绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶毛茶若何审评？
审评毛茶以及审评精茶大抵相反，也有差别。正在初制工序中一切存正在的成绩正在毛茶上都能表现，从毛茶上咱们能够看出初制工艺的一切优缺陷。若何看毛茶呢？
—— “一看”、“二闻”、“三品”
一看
一、看干茶。 看干毛茶占毛茶的比例，咱们称为制率。毛茶的制率表现了岩茶采摘的老嫩水平。普通来讲制率过高的毛茶，采摘偏偏嫩，制率过低的毛茶，采摘偏偏老。各种类的采摘最好适合水平差别，如肉桂以中小开面为好，水仙以中年夜开面为好。因而各种类的最好制率也有所差别，普通来讲肉桂以7成制率为最好，水仙以6成制率为最好。制率过高的毛茶，茶叶采摘偏偏嫩，精制后的废品茶苦尾或者有涩感。制率过低的毛茶，茶叶采摘偏偏老，精制后的废品茶味道淡漠，有粗老味。因为各类缘由，毛茶制造不成能都正在茶叶最好的形态下采摘，因而正在有挑选的状况下，肉桂制率高些比低些的好，水仙低些的比高些的好。
二、看条索。从条索上能够看出揉捻工序的优缺陷，揉捻适合的茶，干茶条索紧结，精茶，黄片，梗子清分明楚，了如指掌，揉捻太重的，茶干条索扁平，能够看到一些茶梗都揉断揉碎了，精茶以及黄片没有是很简单辨别。
三、垂青量. 适合的干茶有繁重的觉得，放正在手里轻飘飘的，粗老的干茶轻飘。
四、看汤色. 毛茶泡出的汤色依据做青中红边的几多出现淡黄到橙黄的汤色，毛茶的汤色以黄色为主，假如毛茶汤色出现白色，根本都是毛火太高而至，这点初学者要加以留意。看汤色还要看茶汤能否明澈透亮，从盖碗倒出的茶水没有经滤网间接倒正在汤碗上，假如汤色混浊，悬浮物过量，根本是揉捻太重而至。从汤色也能够看出一些茶水的厚薄水平，以白开水以及色拉油为参照，越靠近白开水的茶汤越薄，越靠近色拉油的，茶汤越厚。
五、看叶底. 一看叶底的完好水平，假如揉捻太重，叶肉没有完好，严峻者可呈现叶肉叶脉完整离开。二看叶底的软亮水平，软指的是叶底经开水冲泡后趴正在盖碗上，亮指叶底出现的光芒度。三看叶底的色彩，叶底最佳的色彩偏偏黄，这类茶做患上熟炒患上透。称为“黄金叶”，其次是炒患上熟，叶底是黄带绿，炒青没有熟的茶叶底出现“芥菜绿”，炒焦的茶叶底出现核心乃至焦条，称为“拉锅”。四看叶底红边的分歧性，因为每一根茶叶都有老嫩叶，正在做青进程中嫩叶更易受伤，出现的红边局部会更多，因而正在看叶底红边时，万万不成只挑出此中一张，来判别做青工艺，咱们该当看绝年夜局部的叶底，其红边能否分歧，红边色彩以朱砂红为最佳。假如叶底花杂，根本能够断定走水没有透。叶底能否分歧是断定做青黑白的一个很紧张的规范。五是叶底的伸展性，毛茶颠末开水冲泡后，可以很快睁开的，阐明青叶过度，假如不易睁开的，阐明采摘偏偏嫩，或者毛火太高。
二闻
一、闻干茶
普通来讲喷鼻气高的毛茶，干茶就喷鼻。有些干练的也能从闻干茶中开端判别山场以及树龄。
二、闻茶喷鼻 毛茶喷鼻分为盖喷鼻，水中喷鼻以及杯底喷鼻.极好的岩茶盖喷鼻、水中喷鼻以及杯底喷鼻都高且浓厚。其次为水中喷鼻，再次为盖喷鼻，最次为无喷鼻。咱们讲断定岩茶的喷鼻气正在于纯没有纯，雅不雅观是指差别种类之间的喷鼻气比照。差别的岩茶种类喷鼻气以纯、雅为宜，同种类的喷鼻气正在纯、雅的根底上以越高越好，越浓越好，这点万万要留意。因为正在制造进程中诸多要素的限制，正在毛茶中常常表现杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味再加之山场味以及枞味，这些滋味互相稠浊，简单让人发生错觉，因而闻喷鼻气要颠末永劫期煅炼。
咱们讲纯是指除山场气味以及树龄外，毛茶出现出的纯粹的花喷鼻或者花果喷鼻。不该存正在杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味等正在初制以及保管中存正在的缺点。咱们讲雅指的是茶叶喷鼻型的差别而发生对于人嗅觉的剌激性，让人有种赏心悦目的觉得。咱们讲高指的的茶叶喷鼻气的几多以及耐久性。喷鼻气的纯、雅以及高需仔细加以辨别。
三品
品是茶汤正在口腔中对于人的剌激以及觉得。次要是看茶水厚薄水平，茶汤的口感，表现正在能否青甜蜜，能否甜美，能否醇厚，能否淡漠，能否有岩韵，能否有枞味等等等等。毛茶的“品”依据每一个人的审评程度以及口腔敏感水平，需求颠末临时少量的品饮才干到达必定的程度。
复杂的说，假如一杯毛茶，你能吞患上下肚的，那末这泡毛茶做患上就还算没有错，假如你喝了一杯还想第二杯，喝了第二杯还想第三杯的，那这泡毛茶就制造患上相称乐成。假如你一杯毛茶你基本咽没有上来或者喝了一杯基本没有想第二杯，或者让你觉得没有舒适的，那末这泡毛茶的初制工艺就存正在如许或者那样的成绩。万万要记着，好的毛茶是能够像废品茶同样喝下肚，且让民气旷神怡的。并且好的毛茶耐泡水平也相称高。
一泡顶级的毛茶正在方方面面都施展阐发凸起，但因为有受各个方面的限制，年夜部分毛茶存正在或者多或者少的缺陷，详细表现也正在看闻品这三个方面上，因而正在评估一泡毛茶上要从多个方面来停止，以毛茶的综分解效停止评估，切忌从某个方面来停止点评，避免“一叶障目”。毛茶审评是一件很磨练茶人的事，出格是一些质量中上的毛茶，更需求从各个角度赐与考量。
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武夷岩茶有哪些冲泡方法手把手教你掌握冲泡技巧
武夷岩茶属于半发酵青茶，它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒， 正确泡饮一杯武夷岩茶，并不是一件简单的事情，下面小编就带各位了解下武夷岩茶有哪些冲泡方法?~~~~
武夷岩茶有哪些冲泡方法
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
一、泡茶器具
准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
二、投茶量
冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
三、泡茶用水
以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间：
至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整
用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品茶要领
对于泡水用水是有严格规定的，必须满足以下几个条件：
A、酸度近中性。
B、水的硬度低于25度。
C、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。
D、透明度好，无异味。
因此，软水越软，就越不能满足酸度近中性的要求，自然而言就有损于茶叶品质的发挥!特别是武夷岩茶的岩茶由于生长土壤条件的特殊，更要求水质不能够太软!否则将会抑制香气、滋味的发挥!
好山好水出好茶，一方水土更养育一方茶。杭州双绝是用虎跑水泡龙井茶，这样泡出来的龙井茶真的是香清甘洌;武夷岩茶用山泉水泡，更能激发岩茶“岩骨花香”的气质，说得就是这个道理!
以上内容就介绍到这里，好山好水配好茶，学会喝茶之前就要学会泡茶，望各位采纳~~~
武夷岩茶的鉴评内容和方法
鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，得有纯与不纯锐短与幽长、清与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致，多种因素交叉相关而复杂的工作，公能作一简要解说。活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指茶底厚醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
以上所提不是一下就能学会，必须经长期实践中去体会深化，有些还很难用言语表达清楚，如“韵字”等。本人仅能作概略介绍，应岩茶爱好者认识和品饮鉴评参考。
探讨武夷岩茶香和滋味
武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香， 红茶之甘醇，是中国 黑茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与 红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。"
1、香气：
张源(1595年)在《茶绿》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气”。茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的有一百余种，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发，不能久贮)，后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。
茶叶在冲泡后要求热汤香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优。香轻飘，浮而短者为劣。但由于茶树品种之差异，及采摘嫩度的区别，香气又可分成各种不同类型，如：毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香……等，但这些都是一些近似的形容词，不一定完全确切，品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙。但往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果，如：在初制加工中未达到多酚类氧化工艺程度而产生的“青味”误认为是“清香”，超过工艺要求产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香，特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚，湿度达大而产生的“酵味”，经高火烤焙后误认为火功香，某一些烟味误认为是桂圆香(小种 红茶属正常)等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现，而出现非该品种应有的其它异香，如：花粉香(轻而浮或生而不熟)。因此对各种香气的判断是一个非常细致的过程，假使再涉及粗香型和细香型，锐香与幽香，长与短等就更复杂了。
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