普洱茶的功效——从中医角度谈普洱茶-茶礼仪网

普洱茶的功效

普洱茶的功效早在《本草纲目》中就有记载。中医认为普洱茶具有清热解暑、解毒消食、去脂油腻、利尿通便、祛痰祛风解表、止咳生津、益气延年等功效。此外，普洱茶经历了从生茶到熟茶的转变，具有疏风解表、清头清颈的功效，熟茶具有降气利尿、通便等沉淀作用。因此，普洱茶被誉为攻补良药。

茶叶在现代医学中的功效已有近20项研究:暖胃、减肥、降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、降低烟草毒性、降低重金属毒性、抗辐射、防龋、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。在21nx.com，普洱茶在暖胃、减肥、降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、降血压、抗衰老、抗癌和降血糖方面尤为突出。

如何饮用才能充分发挥普洱茶的作用

一方面，购买普洱茶时应明确地理标志。另一方面，普洱茶只有正确冲泡和饮用，才能充分发挥保健作用。

在现实生活中，虽然有些人说普洱茶只有在煮的时候才有味道，但专家们明确指出普洱茶仍然煮得很好，最好不要边煮边喝。这是因为普洱茶是煮着喝的，浓度很容易过高，会影响脾胃。同时，控制香气和味道也不容易。只有一些老茶和粗茶可以煮和喝，但时间应控制在3至5分钟内，煮的时间不能太长。

这说明普洱茶适合浸泡，不适合煮沸。长期煮沸会伤脾胃。(照片来源:东方集成电路)

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普洱茶汤浑浊是因为什么

　　我们有的人当中就有泡普洱茶的时候，出现了茶汤浑浊的情况，这时看到这样的茶汤，有的人就疑惑，怎么会出现浑浊的茶汤呢？其实，普洱茶汤浑浊是有一定的原因的。那么，普洱茶汤浑浊是因为什么？下面我们就来了解看看普洱茶汤浑浊的原因。

　　普洱茶汤浑浊三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当。

　　本质成因：绒毛毫毛悬浮，多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物。

　　其他成因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。

　　冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛，水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊，用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。

　　“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。

　　存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善)，发霉变质。

　　工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物，揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮。走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高，火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明。发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。

　　茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

　　冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物，茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

　　普洱茶汤的品鉴标准：

　　1、入口亲和力

　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　2、口中感受

　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

　　3、吞咽感受

　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

　　关于回甘回韵：

　　回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙。然而，普洱茶的回甘回韵有多种风格。

　　回甘：不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。关键在于持久度如何——有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

　　回甜：优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。

　　生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现。品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘。

　　通过上述内容的介绍，相信大家也都了解了普洱茶汤浑浊的原因。普洱茶是保健功效不错的茶饮，长期坚持饮用对身体健康有益。生活当中，我们适量的喝普洱茶是很好的，但是需要注意的是空腹的情况下不可饮用，并且普洱茶不适宜浓饮，需要淡饮才是最好的。

让您了解因无知而毁掉心爱普洱茶的错误冲泡法

　　一款茶叶是否好喝并非完全取决于茶叶本身，存储环境对后期转化的影响占了其中一部分，还有就是最常见的冲泡。冲泡的技巧与进水方式的掌握其实也是一泡茶是否好喝的关键性因素。所谓同茶不同人，同茶不同汤就是这个道理。冲泡手法的好坏决定着茶汤最后呈现到每一位茶客舌尖的滋味。

　　对于普洱茶的冲泡之前我们也有介绍过很多，甚至详细的分类了陈茶、新茶、春茶、秋茶等等各个不同时期普洱茶的冲泡技巧与手法，之所以说这么多还是说明普洱茶对冲泡有着极高的要求。水温、时间、冲泡方式、甚至是入水的高低，对普洱茶的冲泡品饮，这些知识都是必须掌握和了解的。普洱茶的冲泡在某些程度上与其他茶类是有着天壤之别的，过则苦涩难化，少则单薄味寡。所以需要品饮到一杯好的普洱茶汤你不仅需要有好的茶叶，更要掌握好的冲泡技巧才行。

　　普洱茶因其越陈越想的特性，不仅市场接受度越来越高，价格也是水涨船高。市场上用料好，存储得当的陈茶更是需要历经时间的打磨才能成就，所以一片茶饼包含的不仅是茶叶本身的价值，还包含了存储及时间的成本，拥有这样有“内涵”的普洱茶是许多茶客的追求，但是如果有了这样的茶饼，却没有正确的冲泡手法，那么简直可以用暴殄天物来形容。

　　在日常冲泡饮品过程中因为操作、冲泡不当毁掉一片心爱茶饼的事例数不胜数，所以今天我们从另外一个方面来看看到底哪些不当的冲泡方法会把你心爱的普洱茶毁于自己之手。

　　悬壶高冲

　　很多的茶友习惯了将滚烫的开水，用高重冲的手法直接注水，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　冲击茶叶

　　在注水时以水流猛击茶叶，这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

　　（图为铁观音茶叶，仅做说明之用）

　　模糊时间

　　“跟着感觉走，全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。茶道是人们在不完美的生命中，对完美所作出的小心翼翼的试探。如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在冲泡中，有着几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异与那梦想中的味道擦肩而过。

　　水温不定

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　取茶不当

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶整碎，微调冲泡时间的能力。

　　泡茶单一

　　茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。