巧用普洱茶科学快速排毒-茶礼仪网

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1.消食茶粥

材料:

麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5g。

练习:

麦芽、鸡内金、普洱茶叶加水煎煮去渣(可重复一次)取汁，米粥增加一天两次。

2.普洱茶牛排

材料:

500克排骨、10克普洱茶叶和适量调味料。

练习:

将排骨清洗干净，切成小块，放入沸水中焯一下，取出来。将葱切成2厘米长的段，姜切片，大蒜去皮，用刀搅拌。

将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、葱、姜片、大蒜和开水，文火炖猪排，用盐和味精调味。

3.莲花茶和鸡肉锅

材料:

幼鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞10克，鲜莲花2朵，普洱茶5克，麦芽粉和调味料适量。

练习:

将小鸡洗净，剁碎，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌制2小时，蒸至90%熟，取出放入砂锅。将莲子、百合鳞茎和枸杞预煮后，将莲子、百合鳞茎和枸杞也放入砂锅中，加入清水和汤料，适当煮沸，加入普洱茶，盖上锅盖，放入蒸笼中蒸熟。

4.鹌鹑茶鸭汤

材料:

普洱茶5克，鹌鹑1只。一只老鸭，姜和调味品。

练习:

普洱茶用沸水冲泡几次，得到汁液。鹌鹑和老鸭脱毛，洗净，与茶汁和生姜一起放入锅中。鹌鹑和老鸭用武火煮后，用文火煮，加入适量的盐和味精。

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5.puer c+c

材料:

普洱茶叶10g，柠檬1片，苹果半片。

练习:

首先削苹果皮，切成薄片，然后用苹果煮泡好的普洱茶汤。2分钟后，将柠檬汁倒入煮沸的普洱苹果汤(根据个人喜好加入蜂蜜或冰块)，并喝一杯防便秘的苹果汤。普洱c+c&rdquo。照做就是了。

6.普洱茶蜜柚茶

材料:

普洱茶叶20克，新鲜去皮葡萄柚100克，新鲜陈皮1克，蜂蜜1勺。

练习:

用沸水冲泡普洱茶，然后将普洱茶与所有材料混合搭配。柚子是所有水果中富含vc的水果之王。它本质上有点冷，不会引起过多的内热。它和普洱茶一起煮，普洱茶在本质上是微热的，因此弥补了他们各自的弱点。

7.普洱古阿古阿触摸

材料:

普洱茶叶10g，木瓜20g，哈密瓜20g。

练习:

普洱茶用开水冲泡，木瓜和哈密瓜去皮切块，然后木瓜和哈密瓜一起放入普洱茶汤中。小木瓜的香味，哈密瓜的甜味和普洱茶的香味混合在一起，无论是颜色还是味道都很好！(图片来源:cfp)

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赏

什么样的普洱茶陈化品质更好？

我们都知道，普洱茶制作完成后，还需要一个陈化的过程。这与白酒、葡萄酒极为相似，都需要较长时间的储存，完成最终的产品塑造。相较后两者，普洱茶的陈化要求更为严格，并不是简单地放一放那么简单。

普洱茶为何要陈化？

普洱茶之所以需要陈化，是因为普洱茶是发酵的产物。普洱生茶前期的所有工序都是为发酵做准备，而后期的陈化才是真正的发酵，即自然发酵。普洱熟茶尽管制作时经过人工发酵，但在制成后仍需一段时间陈化，品质才会渐入佳境，只不过陈化时间较生茶短一些而已。

实际上，普洱茶陈化是物质转化，酶促反应的结果。普洱茶在陈化过程中，能使空气中的氧气与茶叶接触，使多酚氧化酶与到茶叶内的酚基低物产生酶促反应。这种状况也使大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，促进茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物出现。

普洱茶陈化方式

陈化方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓陈化、湿仓陈化。

干仓陈化：指在干爽的环境中陈化，利用环境条件自然陈化。但太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。干仓陈化的普洱茶，富有浓厚的文化底蕴，不过陈化时间较长。

湿仓陈化：通过增大湿度来达到陈化的方法称为湿仓陈化，按其增加湿度的程度和作用时间长短，可分为重度湿、中度湿仓和轻度湿仓。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令普洱茶不可饮用。

普洱茶陈化时间

不同类型普洱茶的陈化时间是不一样的，一般来说生茶陈化较熟茶要长些，在一定的期限内可以达到最佳品饮效果。

普洱生茶：普洱生茶是云南大叶种不经过人工发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件可多年存放陈化，一般所需年份较长。因个人口感存在差异，有的茶友更喜爱新制生茶，这是是因为新制生茶口感分明，层次感强，香气浓郁，与转化后的生茶相比有着特殊的品饮魅力。

普洱熟茶：普洱熟茶是云南大叶种采用特定工艺、经人工发酵加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，可需较少年份陈化，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。随着发酵工艺提升，如离地箩筐发酵技术应用，能减少发酵和陈化时间，有效去除传统发酵产生的堆味，实现短时间即可品饮，在口感上也有着鲜明的特点，茶叶茶底鲜活，茶汤入口层面分明。

普洱茶陈化条件

水分：普洱茶陈化最主要的条件是水分，会直接影响普洱茶品质。所以普洱茶的陈化应注意及时开窗通风，散发水分，保持茶叶含水量10%左右，空气湿度控制在75%以下。

温度：温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。

光照：光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，茶叶受日光照射后会失去原有风味和鲜度，因此普洱茶陈化必须避免光线直接照射。

通风：流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍，可加速普洱茶良好品质的形成。所以，必要的通风换气对普洱茶陈化来说很重要。

异味：普洱茶陈化周围环境不能有异味，因为茶叶有吸收异味的功效，一旦茶叶吸附异味会出现变质。因此，在普洱茶陈化地方不能存放有异味的物质，诸如香皂、棒脑、香烟等。

普洱茶陈化十分讲究，要控温控湿，室内要通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生。同时还应尽量使新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新，定期翻动，使陈化均匀，实现最佳陈化效果。

普洱茶怎么提香？

茶友留言问我“普洱茶怎么提香？”这个问题非常简短，但是要从各方面综合考虑。

“提香”是指茶叶在初制完成之后的提香，或是成品完成之后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。严格意义上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。

但是滇青恰恰又不能高温和长时间萎凋、摊晾，这时滇青新茶在入口时并没有那么高扬。也许存茶一段时间后，茶叶香气会溶到茶汤里，这就是所谓的“汤香”了。所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。

普洱茶怎么提香？

那么在冲泡时，如何提香呢？首先喝茶的天气湿度不能太大，如果湿度过大，茶叶就会和空气中的湿度互换，吸收湿气。这时香气就会降低，口感偏于寡淡。

所以如果在品茶的时候，我们想凸显茶叶的香气，品饮那几天的天气湿度不要太高。相对干燥一些为最好，这就是很多人说冬天喝茶口感比较香，夏天喝茶口感比较水，有时候还会感觉茶水分离了。

水温较高可以在冲泡时把香气提起来，冲泡时我们还可以用滚水，或者用铁壶、陶壶达到保温的效果。这是茶友问我怎么来提香，我从这两个方面来解答。

还有个茶友问我：兰花香和蜜香是怎么回事？关于普洱茶的香气在喜马拉雅头几期的节目中就已经说过了。茶叶的鲜叶是没有香气的，鲜叶从树上剥离开始失水的那一刻开始，茶叶内的芳香类物质和空气会发生反应，这时香气会渐显。还有香气和锅温有关系，在炒制的时候随着温度变化而产生香气。

普洱茶怎么提香？

那为什么会呈现不同的香气？每一片茶地，每一片茶树林，每一个山寨，他们所处的地理位置，海拔，生态，阳光照射度，土壤里微量元素的含量，昼夜温差，年降雨量等一系列的因素决定香气的不同。如果想详细了解香气的问题，可以翻一翻前几期的节目。

最后还有一位茶友让在云南的朋友帮他带来了一点茶叶，他拍了几张图片发给笔者，想让我帮忙看一下茶叶品质如何。其实通过图片来判断茶叶是不是古树和小树，判断茶叶品质这种方式是不可取的。笔者个人认为，这种水平一般只有大神才能做到的事。如果是真正用心做茶的人，一定不会夸大其词，判断茶叶品质一定要入口体验。

普洱茶怎么提香？

请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。

2016普洱茶行情：普洱茶区春茶价格预测

普洱茶方兴未艾，为此更名的普洱市（原思茅市）正是应运而生。普洱市是云南面积最大的市，普洱全市有野生古茶群落面积117.8万亩，栽培型古茶面积18.2万亩，其面积也远远超过传统普洱茶产区西双版纳（古茶园8.2万亩）。普洱市辖1区9县，分别是思茅区、宁洱、墨江、景东、景谷、镇沅、江城、孟连、澜沧、西盟。

普洱是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，是世界茶树原产地的中心地带，也是普洱茶的原产地。说到“茶马古道”，就不能不说到普洱市，思茅就曾经是“茶马古道”上的重要驿站。出现于景谷3540万年前的宽叶木兰化石（茶树始祖），还有拥有活标本2700年的镇沅千家寨野生世界“茶树王”和上千年的澜沧邦崴过渡型古茶树、1800多年的景迈山万亩人工栽培古茶园，足以证明茶叶在普洱市历史上的重要性。普洱市野生茶树群落分布广泛，主要在无量山、哀牢山和澜沧江两岸。

普洱市史上有名的八大茶区，即景迈、邦崴、千家寨、无量山、板山、佛殿山、营盘山、牛洛河，分布在普洱市的东西南北四方。从行政区划来说，主要茶产区有思茅，景东，景谷，澜沧，镇沅，江城等，还要提到目前逐步被发掘的困鹿山。下列表为普洱茶区茶山（普洱茶名寨名山）位置介绍及对应的2016年春茶价格预测表，具体如下：

普洱茶区茶山	2016春茶价格	茶山位置	茶山介绍
景迈茶山	景迈古树头春1600-1800元/公斤	澜沧县惠民乡，惠民乡与勐海县勐满乡相邻	景迈茶山现存有千年万亩古茶园，芒景（布朗族寨）和景迈（傣族寨）是云南所有古茶园中连片面积最大的，十分壮观。主要分布在景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶园为布朗族所种，居住已有1300多年。老茶树上所寄生之石斛科植物—螃蟹脚，成为茶区另一特色产品。
邦崴茶山		澜沧县富东乡邦崴村	邦崴村里附近有数百亩老茶林，产量不大。著名的千年“邦崴古茶树”是迄今全世界范围内发现的唯一古老的过渡型大茶树，确定了中国、云南普洱是世界茶叶起源地和发祥地的地位。
景谷茶山：古称“勐卧”，意为“有盐井之地”	景谷古树头春500-600元/公斤	景谷县，地处无量山脉西南侧	景谷茶山历史悠久，是唯一发现茶树起源始祖宽叶木兰化石的地方，至今约3540万年。普洱沱茶(团茶)原创地。全县栽培百年以上古茶园3万亩，野生茶群落面积6.2万亩，主要分布在正兴镇黄草坝、通达，益智乡曼竜、苏家山，凤山乡顺南光山，景谷乡文山、文东等地，其中又以景谷乡（小景谷）古茶园面积为最多，品质也列于前茅。小景谷各村基本都有古茶园分布，其中最有代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。
困鹿山茶山		宁洱县凤阳乡，地处无量山系南段	困鹿山古茶园在清代曾是清宫贡茶的指定生产地，故又称“困鹿山皇家古茶园”。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积1万亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。是目前宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。著名影星张国立出资认养了三号古茶树。
镇沅千家寨：“威镇沅江”或“粮仓小城”	千家寨古树头春800-1000元/公斤	镇沅县	镇沅千家寨茶山位于镇沅县九甲乡和平村原始森林，属哀牢山系，野生茶树群落万余亩，集中连片的4200亩。著名的2700年千家寨1号古茶树，系目前发现的最大最老的野生古茶树。
景东无量山：“坝子城”（无量山古称蒙乐山,以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名）	无量山一带古树头春600-800元/公斤	景东县	景东产茶历史悠久，属普洱茶老产区。景东野生茶树分布面积28.6万亩，其中无量山居群23.5万亩，哀牢山居群5.1万亩。栽培古茶园3.71万亩。其中老仓福德古茶山1.6万亩，主要分布在安定乡、文龙乡；金鼎古茶山0.75万亩，主要分布在林街乡、景福乡、大朝山东镇；漫湾古茶山0.3万亩，主要分布在漫湾镇；御笔古茶山0.5万亩，主要分布在锦屏镇、文井镇；哀牢山西坡古茶山0.56万亩，主要分布在花山乡、大街乡、太忠乡、龙街乡。
江城牛洛河：三江环绕，故名“江城”		江城县，与越南、老挝国境相连	历史上，江城茶叶生产经过了一个萌芽、兴盛、衰落又到发展的过程。以牛洛河茶厂等为龙头，现代茶园面积达到12.8万亩（未含大树茶），出口欧洲，畅销国内。牛洛河自然保护区，山上有森林与草场植被交错茂密，动植物呈垂直分布，较适合茶树生长，以万亩生态茶园闻名全省。
西盟佛殿山茶山		西盟县	西盟县境内存活有古茶树共五大群落总面积2.85万亩，佛殿山野生古茶树群落最大有9000亩。
思茅营盘山茶山		思茅区城区东南郊十余公里	营盘山万亩有机茶园2.4万亩，被建设成为观光旅游的“中华普洱茶博览苑”。
宁洱板山茶山		宁洱县勐先乡原始林带	清代较早的贡茶产地，在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一带发现大量栽培型茶树群落。