伸进筒口时有很热的感觉，又能忍受。根据做青叶的含水量，灵活调节温度，做青叶含水量高，温度高；含水量低，温度适当低些。投叶量一般在30～40kg。具体投叶量要看揉捻机的匹配而定，以有利于揉捻的进行。杀青历时8～12min。做青叶含水量高，杀青时间长些，杀青叶高度受热后在筒口产生大量水蒸气，即可开启排气扇，将水蒸气排出筒外；如果做青叶含水量低，受热后水蒸气量不大，则少开或不开排气扇，要让杀青叶保留一定的含水量，以利于揉捻成条紧结。杀青达到适度时，手握杀青叶柔软成团，并有粘手感，折梗不断；叶色转暗，嗅之有熟香气味，无青臭气。
五、揉捻
揉捻原则：趁热、重压、短时。一般1台110型杀青机配1台55型或2台45型揉捻机。揉捻时间8～12min，加压原则“轻、重、轻”。较嫩杀青叶加压稍轻，揉时短些；较老杀青叶加压适当重，揉时长。揉至青叶紧卷成条即可。
六、烘焙
1、初焙
初焙的技术要点是“高温、快速、短时”。初焙方式一般使用自动烘干机，温度控制在120～130℃，摊叶厚2～3cm，历时约15min，焙至七八成干，手触初焙叶有刺手感，不粘手为适度。
2、晾索
初焙叶摊在水筛上，摊叶厚度8～12cm，再置于青架上进行摊晾，这一做法俗称晾索。因梗与叶的含水量不同，在这种条件下，使梗叶之间水分重新分布，达到平衡，有利于后序的复焙，同时存在梗中的可溶性有效物质随水分的流动向叶片转移，也有利于其内含物发生持续缓慢的转化，对岩茶的后期有熟化作用。
3、复焙
复焙温度110～120℃，摊叶厚度3～4cm，焙至足干，折梗即断为适度。
总之，武夷岩茶初制技术应根据鲜叶的老嫩度、产地、品种、季节和气候等，结合加工场所、制茶设施、人工配备、质量监管等情况，来灵活控制加工过程的每一道工序，既要掌握各工序的要点，又要环环相扣，各要素能同时兼备，方能使成茶具有武夷岩茶的独特品质。
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