绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶传统普洱茶的历史
据古代文献记载(芒萁、滇南新余、普洱茶记录等)。)，唐代云南南部的茶叶“散落收集，没有任何制作方法。它是用胡椒、生姜和月桂树烹制和饮用的，这与当时唐朝内部的蛋糕茶和团体茶的制作方法和类型不同。只有从树上摘下茶叶后，它们才被直接晒干，形成生的晒干散茶，这可以说是云南最早的普洱茶。目前，云南少数民族饮用的茶产品仍然很多，仍然是用这种简单古老的方法制作的。品尝后，作者觉得味道甜美，香气持久。明代除了散茶外，毛尖和朱锐茶也出现了，属于幼嫩的高档绿茶。
传统普洱茶贡品的发展
贡品中还有两种压茶，两到四两芽茶和一到十斤子茶。到了清代，普洱茶达到了顶峰。贵族们以某种方式喝普洱茶。毛尖茶、雅茶、女儿茶等珍贵的普洱茶都被视为贡品，共有10多份普洱茶文献。在生产过程中，逐渐有炒青的过程，还有许多不同颜色的品种，如贡品八色茶。19世纪初，商人开始在人群中购买生茶，他们将生茶系统分为铺好的嫩料和旧叶较厚的内茶，并将其蒸压成包圆茶，这是现代压制茶混合模式的原始外观。这种方法改变了原来根据采茶季节进行分级和分级的观念，使普洱茶可以用来生产大量的彩色产品，满足广大销售市场的需求。
20世纪初，普洱茶不需要去朝廷进贡。它成为一种普通的民间商品茶，被蒸成竹筐，包裹在竹筒里，盛有大量的茶叶。文献指出(云南茶叶产销概况)，云南普洱茶分一、二级加工。主要的过程是炒鲜叶，去除酶，用手揉搓，然后晒干。覆盖过程进一步分为粗茶的筛选、蒸煮和揉捏(精制)两个阶段。
普洱茶生产工艺初步形成。
1953年至1954年，云南茶叶研究所对傣族茶叶生产过程进行了调查，原则上区分了三种类型:
1.杀青、揉捻、晒干，即烘干绿茶，与众所周知的传统少数民族制作方法相同。将新鲜的叶子放入热锅中，用手翻炒并钝化酶，当颜色变成深绿色时，将它们倒在竹席上，用手揉搓这些条，然后将它们全部摊干。
2.该制备方法的后发酵方法包括灭酶、揉捏、后发酵和晒干。干燥前，杀青揉捻后的茶叶放入竹篮中进行后发酵，使茶叶变成红棕色，第二天晒干。该过程类似于堆发酵，但没有浇水和加湿的步骤。这种做法的成品茶是深棕色的，其中一些类似于红茶，并且具有与晒干的绿茶非常不同的香气和味道。
3.杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干。杀青完成后，先将80%以上的茶菁揉成条状，然后放入竹篮中进行后发酵；它们每隔一天都铺在竹席上，当它们半干的时候，还没有完全揉成条的老叶子被再次揉搓，然后在阳光下干燥。
云南在1938年以前只生产晒干的绿茶，1945年生产蒸绿茶，1964年出现揉茶机。直到那时，云南大叶烤绿茶才开始生产。可以推断，自1964年以来，在现代文明的冲击和新泡茶技术的洗礼下，传统的晒干绿茶在制作过程中有了另一种思维方式。传统制备方法的活性并没有完全消失，因为它没有被高温烘干。发酵和氧化可以在蒸压过程或贮存过程中连续进行，口感和香气浓郁，可长期贮存。与绿茶不同，绿茶通常在高温下烘烤和干燥，虽然它是甜的和美味的，但如果保存不当，质量变化将在很短的时间内发生。传统的晒青绿茶制作方法不仅仍为云南南部许多民族所使用，而且口味多样。然而，其生产过程中的微发酵方法也是现代普洱茶浇水和堆发酵过程的先驱。
[传统普洱茶的生产与加工]
鲜叶→ [→灭酶(蒸、煎)→晒干(萎凋)→手工揉捏→晒干(阴干)→过筛→精制！
普洱茶怎样保存才不会变味？普洱茶存储
根据一般普洱茶爱好者的存茶经验，茶品制成后，如果一直存放在干燥的环境中，香气很迷人而转化速度却很慢；如果存放在相对潮湿的环境中，转化速度会更快。而且等同年份下的同一款茶作比较，后者口感更加柔滑顺口。只是仓储必须控制得宜，因为茶叶久存于潮湿环境中，不但破坏茶质，甚至会发霉变质。可见仓储对于茶叶而言也是非常关键的。
普洱茶的存放条件有哪些？
1、干仓从理论上来说，干仓茶品只有一种，就是出厂到品饮前都存放在湿度低于85%、温度适中（不超过45度）、通风透气的环境中后发酵存放。除此以外的均属于受过潮。受过潮的茶品，不管是人为有意或者是疏忽，都不应该被说成干仓。在原料和制作工艺符合添加的前提下，干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价售出谋取利润。存放中，湿度不可过高，也不可过于干燥。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥，茶叶转化又会太慢。仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶的真性。
2、避免杂味茶叶是最会吸收杂气异味，应力求贮放环境清洁无杂味、通风的地方。有的朋友大约会把普洱存放在冰箱里面，这也就等于给冰箱除异味而不是存放茶叶了。
3、避免日晒光源对普洱茶陈化有何影响？其实这一点是最容易被忽略的，所以很多朋友也会把茶作为装饰品摆放出来，或者将茶叶堆放在阳台上。茶叶中酚类物质，叶绿素容易氧化，茶叶暴露于强光下会使茶叶变色，变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上，流通的空气有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将茶挂置在风口，否则饮用起来便淡薄无味。
家中如何存放普洱茶？
如果是家庭存放普洱茶，其实很简单。常用存放普洱的工具有紫砂罐、瓷罐、牛皮纸盒。瓷罐密封性相对强，久存不利于普洱茶的后发酵。紫砂罐透气性佳、防潮防异味虫子，是存放普洱茶绝佳选择，只是紫砂罐挑选起来有难度，而且相对存于家中而言比较占空间。
牛皮纸盒对于家庭存茶，特别是已经打开来喝的茶饼，是小茶酱最喜欢的存茶方式，简单实惠也方便。仓储对于普洱茶的陈化，就像在咱们孩子长大的过程中，一个好的环境对于孩子成长的重要性。好环境带给好的普洱是一种升华，同样如果一饼好茶没有得到很好的存放也会变宝为废。
普洱茶茶饼的保质期是多长时间
一般来说，普洱都有一个最佳品饮期：生茶是10-25年，熟茶是8-15年！那么为什么会有越陈越香这个说法呢，因为这里有一个普洱茶的最高境界的问题：无味之味！比如说现存最老的普洱茶（在故宫博物馆收藏，大概156年左右），这样的茶奇真正的价值是历史价值而不是品饮价值！他也到了普洱的最高境界！保存的基本原则就是：干燥（湿度低于80%），无异味，阳光不能直射，适当通风（通风过度会使茶叶氧化）。在这普洱茶扎堆存放效果会更好！
【当代普洱】将引领普洱茶走入艺术收藏领域
过去20年来，随着中国经济的成长以及个人财富的增加，艺术品和古董文物的收藏成了中国人富而好礼的主流趋势之一，尤其是普洱茶收藏拍卖更是一路红火，然而【当代普洱】的出现，将成为普洱茶收藏的新指标。
何谓【当代普洱】呢?简单来说，就是具有原产地证明、文化艺术高度以及现代化仓储存放的普洱茶，以下我们将分成三点做详细说明:
1.原产地证明
云南省农业厅茶叶办公室2011年4月颁发了「茶园证」的规范，载明了法定产区的行政区域。自州、市、县、乡、镇、村细分到村委会的各个小组，同时也载明了茶树的种植年份、茶树的品种以及茶园的面积、每年鲜叶的总产量，并结合RFID的云端技术，可藉由此项科技做到保真、防伪、溯源等履历认证项目，这使得普洱茶正式进入生产履历的原产地证明时代。
「茶园证」载明了法定产区的行政区域和茶树的种植年份、品种及茶园的面积、每年鲜叶总产量，让【当代普洱茶】正式进入生产履历的原产地证明时代。（图/作者提供）
藉由RFID技術管理，【當代普洱茶】已有電子履歷，可以溯源、保真和防偽。（图/作者提供）
文化艺术高度
过去在收藏艺术品，只能看，却不能喝，但是普洱茶，却是如同西方世界的红酒一样，不仅时间愈久愈有价值，并且还可以喝。一旦像红酒一般，经过一段时间的教育、传承之后，普洱茶在东方世界的地位，绝对不逊于红酒，尤其红酒不时推出一些结合艺术画作的酒标，提升红酒的文化高度与价值及收藏性，借镜红酒，【当代普洱】与艺术画作结合，相信在文化高度价值的提升，指日可待。
知名酒厂结合知名艺术画作的酒标让红酒价值再提升（图/来源网络）
那知名普洱茶厂代表作是否能借镜红酒透过艺术画作的结合，提升【当代普洱茶】价值呢?（图/作者提供）
现代化仓储存放
相较于红酒酒窖，对普洱茶的质量有着关键性影响的另一重点是仓储履历，从毛料的仓储到成品的仓储，甚至茶商的仓储、消费者的仓储，它的湿度、温度、空气、甚至外在环境的气候、纬度、海拔，对普洱茶保存和陈化都有着重大的影响。未来普洱茶从生产履历认证到标准仓储到投资收藏，会因为普洱茶标准仓的建立而做出重大改变，普洱茶现代化仓储管理将会像红酒酒窖一样扮演关键的角色。
HKQAA为红酒酒窖发展出一套严谨的管理标准制度，红酒酒窖在红酒收藏扮演关键角色(数据源HKQAA网站)
知名普洱茶厂针对普洱茶仓标准化管理，包含温湿度、空气、保存及陈化，作出严谨的规范，为【当代普洱茶】收藏做准备。（图/作者提供）
综合以上三点的【当代普洱茶】，已不只是有生命的连续发酵茶，从文物收藏角度来看，它已成为【活态文物遗产】，在履历认证时代的到来，【当代普洱茶】将成为收藏新标的，一条全新的文化创富之路，就由【当代普洱茶】开始。
作者 :许怡先
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上一篇文章 :购买【当代普洱】的六大心法
普洱茶水性“厚”与“
我们常可以在介绍普洱茶的书籍中看到，类似茶汤“醇厚”、“厚实”、“厚重”等相关描述性语言。很多新茶友对茶的浓淡可以直观的感觉，但对茶的厚度却十分不解。其实普洱茶的厚重醇滑，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，你就会充分感受它的饱满丰富。
邓时海在《普洱茶》一书中对普洱茶水性的“厚”、“薄”、“利”作了详实的解释。他说：普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利之感。
水厚和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。台地茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。所以为什么大家都喝古树茶，因为古树茶汤厚实，内质丰富。
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。
值得注意的一点，普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。
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