普洱茶老茶头有何特殊效果？-茶礼仪网

老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

　　老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20--30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重轻一目了然。

　　冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。

　　透明玻璃壶煮泡：听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾，看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色，即可出汤；咖啡机蒸泡法：用蒸汽水慢慢淋过茶头，茶和水彻底分离，汤色更为纯净、透亮，茶物质浸出更加彻底，滋味更加醇厚。

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普洱茶和红茶的区别

滇红茶和普洱茶有什么不同呢？泡出来茶色差不多感觉也很相似。今天小编就为大家简单介绍一下云南红茶与普洱茶的区别有哪些呢。

　　滇红茶：

　　云南滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。在滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，滇红茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮，最适宜作高级礼品。

　　普洱熟茶：

　　普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，在时间的陈化下，渥堆味会慢慢变淡，而且，在后续转化过程中，熟茶可能会陈化出：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等香气

　　普洱生茶：

　　普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

　　滇红茶和普洱茶的四大区别：

　　一、工艺之别：

　　云南滇红茶是属于完全发酵过的茶叶没有生熟之分。而普洱生茶与熟茶不同的是后者经过后发酵，所以有生普洱茶与熟普洱茶两种。????云南滇红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。普洱茶传统制作过程是揉捻——晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。????而熟普洱茶则不然。简单地讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青——揉捻——干燥-——增湿渥堆——压制成品——干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术也是茶厂的核心机密。

　　二、外形之别：

　　在外形上滇红茶以散茶为主，而普洱茶是以紧压茶为主。

　　三、功效之别：

　　普洱茶功效：茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙痒或易长痤疮的肌肤得到缓解，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中，何国藩、林月蝉等认为饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。数据显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。????滇红功效：经由医学实验发现,滇红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。滇红茶不仅能够保护胃黏膜还能够起到养胃润胃的作用。

　　四、产地之别：

　　云南滇红茶的产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等六个地州的二十多个县。而普洱茶的产地，古代主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。明清以后，普洱茶的产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳、普洱两地(州)外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶产地。1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。

　　总而言之，普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺，外形，功效，产地的不同开始，也是可以帮助新茶友区分辨别普洱茶和滇红茶的一个很好的标准。

解读普洱茶的糖类化合物

　　茶叶中约含有20-25%的糖类化合物，含量多少与品质有着什么密切关系呢？下面为你揭秘！

　　糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。

　　不溶性多糖

　　不溶性多糖由：淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明，其含量约占茶叶中干物质总量的15～20%。

　　淀粉

　　一种贮藏物质，难溶于水，冲泡时通常不能被利用，营养价值不大。但在茶叶加工中由于酶或水热作用，可被水解转化成可溶性糖类，对提高茶的滋味、香气和汤色有一定意义。

　　果胶

　　果胶分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中：果胶酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外，由于水溶性果胶有粘稠性，能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度。

　　纤维素含量是茶叶老嫩的标志。一般来说纤维素含量少，鲜叶嫩度好，制茶成条，做形较容易，能制出优质名茶

　　不溶性多糖的口感属性

　　经转化后的多糖物质口感属性：甜稠。如含量高，粘稠度高，润滑度好，体会粘稠甘滑特征的茶汤温度为40-55℃时最佳。

　　活性多糖

　　活性多糖是主要指茶多糖，约占茶叶干物质的2－4%。茶多糖主要为水溶性多糖。

　　茶多糖作用

　　茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解才能被人体吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。

　　多糖物质的后期转化

　　1、普洱茶在氧化前期是将多糖分解为单糖和寡糖。在分解蛋白质、淀粉、灰分的同时还原部分果胶，形成茶汤的粘稠（果胶是糖的代谢物）。

　　2、茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，即醇类化合物，这些化合物以氧化芳樟醇为代表，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。

　　3、多糖物质还是普洱茶后发酵的关键物质。

　　（1）普洱茶中的多糖物质含量高，外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中，由于大量糖分溢出，使得茶体在外形看上去油润光泽，这是含糖量高的表现。

　　（2）普洱茶经长时间浸泡后会有明显的“甜”，这是纤维质中的糖分被分解的结果。

普洱茶包装和它的介绍

　　普洱茶与一般不发酵、半发酵茶品的不同,它除了原料来源与制作工序外,紧压茶品的包装印刷与紧压特色,都是普洱茶历史文化的表征。许多早期茶品包装纸张制作技术,现代并无法仿制;而所使用的印刷原种与紧压工具,都在为普洱茶文化留下无可取代的历史压痕。

　　件

　　传统普洱饼茶规格单位,坊间亦称”支”。一件十二筒,一筒七饼共八十四饼,整件;争重30千克。近年普洱茶风盛行,茶饼重量与包装多样化,整件重量也随之改变。

　　筒

　　传统普洱饼茶规格单位,一筒七饼茶,净重2.5千克。2000年,昌泰茶行开始大量生产石模400克/饼,开启茶品规格上另一新风格。

　　竹壳包装

　　又称”竹箬”,20世纪60年代以前普洱茶传统筒身包装,早年采用云南天龙竹、香竹壳做为筒身包装,此类竹壳较为柔软无刚毛。近年因销售量大增,竹壳相对不足,以其他质地较硬、刚毛较多的竹壳替代。

　　竹簸

　　将竹皮削成软条状,用以包扎筒身。20世纪60年代以前,为传统工艺印级古董茶所使用。1999年开始,在昌泰茶行”易昌号”开始大量使用后,又为市场所认同。

　　牛皮纸包装

　　最早应于1973年开始,国营下关、勐海茶厂用以外销之茶品包装,配合牛皮纸筒装,成件包装则改以纸箱(七子黄印、七子铁饼、中茶简体字、广云贡饼等等)0代表性早期茶品如七子黄印、中茶简体字、七子铁饼、中茶繁体字8653等等,后期则以1997年茶商订制茶品”老树圆茶”。

　　大票

　　厂方标示茶品品名、数量、规格、编号、重量等等,如同茶品说明书。

　　直式大票

　　1984年以前计划经济时代,采用统购统销制度,省公司旗下所有茶厂茶品居均交由省公司出货,所以茶品大票均为省公司名义,下书写”中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”,市场称之”直式大票”

　　横式大票

　　1985年以后,省茶司终止统购统销的模式,厂方可自行接订单,以致从此时开始大票由以前直式”中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”,改为厂别”勐海茶厂出品”、”下关茶厂出品”的横式大票。大票上主要标示商标、茶品、唛号、毛重、净重、总箱数、厂别。

　　市场最重视的为”唛号”及其后三码,暖号代表拼配配方,后三码第一码代表年份、后二码为批次。2003年中开始,勐海茶厂后三码年份、批次标示开始混乱,2003、2004年生产茶品开始标示10x、00x、91x,于2003年底生产一批4号饼101_103,其后也不断生产,直至改制民营。国营主力海茶厂三十年来,所建立的大票后三码标示年份与批次规律,就此崩溃,失去意义。

　　外包纸

　　茶饼外包纸,坊间亦称外飞。从外包纸质、印刷、印色、板模等等,可约略推测茶品制作概略时间。

　　筒票

　　早期茶品较多,置于筒内,每一筒一张。介绍茶品产区、品种、制作方式、功效或厂方说明等等。

　　内票

　　可能由筒票演变而来,内容类似筒票,每一饼均有,置于外包纸内。一般分为大内票与小内票,大内票约15厘米×10.5厘米,小内票约13厘米x10厘米。

　　内飞

　　压在茶菁中的厂方或订制者标记,可作为辨识依据。

　　草纸

　　七子黄印、中茶简体字、七子铁饼、73青饼、早期红带青饼等等所使用的外包纸张。手工制作,条纹明显,有厚薄之分，薄者居多。

　　厚棉纸

　　以早期8582为代表,跨期从20世纪80年代中期开始,直至1992年最后一批厚棉纸。其间生产厚绵纸7542、7532、8582、8592、7572等。其特色为于工制作、单面油光、条纹不明显,稍有厚薄之分。于1996年开始亦有厂家生产厚棉纸,然纸质差异甚大,容易辨识。

　　网格纸

　　应较厚棉纸稍晚出现,大约出现在1987_1992年间,8582、8592、7532、7542、7572等勐海茶厂常规茶品均有使用这类纸张,下关茶厂代表性茶品则为1986_1987年间之86530其特征为手工制作,纸张有明显之网格点状。

　　手工薄棉纸

　　较网格纸稍H免出现,期间在1990_1994年间,以7542、7572为代表茶品。其特征在于不规则纸浆纹路,厚薄差异较小,更较网格纸薄,易破损。

　　机器薄纸

　　大量出现在1995年开始,国营厂时代多数常规七子饼茶品均使用。主要特色为短细纤维纸浆均匀而无不规则纤维条索。

　　外包薄油纸(黄、白)

　　专指砖茶外包纸,从1973年之73厚砖开始,至1994年昆明茶厂最后一批7581时期,所使用的砖茶外包纸张均为亮面油纸,有黄、白色之分,亦有横条纹纸张。

　　薄油纸细字内飞

　　为云南七子饼早期茶品内飞特色,七子黄印以至1995年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸,以及不明显之网格纹。1996_1997年亦出现薄油纸张,然与1995年以前之特色不同。

　　朱砂红

　　印级茶品部分茶品外包纸张印刷色料十分鲜艳,市场称之朱砂色。另一朱砂印刷为早期8582、7542、7532内飞印刷亦十分鲜红,尤以早期7532(雪印)为代表。

　　尖出、平出

　　云南七子饼勐海茶厂茶品内飞上注”西双版纳傣族自治州、|劲海茶厂出品”,其”出”字下端”山”字较上端”山”字为宽者,是为”尖出”,若上下端”山”字为相同大小则为”平出”"。尖出”为早期勐海茶品特色从七子黄印以至73青饼均为”尖出”,期间为1973年直至20世纪80年代中期,后于2001年开始由茶商订制茶品始再出现。

　　美术字内飞

　　尖出、粗字体印刷版本内飞,分为二版本。早期7572生饼、7452熟饼印刷较为模糊而色料较淡;少数73青饼、少数早期8582、泰国菁水蓝印等内飞,印刷色料较为鲜红,部分字体有差异。

　　粗字体繁体厂内飞

　　接续于薄油纸细宇内飞之后,为粗字体印刷,色料较为淡而模糊不清,薄油纸质。使用时间约为1995_1996年间。

　　美术字内飞

　　粗字体繁体厂内飞

　　接续于薄油纸细宇内飞之后,为粗字体印刷,色料较为淡而模糊不清,薄油纸质。使用时间约为1995_1996年间。

　　尖出、平出

　　美术字内飞

　　粗字体繁体厂内飞

　　接续于薄油纸细宇内飞之后,为粗字体印刷,色料较为淡而模糊不清,薄油纸质。使用时间约为1995_1996年间。

　　简体厂内飞